20 août 2009
Riz frit aux saveurs méditerranéennes
Une petite idée recette si vous ne savez que faire de vos restes de riz.
Normalement le riz préparé de cette façon est plutôt du registre de la cuisine asiatique mais là j'ai utilisé des ingrédients typiquement méditerranéens (bref avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo). C'est vraiment très rapide à préparer pour les jours où on n'a pas trop envie de cuisiner. Et puis vous pouvez le décliner selon vos goûts ...
Ingrédients:
400g riz cuit
1 oignon
1 poivron (ici un rouge mais un vert serait peut-être plus joli)
1 tomate
150g sucuk (ou chorizo)
Méthode:
Couper l'oignon, le poivron, la tomate et le sucuk en petits dés.
Dans une poele anti-adhésive, faire revenir l'oignon et le poivron dans un tout petit peu d'huile d'olive.
Une fois l'oignon transparent, ajouter le sucuk et la tomate et laisser à feu doux jusqu'à ce que le sucuk soit cuit.
Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Une fois le riz chaud, retirer du feu et servir immédiatement.
Note:
1. A vous de voir si vous voulez utiliser du sucuk (ou chorizo) épicé ou non. N'ajouter du sel et poivre à la fin de la cuisson si nécessaire car le sucuk et le riz sont déjà salés.
2. Si vous voulez limiter les graisses, vous pouvez faire revenir le sucuk dans une poele à part sans matières grasses et ne l'ajouter au riz qu'à la fin de la cuisson en enlevant une partie de la graisse.
05 mai 2009
Aubergines séchées farcies à la viande et au riz - Etli Kuru Patlıcan Dolması
Voici comme promis une deuxième recette d'aubergines farcies pour changer les plaisirs! Cette fois-ci j'ai utilisé de la viande hachée mélangée à du riz pour préparer la farce.
A vous ensuite de choisir votre farce préférée!
Ingrédients (Pour une trentaine de demi-aubergines):
250g viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
300g riz
1 c à c cumin en poudre
1/2 c à c 4 épices
1/2 c à c coriandre en poudre
1/2 c à c piment doux
1 c à c origan
1 c à s concentré de tomates
3 c à s persil
sel - poivre
200 ml eau chaude
huile d'olive
Méthode:
Préparation des aubergines:
La première étape de cette recette consiste à préparer les aubergines séchées avant de les farcir. Pour cela, faire bouillir une large quantité d'eau. Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu. Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.
Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire pour être sûr que toute trace de poussière qui aurait pû se déposer sur les aubergines est bien partie. Réserver.
Préparation de la farce:
Dans une sauteuse (ou poêle) non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Rincer le riz dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon. Ajouter le concentré de tomates, les épices (cumin, coriandre, 4 épices ...), le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter ensuite 200ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu.
Ajouter la viande hachée (crue) au mélange à base de riz et bien mélanger pour que la viande soit bien répartie de façon égale.
Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.
Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies. Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement.
Ajouter un filet d'huile d'olive (facultatif) et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes.
Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.
21 avril 2009
Aubergines séchées farcies au riz et boulgour - Etsiz Kuru Patlican Dolması
J'adore les aubergines mais en ce moment, vu le prix du kilo d'aubergines fraîches (2.5 € le kilo où j'habite en Turquie), je dois avouer que nous n'en mangeons pas. Alors à la place, j'ai cuisiné des aubergines séchées que l'on trouve très facilement en Turquie. On les trouve en général vendues en 'collier' d'une cinquantaine de demi-aubergines (voir la photo ci-dessous).
On utilise en général ces aubergines pendant les mois d'hiver lorsqu'on ne trouve pas d'aubergines fraîches. Les aubergines séchées se conservent très longtemps à l'air libre.
Voici donc une première recette d'aubergines farcies sans viandes. Une deuxième recette avec une farce contenant de la viande hachée devrait suivre.
Ingrédients (pour une trentaine d'aubergines séchées):
300g riz
100g boulgour grossier
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
2 c à c épices à köfte
3 c à s persil
Sel & poivre
200 ml eau bouillante
huile d'olive
Méthode:
Préparation des aubergines:
La première étape de cette recette consiste à préparer les aubergines séchées avant de les farcir. Pour cela, faire bouillir une large quantité d'eau. Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu. Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.
Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire pour être sûr que toute trace de poussière qui aurait pû se déposer sur les aubergines est bien partie. Réserver.
Préparation de la farce:
Dans une sauteuse (ou poêle) non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Rincer le riz et le boulgour dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon. Ajouter le concentré de tomates, les épices à köfte,le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter ensuite 200ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu.
Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.
Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies. Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement.
Ajouter un filet d'huile d'olive (facultatif) et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes.
Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.
En Turquie, on sert généralement ces 'dolmas' avec du yaourt.
24 février 2009
Feuilles de chou noir farcies - Karalahana sarması
Les feuilles de chou noir se retrouvent beaucoup dans la cuisine des ménages de la région de la Mer Noire où cette plante pousse dans tous les jardins potagers.
Le chou noir ne pousse pas en boule comme ses congénères mais les feuilles poussent le long d'une tige d'une quarantaine de cm de haut. Ses feuilles sont vert foncées comme sur la photo ci dessous. Il est riche en betacarotène, vitamines et calcium . Pour de plus amples informations vous pouvez cliquer ici.
Pour cette recette j'ai utilisé la même farce que pour les feuilles de vigne farcies version 'végétarienne' mais on peut aussi utiliser la farce au riz et à la viande. A vous de choisir.
Ingrédients: 
Feuilles de chou noir fraîches (30 à 40 feuilles)
300g riz
130g boulgour grossier
2 oignons moyens
1 citron
1/8 l (125 ml) huile d'olive
1/2 c à café paprika en paillettes ou du piment fort
1 c à café sel
1 c à soupe concentré de tomate
1 c à soupe aneth fraîche émincée
2 c à soupe persil plat émincé
1/2 l (500 ml) eau salée
Méthode:
Tout d'abord s'occuper des feuilles de chou noir :
Dans une grande casserole faire bouillir 2 litres d'eau avec le jus d'un demi-citron. Plonger les feuilles de chou 5 minutes dans l'eau bouillante puis les empiler sur une assiette. Il est préférable de ne plonger que quelques feuilles à la fois et de répéter l'opération sinon vous allez abîmer les feuilles.
Pendant que les feuilles refroidissent, préparer la farce :
Émincer les oignons et les faire revenir dans la moitié de l'huile d'olive à feu doux (ils ne doivent pas colorer). Une fois que les oignons sont transparents, ajouter le riz et le boulgour. Bien mélanger. Ajouter le paprika, le sel, l'aneth, le persil et le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes tout en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Maintenant les feuilles et la farce sont prêtes donc il ne reste plus qu'a farcir les feuilles. C'est l'opération la plus délicate et la plus longue (mais ce n'est pas si difficile que ça rassurez vous!).
Prendre une feuille de chou, et enlever la nervure centrale ...
... puis couper la feuille en deux.
La mettre à plat devant vous avec les nervures sur le dessus.
Dans le centre de la feuille mettre un peu de farce (+ ou - 1 c à café).
Replier les cotés de la feuille sur la farce.
Puis rouler la feuille vers le haut comme une cigarette. Et voila !
Mettre deux ou trois feuilles de chou dans le fond d'une casserole (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis disposer les feuilles de chou noir farcies les unes à coté des autres dans la casserole comme sur la photo.
Une fois toutes les feuilles déposées dans la casserole, verser l'huile d'olive restant, le jus d'un demi citron et 1/2 l d'eau bouillante (ou de quoi recouvrir les feuilles de chou). Déposer une petite assiette sur les feuilles pour éviter qu'elles ne bougent durant la cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Note: Le pliage des feuilles de chou est plus délicat que celui des feuilles de vigne donc si vous essayer pour la première fois je vous conseille de farcir d'abord des feuilles de vigne pour 'prendre le coup de main'.
12 octobre 2008
Soupe poivrons-lentilles-riz - Melhem Çorbası
La cuisine turque regorge de recettes de soupes. Beaucoup se ressemblent mais en ne changeant que quelques ingrédients, on arrive à obtenir un résultat complètement différent. Ici par exemple le gout du poivron ressort bien.
Ingrédients:
1 oignon coupé en dés
140g lentilles corail
140g riz
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses ail
3 c à s persil
1 c à s concentré de tomates
Sel - Paprika en paillettes
Méthode:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter les lentilles, le riz, l'ail et le concentré de tomates et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter 2 l d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit).
Mixer le tout. Ajouter le persil émincé avant de servir.
Servir avec un quartier de citron préssé.
Note: Ici je n'ai mixé la soupe que légèrement de manière à ce qu'elle garde toute sa texture.
01 octobre 2008
Soupe Boulgour, Riz et Lentilles - Mercimekli bulgur çorbası
Voici une soupe un peu particulière qui tient bien au corps et vous réchauffera cet hiver.
Ingrédients:
1/2 verre boulgour
1/2 verre riz
1/2 verre lentilles corail
1 c à c beurre
1 oignon
2 c à s concentré de tomates
1 l bouillon de légumes
1 l eau
sel - Paprika - Persil
Méthode:
Couper l'oignons en tous petits dés. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates. Laisser revenir quelques minutes tout en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Ajouter ensuite le boulgour, le riz et les lentilles. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Ajuster l'assaisonement en sel et paprika. Ajouter 2 c à s de persil. Servir chaud.
13 septembre 2008
Riz au beurre - Pilav
En Turquie le riz (pilav) tient une grande place dans l'alimentation. Mais la façon de cuire le riz diffère énormément: en effet le riz est généralement cuit en utilisant des matières grasses c'est à dire beurre ou huile.
Si j'ose dire que je cuits mon riz sans matières grasses tout le monde me regarde avec des yeux ébahis! Alors voici le recette de base pour la cuisson du riz en Turquie.
Ingrédients:
25g beurre
2 c à s pâtes cheveux d'anges
3 verres riz
4 verres eau bouillante
sel
Note : 1 verre = 200ml
Méthode:
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les cheveux d'anges jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (attention à ne pas les faire brûler!).
Ajouter le riz et bien mélanger. Saler.
Ajouter l'eau bouillante et laisser cuire à feu moyen 3 ou 4 minutes puis fermer hermétiquement avec un couvercle et baisser le feu à très doux. Laisser mijoter à feu très doux une quinzaine de minutes.
Note:
le riz doit être légèrement recouvert d'eau au départ.
Ensuite laisser bouillir quelques minutes. Un peu d'eau va s'évaporer.
Lorsque vous refermez le couvercle il doit rester un peu d'eau sur le riz.
Attention de ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson car le riz va cuire en partie avec la vapeur d'eau !
09 septembre 2008
Soupe au yaourt - yoğurtlu çorbası
Ingrédients:
50g riz
500 ml yaourt
2 c à s farine
1 oeuf
sel
1.5l eau
Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée
Méthode:
Dans un peu d'eau (250ml) faire cuire le riz. (rajouter un peu d'eau si besoin)
Dans un saladier, bien mélanger le yaourt, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Une fois le riz cuit, ajouter le mélange au yaourt. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement en sel avant de servir.
Traditionnellement en Turquie cette soupe est servie avec une sauce faîte avec du beurre fondu et de la menthe séchée. Alors si votre ligne vous le permet, n'hésitez pas car c'est délicieux!
Pour la sauce :
Faire fondre 25g de beurre. lorsque le beurre est clair ajouter 1 c à café de menthe séchée. Verser immédiatement sur la soupe.
15 juillet 2008
Poivrons farcis - Biber dolması
Une autre recette turque que l'on retrouve un peu partout en Turquie. Encore une fois il y a autant de recettes que de ménagères turques donc voici ma façon de faire.
Si vous préférez l'option végétarienne, remplacer la farce avec la recette de farce végétarienne pour feuilles de vigne déjà publiée sur ce blog.
Ingrédients:
une douzaine de poivrons verts
une tomate (pour 'fermer' les poivrons)
400g riz
250g viande hachée
1 oignon
1 c à c quatre épices
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons rouges
1c à c paprika en paillettes
3 c à s persil plat
1 c à s aneth fraîche
50 ml huile d'olive
1/2 c à c sel
Pour la cuisson:
environ 500ml eau
50ml huile d'olive
1/2 c à c sucre
sel
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce (sauf la tomate et les poivrons bien sûr!).
Laver, enlever le pédoncule et évider les poivrons. Pour décalotter les poivrons, n'enlever que la queue. De cette manière vous n'aurez qu'un tout petit orifice que vous reboucherez avec un petit morceau de tomate.
Farcir les poivrons avec la farce. Refermer l'orifice avec un morceau de tomate dont vous aurez enlever la pulpe.
Déposer les poivrons les uns à coté des autres dans une casserole (comme sur la photo ci-dessous). Ajouter 500m d'eau salée et sucrée ou jusqu'au 1/3 des poivrons. Ajouter l'huile d'olive (50ml).
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Petits conseils :
1. je vous conseille de ne pas évider trop de poivrons au début. Voyez en fonction de la quantité de farce que vous avez et préparez les au fur et à mesure!
2. ne pas remplir les poivrons jusqu'en haut : Laisser un demi centimètre pour que le riz puisse gonfler.
3. Ne pas compacter la farce dans le poivron pour que le riz puisse gonfler.
03 juillet 2008
Feuilles de vigne farcies à la viande - Etli Sarma
Voici une autre recette de feuilles de vignes (et oui c'est la saison des feuilles fraîches alors j'en profite!).
La farce est similaire à l'autre recette de feuilles de vigne que j'ai déjà publié mais cette fois-ci j'ai ajouté de la viande hachée et je n'ai rien fait frire ou cuire avant de farcir les feuilles. Il faut dire que chacun a sa méthode. Celle-ci me vient d'une bonne amie turque.
Ingrédients:
une quarantaine de feuilles de vigne
1/2 citron
Pour la farce:
300g riz
130g boulgour grossier
250g viande de boeuf hachée
1 petit oignon coupé en tous petits dés
2 c à s aneth fraîche émincée
3 c à s persil plat émincé
1 c à c sel
1 c à c paprika en paillettes
2 c à s concentré de tomates
50ml huile olive
Pour la cuisson:
50ml huile d'olive
1/2 citron
1/2 l eau
Méthode:
Tout d'abord s'occuper des feuilles de vigne :
Si vous les achetez fraîches : Dans une grande casserole faire bouillir 2 litres d'eau avec le jus d'un demi citron. Plonger les feuilles de vigne quelques minutes (1 à 2 minutes suffisent) dans l'eau bouillante puis les empiler sur une assiette. Il est préférable de ne plonger que quelques feuilles à la fois et de répéter l'opération sinon vous allez abîmer les feuilles.
Si vous les achetez sous-vide : Je dois vous avouer que je n'ai jamais essayé. Apparemment il faudrait les rincer avant de les utiliser. Voir indications sur le paquet.
Pendant que les feuilles refroidissent, préparer la farce :
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive (50ml) avec tout le reste des ingrédients. La farce est prête et il ne reste plus qu'a farcir les feuilles de vigne.
Prendre une feuille de vigne, enlever la queue et la mettre à plat devant vous.
Dans le centre de la feuille mettre un peu de farce (+ ou - 1 c à café).
Replier le bas de la feuille sur la farce.
Replier les cotés de la feuille sur la farce.
Puis rouler la feuille vers le haut comme une cigarette. Et voila !
Mettre deux ou trois feuilles de vigne dans le fond d'une casserole (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis disposer les feuilles de vigne farcies les unes à coté des autres dans la casserole comme sur la photo.
Une fois toutes les feuilles déposées dans la casserole, verser l'huile d'olive (50ml), le jus d'un demi citron et 1/2 l d'eau bouillante (ou de quoi recouvrir les feuilles de vigne). Déposer une petite assiette sur les feuilles pour éviter qu'elles ne bougent durant la cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Visiteurs
