A - A boire 

 Le café turc – Türk Kahvesi

 Le thé turc – Çay

B - Petit déjeuner 

 Œufs au sucuk – Sucuklu yumurta

 Petit déjeuner turc - Kahvaltı

C - Pains

 Petits pains fourrés à la Feta – Beyaz Peynirli Poğaça 2

 Petits pains fourrés à la Feta – Beyaz Peynirli Poğaça 1

          Viennoiseries de Pâques – Paskalya Çöreği

 Pide au fromage – Peynirli Pide

 Pide à la viande – Kıymalı Pide

D - Meze / Apéritif

         Salade de betterave au yaourt - Pancar salatasi

        Tartinade aux poivrons – Kırmızı biber ezmesi

 Dip au poivron rouge et noix - Muhammara

 Salade d’aubergine au yaourt – Patlıcan Salatası

 Houmous

 Dip au yaourt – Haydarı

 Salade de carottes au yaourt – Havuç salatası

 Tartelettes Feta et Tomates séchées

 Meze de haricots blancs – Piyaz

 Champignons au fromage et à l’ail – Kaşarlı mantar

E - Soupes

 Soupe au blé et pois chiches – Toyga Çorbası

 Soupe à la tomate – Domates Çorbası

 Soupe tomates et cheveux d’anges – Şehriyeli domates çorbası

 Soupe poivrons, lentilles et riz – Melhem çorbası

 Soupe boulgour, riz et lentilles – Mercimekli bulgur çorbası

         Soupe aux lentilles - Mercimek Çorbası

 Crème de lentilles – Sütlü Mercimek Çorbası

 Soupe au yaourt – Yoğurtlu çorbası

F - Böreks

 Börek tricolore – Üç renkli rulo böreği

 Petits böreks aux feuilles de güllaç

 Petits böreks sucrés aux noisettes - Fındıklı Gül Böreği

 Börek aux carottes et poireaux – Havuçlu pırasalı böreği

 Börek cigarette – Sigara börek

          Escargots au Nutella

 Börek aux pommes de terre – Patatesli böreği

 Börek Bulgare – Banitsa

          Conseils pour préparer un börek

 Börek rapide au fromage – Peynirli börek

G - Viandes

          Köfte en sauce aigre - Terbiyeli sulu köfte

          Boeuf aux légumes d’été – Dana etli sebzeli türlü

 Köfte aux aubergines au four - Patlıcan Kebab

 Viande d’agneau sur lit de purée d’aubergines – Hünkar Beğendi

 Boulettes de viandes et pommes de terre en sauce – Patatesli sulu köfte

 Köfte au poulet – Tavuk köftesi 

 Köfte en croute de boulgour – İçli köfte – Version #2

 Köfte en croute de boulgour – İçli köfte – Version #1

 Rouleaux d’aubergines au bœuf – Köfteli patlıcan

 Ragout d’agneau – Güveç

 Petits hamburgers turcs – Köfte

 Les cuisses de femme – Kadınbudu köfte

H - Poissons

 Anchois frais et légumes de saison au four

 Anchois frais au four – Fırında Hamsı

I - Légumes farcis

         Feuilles de chou farcies – Lahana sarması

 Poivrons rouges farcis au fromage – Peynirli salçalık Biber dolması

 Aubergines séchées farcies à la viande et au riz – Etsli Kuru Patlıcan Dolması

 Aubergines séchées farcies au riz et au boulgour – Etsiz Kuru Patlıcan Dolması

 Feuilles de chou noir farcies – Karalahana sarması

 Poivrons farcis – Biber dolması

 Feuilles de vigne farcies à la viande et au riz – Etli yaprak sarması

 Aubergines farcies à la viande – Patlıcan karnıyarık

         Feuilles de vigne farcies au boulgour et au riz - Etsiz yaprk sarmasi

J - Légumes Secs 

Haricots secs à la sauce tomate - Etsiz Kuru Fasulye

Pois Chiches au sucuk – Sucuklu Nohut

 Haricots secs – Etli Kuru Fasulye

          Köfte de lentilles – Mercimek köftesi

K - Riz, Boulgour et Pâtes

        Riz carotte, raisins et amandes - Bademli Pilav

 Riz au chou

        Raviolis turcs - Mantı

 Poulet et riz au safran – Safron pilav

 Riz frit aux saveurs méditerranéennes

 Pâtes fraîches – Erişte Makarna

 Köfte de Boulgour à la sauce tomate – Sarımsaklı Bulgur köftesi

 Riz au beurre – Pilav

 Taboulé turc – Kısır

 Boulgour tomates et poivrons – Meyhane Pilav

L - Végétarien 

        Potiron sauce au yaourt à l'ail - Sarımsaklı balkabağı

 Salade de chou rouge – Mor Lahana salatası

 Marrons chauds ! - Kestane

 Quiche aux épinards et à la Feta

 Aubergines à l’huile d’olive – Zeytinyağlı Patlıcan

          Le pourpier – Semizotu

Galette de pomme de terre à la Feta

Quiche à la courgette et à la Feta – Fırında kabak mücver

Haricots verts frais à l’huile d’olive – Zeytinyağlı taze fasulye

Le fromage Halloumi – Hellim Peynir

Légumes de saison rôtis au four

M - Desserts 

        Verrines chocolat - café

 Dessert au potiron – Kabak tatlısı

          Güllaç

Crème au blanc de poulet – Takuk göğüsü

Riz au lait au four – Fırında sütlaç

N - A l'heure du thé 

 Gâteau qui pleure – İslak Kek

 Petits sablés turcs – Un kurabiye

 Şekerpare à la semoule de blé – İrmikli Şekerpare

 Şekerpare

 Sablés Noix – cannelle – raisins secs – Cevizli Ay Çöreği

 Gâteau aux noix

 Escargots Tahin – noix – Tahinli Anadolu Çöreği

 Gâteau Mosaïque – Mozaik pasta

 Petits gâteaux pomme – noix – cannelle – Elmali Rulo Kurabiye

 Revani

 Abricots secs fourrés à la crème – Kaymaklı Kayısı Tatlısı

 Petits gâteaux de Kandıl – Kandıl simiti

O - Sauces et marinades 

 Mélange dépices pour köfte – Köfte Baharat

Marinade au yaourt et quatre épice pour Barbecue

Marinde à la moutarde pour Barbecue

Pesto à ma façon

Une recette de pâtes maisons assez rapide. Cela ressemble à la recette des mantı mais on ne farci pas les pâtes ce qui est beaucoup plus rapide!

Ingrédients:
Pour les pâtes:
500g farine
2 oeufs
sel
eau ou lait

Pour servir:
150g fromage Lor
30g beurre
1 c à c menthe séchée
paprika

Méthode:
Dans un saladier faire un puits avec la farine et le sel. Y ajouter les oeufs battus et mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte. Il faudra ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance. La quantité d'eau dépend beaucoup de la farine utilisée.

Séparer la pâte en 2 boules. Étaler chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2 mm environ. A l'aide d'un couteau ou encore mieux d'une roulette pour pizza, découper la pâte en damier en faisant des carrés de 1.5 cm à 2 cm de coté environ.

Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante préalablement salée. Lorsque les pâtes remontent à la surface, laisser cuire 2 minutes de plus.

Dans un plat à service, déposer une couche de fromage. A l'aide d'une écumoire, déposer une couche de pâtes. épéter l'opération pour finir par une couche de fromage.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la menthe et le paprika. Verser le tout sur les pâtes et le fromage.

Note :  Le 'Lor Peynir' est un fromage qui s'effrite et qu'on utilise souvent dans les böreks. On peut utiliser de la Ricotta ou même de la Feta comme fromage de substitution.

Les haricots mungo? Vous connaissez j'en suis sûre les pousses de soja que l'on trouve généralement en conserve... Et bien ce sont en fait des haricots mungo germés!

J'ai trouvé cette recette sur le site de Café Fernando.

Ingrédients:
1 verre (200ml) de haricots mungo
5 ou 6 oignons de printemps
2 poivrons rouges
2 c à s huile d'olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Méthode:
La veille faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau.

Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y jeter les haricots et laisser bouillir dix minutes.

Egoutter les haricots. Nettoyer la casserole et porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y jeter les haricots. Laisser bouillir 7 minutes.

Egoutter les haricots et les passer sous l'eau froide.

Dans votre plat de service, préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les haricots, les oignons émincés et les poivrons coupés en petits dés.

Note:
Personnellement, j'ai passé les poivrons au four pour enlever leur peau. Voir ici comment faire.

Une recette de soupe un peu différente aujourd'hui. Elle est très simple à réaliser et économique.

Notez bien que les lentilles vertes turques sont différentes des lentilles vertes que l'on cuisine en France: Elles ont une couleur plutôt marron et cuisent assez rapidement. Voir la photo ci-dessous.

Ingrédients:
1 verre (200ml) lentilles vertes
1 verre (200ml) pâtes plates
3 tomates
1 poignée d'épinards en branches (frais ou surgelés)
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Méthode:
Dans une grande casserole, recouvrir les lentilles d'eau et porter le tout à ébullition.

Au bout de 10 minutes environ, ajouter les pâtes et laisser mijoter 10 minutes de plus.

Pendant ce temps, couper les tomates en petits dés ainsi que les épinards.

Ajouter les tomates et les épinards et laisser mijoter 10 minutes de plus.

Ajuster  l'assaisonnement en sel et poivre et verser un filet d'huile d'olive avant de servir.

Note:
Si vous utilisez des pâtes fraiches maison, ne pas les ajouter en début de cuisson mais plutôt à la fin sinon elles seront trop cuites.

Voici une recette vraiment pas turque du tout puisqu'elle serait originaire d'Australie apparemment. Cette recette est tirée du livre 'Gâteaux simplissimes', un hors-série de la collection Marabout Chef.

C'est une recette rapide, facile et économique. Les biscuits ont vraiment été appréciés par les enfants.

Ingrédients:
90g flocons d'avoine
150g farine
220g sucre roux (je n'ai mis que 150g)
45g noix de coco râpée
125g beurre
2 c à s sirop d'érable (J'ai mis du miel)
1 c à s d'eau
1/2 c à c bicarbonate de soude

Méthode:
Préchauffer le four à 160-170 C.

Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre et la noix de coco.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le miel et l'eau tout en remuant. Une fois le beurre fondu, ajouter le bicarbonate de soude et verser le tout dans le saladier. Bien mélanger le tout.

Avec les mains, former des petits disques de pâte et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pour qu'ils durcissent un peu.

Une soupe toute simple et peu chère que les enfants aiment beaucoup. Et puis en ce premier jour de ramadan, la soupe en début de repas est incontournable!

Ingrédients:
3 grosses pommes de terre
1 oignons
1 verre (200ml) lentilles corail
sel et poivre du moulin

Méthode:
Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Emincer l'oignon.

Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Passer le tout au mixeur et ajuster l'assaisonnement. Et voilà !

La pleine saison des tomates est là et pour celles et ceux qui voudraient faire des bocaux pour cet hiver, voici une recette de sauce tomate toute simple pour conserver le gout des bonnes tomates même en plein hiver.

Ingrédients:
5 kg tomates bien mures
5 gousses d'ail
3 c à s huile d'olive
1 grosse botte de persil (ou basilic)
5 c à c sucre
sel et poivre

Méthode:
La première chose à faire et qui est certainement la plus longue est d'éplucher toutes les tomates. C'est vrai que ça prend du temps mais personellement je préfère de cette manière.

Dans une grande marmite, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive à feu doux (l'ail ne doit pas colorer). Ajouter les tomates épluchées et coupées en dés. Ajouter le sucre, sel, poivre et le persil émincé. Laisser mijoter 45 minutes à 1 h.

Verser immédiatement dans des bocaux propres. Nettoyer le goulot avant de refermer. Déposer les bocaux couvercles en bas et recouvrir le tout d'une couverture pour les garder au chaud. Conserver les bocaux 'tête en bas' recouverts d'une couverture pendant 2 jours. Et voilà!

Vous pouvez ainsi conserver votre sauce tomate 1 an environ.

C'est la première fois que je prend le temps de faire mes yufkas moi-même! (c'est si facile de les acheter toutes prêtes ici en Turquie!) Je me suis donc lancée dans la préparation d'un 'su böreği', littéralement du 'börek à l'eau'.

Il faut bien le dire: ça prend du temps! Mais le goût est vraiment différent de celui des böreks préparés avec des yufkas achetées dans le commerce. C'est aussi assez lourd donc avec un börek, on pourra facilement compter pour 6 à 8 personnes (si on ne mange que ça) pour cette recette, préparée dans un plat rond de 40cm de diamètre.

Ingrédients:
Pour les yufkas:
900g farine + farine pour étaler (pour ma part T55)
1/2 c à c sel
6 oeufs
100 ml eau tiède (approximativement)

Pour la farce:
400g Feta
200g beurre fondu
Persil

Méthode:
Préparation des yufkas:
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et y verser les oeufs battus. Bien mélanger le tout avec les mains pour obtenir une pâte type pâte à pain. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.

Diviser la pâte en 10 boules de la taille d'une clémentine et couvrir d'un linge pour éviter que la pâte ne sèche de trop.

Sur une surface farinée, déposer une boule de pâte. Applatir la boule avec les mains pour lui donner une forme ronde. Avec un rouleau a patisserie, étaler la pâte le plus finement possible comme sur les photos ci dessous (3 et 4).

Déposer ensuite les yufkas à plat sur une surface farinée (vous pouvez les empiler mais surtout n'oubliez pas de mettre un peu de farine entre chaque yufka pour éviter qu'elles ne collent entre elles) et recouvrir d'un linge.

Préparation du börek:
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casseole (type cocotte minute).

Dans un autre grand récipient, verser une grande quantité d'eau froide.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.

Ecraser la Feta à la fourchette et mélanger avec le persil. Réserver.

Dans le fond du plat à börek, étaler du beure fondu au pinceau. Déposer la première feuille de yufka directement au fond du plat. Verser 3 c à s de beurre fondu dessus.

Prendre une deuxième feuille de yufka et la plonger dans l'eau bouillante pendant une trentaine de secondes environ. Avec une écumoire, récupérer la feuille de yufka et la plonger dans l'eau froide quelques secondes. Avec les mains, prendre délicatement la feuille de yufka et la déposer dans le plat (ce n'est pas grave si la feuille est un peu déchirée). Par dessus, mettre 1/4 du mélange Feta-persil.

Recommencer l'opération comme ci-dessous en plongeant chaque feuille dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide:
3ème yufka + beurre
4ème yufka + Feta
5ème yufka + beurre
6ème yufka + Feta
7ème yufka + beurre
8ème yufka + Feta
9 ème yufka + beurre

Pour la dernière feuille de yufka, ne pas la plonger dans l'eau bouillante. La poser directement sur le börek (comme pour la toute première feuille) et verser le reste de beurre fondu.

Couper le börek en damier et mettre au four préchauffé à 200C pour 30 à 40 minutes environ. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Note: Pour voir en vidéo comment étaler la pâte pour faire des yufkas, vous pouvez aller regarder la vidéo pour la confection des pâtes fraîches ici. La seule différence est que les yufkas sont un peu plus fines.

De retour avec une recette de saison avec les aubergines. Cette recette est un classique de la cuisine turque et je suis étonnée de ne pas l'avoir postée plus tôt sur le blog. Vous trouverez la version avec viande en cliquant ici.

Ingrédients:
5 aubergines
3 oignons
3 petits poivrons turcs
3 tomates
8 petites gousses d'ail
1 c à c sucre
4 c à s huile d'olive
Persil
sel et poivre du moulin

Méthode:
Couper les queues des aubergines (vous pouvez aussi les laisser, c'est juste une question de présentation) puis avec un épluche-légumes, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant une lanière de peau sur deux (voir photo).

Ensuite évider les aubergines: elles doivent ressembler à de petites barques que nous farcirons après. Plonger les aubergines dans un saladier d'eau salée et les laisser dégorger une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lamelles (en croissants de lune), couper le poivron en fines lanières également et faire revenir dans 1 c à s d'huile d'olive.

Au bout de 5 minutes, ajouter l'ail émincé et les tomates coupées en petits dés. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter le persil et Réserver.

Rincer les aubergines a l'eau claire. Les essuyer dans du papier absorbant et les faire revenir sur toutes leur faces dans un peu d'huile d'olive.

Farcir ensuite les aubergines avec les oignons et les placer dans une grande sauteuse les unes à coté des autres. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des aubergines. Saler et ajouter le sucre.

Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 30 à 45 minutes. Verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines en fin de cuisson.

Servir tiède ou bien à température ambiante.

Note: Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Surtout n'essayez pas de compter les calories pour ce dessert! Ce n'est vraiment pas recommandé mais c'est trop bon.

C'est un dessert assez courant dans les foyers turcs car peu coûteux, rapide et facile. Je sais que la liste des ingrédients ne donne pas trop envie d'essayer mais ... a vous de voir!

Ingrédients:
125g beurre
150g farine
225g sucre
500ml lait
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s pignons de pin (facultatif)

Méthode:
Faire réchauffer le lait avec le sucre vanillé.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine (et les pignons de pin si utilisés) et remuer pour obtenir un roux. Il s'agit en fait de faire cuire la farine et le beurre à feu moyen en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation prenne de la couleur (marron).

Ajouter ensuite le sucre et le lait chaud et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et assez compact.

Disposer sur un plat a service et servir tiède ou bien à température ambiante.

NB: Désolée pour la fausse manip de ce matin d'où les 3 premiers commentaires ;-)