Délices de Turquie et d'ailleurs

Liste récapitulative des recettes

A - A boire 

 Le café turc – Türk Kahvesi

 Le thé turc – Çay

B - Petit déjeuner 

 Œufs au sucuk – Sucuklu yumurta

 Petit déjeuner turc - Kahvaltı

C - Pains

 Petits pains fourrés à la Feta – Beyaz Peynirli Poğaça 2

 Petits pains fourrés à la Feta – Beyaz Peynirli Poğaça 1

          Viennoiseries de Pâques – Paskalya Çöreği

 Pide au fromage – Peynirli Pide

 Pide à la viande – Kıymalı Pide

D - Meze / Apéritif

         Salade de betterave au yaourt - Pancar salatasi

        Tartinade aux poivrons – Kırmızı biber ezmesi

 Dip au poivron rouge et noix - Muhammara

 Salade d’aubergine au yaourt – Patlıcan Salatası

 Houmous

 Dip au yaourt – Haydarı

 Salade de carottes au yaourt – Havuç salatası

 Tartelettes Feta et Tomates séchées

 Meze de haricots blancs – Piyaz

 Champignons au fromage et à l’ail – Kaşarlı mantar

E - Soupes

 Soupe au blé et pois chiches – Toyga Çorbası

 Soupe à la tomate – Domates Çorbası

 Soupe tomates et cheveux d’anges – Şehriyeli domates çorbası

 Soupe poivrons, lentilles et riz – Melhem çorbası

 Soupe boulgour, riz et lentilles – Mercimekli bulgur çorbası

         Soupe aux lentilles - Mercimek Çorbası

 Crème de lentilles – Sütlü Mercimek Çorbası

 Soupe au yaourt – Yoğurtlu çorbası

F - Böreks

 Börek tricolore – Üç renkli rulo böreği

 Petits böreks aux feuilles de güllaç

 Petits böreks sucrés aux noisettes - Fındıklı Gül Böreği

 Börek aux carottes et poireaux – Havuçlu pırasalı böreği

 Börek cigarette – Sigara börek

          Escargots au Nutella

 Börek aux pommes de terre – Patatesli böreği

 Börek Bulgare – Banitsa

          Conseils pour préparer un börek

 Börek rapide au fromage – Peynirli börek

G - Viandes

          Köfte en sauce aigre - Terbiyeli sulu köfte

          Boeuf aux légumes d’été – Dana etli sebzeli türlü

 Köfte aux aubergines au four - Patlıcan Kebab

 Viande d’agneau sur lit de purée d’aubergines – Hünkar Beğendi

 Boulettes de viandes et pommes de terre en sauce – Patatesli sulu köfte

 Köfte au poulet – Tavuk köftesi 

 Köfte en croute de boulgour – İçli köfte – Version #2

 Köfte en croute de boulgour – İçli köfte – Version #1

 Rouleaux d’aubergines au bœuf – Köfteli patlıcan

 Ragout d’agneau – Güveç

 Petits hamburgers turcs – Köfte

 Les cuisses de femme – Kadınbudu köfte

H - Poissons

 Anchois frais et légumes de saison au four

 Anchois frais au four – Fırında Hamsı

I - Légumes farcis

         Feuilles de chou farcies – Lahana sarması

 Poivrons rouges farcis au fromage – Peynirli salçalık Biber dolması

 Aubergines séchées farcies à la viande et au riz – Etsli Kuru Patlıcan Dolması

 Aubergines séchées farcies au riz et au boulgour – Etsiz Kuru Patlıcan Dolması

 Feuilles de chou noir farcies – Karalahana sarması

 Poivrons farcis – Biber dolması

 Feuilles de vigne farcies à la viande et au riz – Etli yaprak sarması

 Aubergines farcies à la viande – Patlıcan karnıyarık

         Feuilles de vigne farcies au boulgour et au riz - Etsiz yaprk sarmasi

J - Légumes Secs 

Haricots secs à la sauce tomate - Etsiz Kuru Fasulye

Pois Chiches au sucuk – Sucuklu Nohut

 Haricots secs – Etli Kuru Fasulye

          Köfte de lentilles – Mercimek köftesi

K - Riz, Boulgour et Pâtes

        Riz carotte, raisins et amandes - Bademli Pilav

 Riz au chou

        Raviolis turcs - Mantı

 Poulet et riz au safran – Safron pilav

 Riz frit aux saveurs méditerranéennes

 Pâtes fraîches – Erişte Makarna

 Köfte de Boulgour à la sauce tomate – Sarımsaklı Bulgur köftesi

 Riz au beurre – Pilav

 Taboulé turc – Kısır

 Boulgour tomates et poivrons – Meyhane Pilav

L - Végétarien 

        Potiron sauce au yaourt à l'ail - Sarımsaklı balkabağı

 Salade de chou rouge – Mor Lahana salatası

 Marrons chauds ! - Kestane

 Quiche aux épinards et à la Feta

 Aubergines à l’huile d’olive – Zeytinyağlı Patlıcan

          Le pourpier – Semizotu

Galette de pomme de terre à la Feta

Quiche à la courgette et à la Feta – Fırında kabak mücver

Haricots verts frais à l’huile d’olive – Zeytinyağlı taze fasulye

Le fromage Halloumi – Hellim Peynir

Légumes de saison rôtis au four

M - Desserts 

        Verrines chocolat - café

 Dessert au potiron – Kabak tatlısı

          Güllaç

Crème au blanc de poulet – Takuk göğüsü

Riz au lait au four – Fırında sütlaç

N - A l'heure du thé 

 Gâteau qui pleure – İslak Kek

 Petits sablés turcs – Un kurabiye

 Şekerpare à la semoule de blé – İrmikli Şekerpare

 Şekerpare

 Sablés Noix – cannelle – raisins secs – Cevizli Ay Çöreği

 Gâteau aux noix

 Escargots Tahin – noix – Tahinli Anadolu Çöreği

 Gâteau Mosaïque – Mozaik pasta

 Petits gâteaux pomme – noix – cannelle – Elmali Rulo Kurabiye

 Revani

 Abricots secs fourrés à la crème – Kaymaklı Kayısı Tatlısı

 Petits gâteaux de Kandıl – Kandıl simiti

O - Sauces et marinades 

 Mélange dépices pour köfte – Köfte Baharat

Marinade au yaourt et quatre épice pour Barbecue

Marinde à la moutarde pour Barbecue

Pesto à ma façon

Pâtes carrées maison au fromage

Une recette de pâtes maisons assez rapide. Cela ressemble à la recette des mantı mais on ne farci pas les pâtes ce qui est beaucoup plus rapide!

Ingrédients:
Pour les pâtes:
500g farine
2 oeufs
sel
eau ou lait

Pour servir:
150g fromage Lor
30g beurre
1 c à c menthe séchée
paprika

Méthode:
Dans un saladier faire un puits avec la farine et le sel. Y ajouter les oeufs battus et mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte. Il faudra ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance. La quantité d'eau dépend beaucoup de la farine utilisée.

Séparer la pâte en 2 boules. Étaler chaque boule de pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2 mm environ. A l'aide d'un couteau ou encore mieux d'une roulette pour pizza, découper la pâte en damier en faisant des carrés de 1.5 cm à 2 cm de coté environ.

Plonger les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante préalablement salée. Lorsque les pâtes remontent à la surface, laisser cuire 2 minutes de plus.

Dans un plat à service, déposer une couche de fromage. A l'aide d'une écumoire, déposer une couche de pâtes. épéter l'opération pour finir par une couche de fromage.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la menthe et le paprika. Verser le tout sur les pâtes et le fromage.

Note :  Le 'Lor Peynir' est un fromage qui s'effrite et qu'on utilise souvent dans les böreks. On peut utiliser de la Ricotta ou même de la Feta comme fromage de substitution.

Salade de Haricots Mungo - Maş fasulyesi salatası

Les haricots mungo? Vous connaissez j'en suis sûre les pousses de soja que l'on trouve généralement en conserve... Et bien ce sont en fait des haricots mungo germés!

J'ai trouvé cette recette sur le site de Café Fernando.

Ingrédients:
1 verre (200ml) de haricots mungo
5 ou 6 oignons de printemps
2 poivrons rouges
2 c à s huile d'olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin

Méthode:
La veille faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau.

Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y jeter les haricots et laisser bouillir dix minutes.

Egoutter les haricots. Nettoyer la casserole et porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y jeter les haricots. Laisser bouillir 7 minutes.

Egoutter les haricots et les passer sous l'eau froide.

Dans votre plat de service, préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les haricots, les oignons émincés et les poivrons coupés en petits dés.

Note:
Personnellement, j'ai passé les poivrons au four pour enlever leur peau. Voir ici comment faire.