29 octobre 2009
Soupe au blé et pois chiches - Toyga Çorbası
Voici une soupe qui nous vient de Cankırı pas très loin d'Ankara. C'est une soupe pour l'hiver vraiment avec pois chiches et blé.
Si vous utilisez des pois chiches et du blé précuits, cette soupe se prépare très rapidement. Vous n'aurez pas besoin de faire tremper les légumes secs la veille et la cuisson sera plus rapide également.
Ingrédients:
1 verre (200ml) blé dur (type Ebly)
1/2 verre (100ml) pois chiches (une petite boite si en conserve)
2 c à s farine
2 yaourts
1 oeuf
sel
Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée
1/4 c à c paprika en paillettes
Méthode:
La veille au soir, mettre les pois chiches et le blé à gonflé dans deux récipients d'eau différents. Si vous utilisez des pois chiches en boite ou bien du blé pré-cuit (type Ebly) cela n'est pas nécessaire.
On utilise pour cette recette un yaourt épais ('süzme yoğurt' en turc). Il faut donc débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes ou du Haydari. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses. Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
Le lendemain, mettre le blé et les pois chiches dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches et le blé soient tendres.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine et le yaourt. Bien mélanger et saler.
Ajouter le mélange au yaourt aux pois chiches et au blé. Bien mélanger et ajouter de l'eau (environ 1 l). Laisser cuire à feu doux un bon quart d'heure. Ajouter de l'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le laisser brûler. Ajouter la menthe et le paprika. Verser sur la soupe avant de servir.
07 août 2009
Soupe à la tomate - Domates Çorbası
Une recette de soupe pour l'été. Les enfants aiment beaucoup en général (en tous cas chez nous c'est un succès).
Facile, rapide et économique: que demander de plus!
En Turquie la soupe est une institution. Certains en mangent même au petit déjeuner!!!!! Donc même en été la soupe fait partie des plats que l'on mange.
Et puis avec le Ramadan qui approche en août, alors là, pas question de faire un repas sans commencer par de la soupe pour se réhydrater après une longue journée sans rien boire.
Ingrédients:
2 ou 3 grosses tomates
1 gousse ail
1 oignon
1 c à s concentré de tomates
1 c à s farine
sel et poivre
1 c à c menthe séchée
Méthode:
Passer les tomates et l'ail au mixeur. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter le concentré de tomates et la farine. Bien mélanger 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates passées au mixeur et un verre d'eau. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes de plus.
Ajouter 1 litre d'eau (chaude si possible). Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ébullition.
Passer la soupe au mixeur.
Ajouter la menthe séchée et servir immédiatement.
26 novembre 2008
Soupe tomates - cheveux d'anges - Şehriyeli domates çorbası
Lorsque je suis arrivée en Turquie il y a maintenant de ça quelques années, ce qui m'avait le plus frappé, c'était la variété de soupes que l'on pouvait trouver mais aussi le fait qu'elles étaient toutes tellement différentes de la 'bonne soupe de légumes' typiquement française.
Alors voici une soupe un peu différente de celles postées précédemment, cette fois ci à base de tomates et de persil.
Ingrédients:
3 tomates
100g viande hachée
1 c à c concentré de tomates
1.5 l eau
4 c à s pâtes cheveux d'anges
4 c à s persil plat
sel - poivre
Méthode:
Passer les tomates au mixeur.
Dans une large casserole, faire revenir la viande hachée dans une noisette de beurre. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter l'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes, saler et poivrer puis laisser mijoter 5 minutes de plus.
Avant de servir, ajouter le persil.
Note : Cette soupe contient beaucoup de persil qui apporte beaucoup de goût alors surtout ne l'oubliez pas!
12 octobre 2008
Soupe poivrons-lentilles-riz - Melhem Çorbası
La cuisine turque regorge de recettes de soupes. Beaucoup se ressemblent mais en ne changeant que quelques ingrédients, on arrive à obtenir un résultat complètement différent. Ici par exemple le gout du poivron ressort bien.
Ingrédients:
1 oignon coupé en dés
140g lentilles corail
140g riz
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses ail
3 c à s persil
1 c à s concentré de tomates
Sel - Paprika en paillettes
Méthode:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter les lentilles, le riz, l'ail et le concentré de tomates et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter 2 l d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit).
Mixer le tout. Ajouter le persil émincé avant de servir.
Servir avec un quartier de citron préssé.
Note: Ici je n'ai mixé la soupe que légèrement de manière à ce qu'elle garde toute sa texture.
01 octobre 2008
Soupe Boulgour, Riz et Lentilles - Mercimekli bulgur çorbası
Voici une soupe un peu particulière qui tient bien au corps et vous réchauffera cet hiver.
Ingrédients:
1/2 verre boulgour
1/2 verre riz
1/2 verre lentilles corail
1 c à c beurre
1 oignon
2 c à s concentré de tomates
1 l bouillon de légumes
1 l eau
sel - Paprika - Persil
Méthode:
Couper l'oignons en tous petits dés. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates. Laisser revenir quelques minutes tout en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Ajouter ensuite le boulgour, le riz et les lentilles. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Ajuster l'assaisonement en sel et paprika. Ajouter 2 c à s de persil. Servir chaud.
20 septembre 2008
Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası
Voici une deuxième recette de soupe aux lentilles.
Ingrédients:
250 g lentilles corail
1 oignons
1 c à s farine
1,5l eau
1 carotte
1 c à s concentré de tomates
1 c à s huile ou beurre
sel, paprika en paillettes
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s menthe séchée
Méthode:
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et la couper en dés.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés avec l'huile. Une fois coloré, ajouter la farine. Une fois colorée, ajouter l'eau tout doucement tout en remuant.
Ajouter les lentilles et la carotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la carotte soit cuite.
Ajouter le concentré de tomates et le cumin puis passer le tout au mixeur.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter la menthe séchée.
17 septembre 2008
Crème de lentilles - Sütlü Mercimek çorbası
Les légumes secs sont très présents dans la cuisine turque. Voici une recette de soupe aux lentilles un peu différente mais délicieuse pour vous réchauffez un peu car le temps n'est pas au plus beau en France ces temps ci!
Ingrédients:
2l eau
250g lentilles corail
1 pomme de terre moyenne
2 oignons moyens
1 c à s farine
2 c à s huile
1 jaune d'oeuf
200ml lait
sel et poivre
Méthode:
Laver et égoutter les lentilles. Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Couper les oignons en dés et les faire revenir avec l'huile dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser revenir rapidement jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.
Ajouter l'eau tout doucement tout en remuant. Ajouter ensuite les lentilles et la pomme de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite (environ 20 minutes).
Passer le soupe au mixeur et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter à la soupe refroidie et ajuster le sel et le poivre.
Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter 5 minutes de plus.
09 septembre 2008
Soupe au yaourt - yoğurtlu çorbası
Ingrédients:
50g riz
500 ml yaourt
2 c à s farine
1 oeuf
sel
1.5l eau
Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée
Méthode:
Dans un peu d'eau (250ml) faire cuire le riz. (rajouter un peu d'eau si besoin)
Dans un saladier, bien mélanger le yaourt, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Une fois le riz cuit, ajouter le mélange au yaourt. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement en sel avant de servir.
Traditionnellement en Turquie cette soupe est servie avec une sauce faîte avec du beurre fondu et de la menthe séchée. Alors si votre ligne vous le permet, n'hésitez pas car c'est délicieux!
Pour la sauce :
Faire fondre 25g de beurre. lorsque le beurre est clair ajouter 1 c à café de menthe séchée. Verser immédiatement sur la soupe.
