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Voici une recette de börek traditionnel bulgare. Cette recette me vient d'une amie bulgare qui vit en Turquie. Cela ressemble beaucoup au börek turc mais celui ci contient beaucoup d'oeufs. Apparemment le 'Banitsa' est très populaire en Bulgarie.

Ingrédients:
2 paquets de pâte filo (une vingtaine de feuilles de filo ou 6 yufkas turcs)
200g gruyère ou Cheddar
500g Feta
7 oeufs
100g beurre fondu
100 ml eau gazeuse
250 ml yaourt
1 grosse pincée de bicarbonate

Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et le bicarbonate. Ajouter 6 oeufs (en garder un pour plus tard), le gruyère râpé, la feta coupée en petits dés et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

Sur la plaque de votre four préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 yufka ou bien 2 ou 3 feuilles de filo. Verser un peu du mélange aux oeufs et au fromage sur toute la surface. Recommencer jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles de filo (ou de yufka).

Dans un bol mélanger le 7ème oeuf battu avec l'eau gazeuse. Verser ce mélange sur toute la surface de la dernière feuille de filo. Pré-découper le banitsa en carrés d'environ 5 cm de coté (découper en damier).

Mettre au four préchauffé à 200C pendant 30 à 40 minutes.

A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts le banitsa d'eau. Recouvrir d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

Note du 09.02.09:
A la place de 200g de gruyère, on peut mettre un mélange de 100g de gruyère + 100g de mozzarella. Le gruyère est en effet assez fort par rapport au fromage bulgare généralement utilisé dans les Banitsa. J'avais rencontré le même problème avec le börek turc dans la recette ici.