Délices de Turquie et d'ailleurs

30 mars 2009

Börek aux carottes et poireaux - Havuçlu pırasalı böreği

Encore une recette de börek me direz-vous!!!!! Et oui mais c'est un plat que nous apprécions pas mal l'hiver et facile à préparer pour une maman en manque de temps .....

Cette fois ci j'ai voulu changer les plaisirs en y ajoutant des légumes de saison c'est à dire des carottes et du poireau. Malheureusement certains ont été déçus! Mes petits bouts ne voulaient que du fromage! Mais maman pourquoi tu as mis des carottes? Il est où celui avec du fromage?

Enfin mon mari et moi-même l'avons trouvé très bon ce börek.

J'ai utilisé la même méthode que pour le börek au fromage.

Ingrédients:
6 yufkas ou 2 paquets de feuilles de filo
350ml lait
200g carottes (environ 3 carottes)
200g blancs de poireaux (environ 2 poireaux)
100g emmental râpé
Sel et poivre du moulin
50 ml huile d'olive

Méthode:
Découper les carottes et les blancs de poireaux en tous petits dés.

A feu doux, faire revenir les dés de carottes dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les poireaux et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 220C.

Dans un bol verser le lait et le poivrer.

Graisser une plaque du four. Y étaler une épaisseur de yufka (ou filo). Si vos yufkas sont trop grandes, vous pouvez les froisser.

Badigeonner la feuille de yufka sur toute sa surface avec 6 c à s de lait. Ajouter une autre feuille de yufka par dessus et badigeonner de lait. Ajouter une troisième feuille de yufka.

Sur la 3ème épaisseur de yufka, répartir les légumes et le fromage râpé sur toute la surface.

Ajouter les 3 dernières feuilles de yufka en badigeonnant de lait entre chaque.

Après avoir déposé la dernière feuille de yufka, badigeonner d'huile d'olive. Couper le börek en damier sur la plaque du four (cela rends le découpage en parts plus facile après la cuisson).

Mettre au four pendant 35 minutes environ.

Note : Si vous utilisez des feuilles de filo, je vous conseille de doubler ou tripler les feuilles. C'est à dire remplacer chaque yufka dans la recette par 2 ou 3 feuilles de filo superposées. Ne mettre du lait que toutes les 2 ou 3 feuilles de filo.

22 mars 2009

Boulettes de viande et pommes de terre en sauce - Patatesli sulu köfte

Voici un plat turc de tous les jours qui est très simple à réaliser et que les enfants apprécient.

Ingrédients:
500g viande hachée non grasse
2 oignons
1kg pommes de terre
3 carottes
2 gousses d'ail
5 c à s persil
3 c à c concentré de tomates
2 c à c mélange d'épices à köfte
1 filet d'huile d'olive
sel - poivre.

Méthode:
Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Éplucher un oignon et l'émincer.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes puis recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre. Ajouter 2 c à c de concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites : le temps de cuisson dépendra de la variété de pommes de terre utilisée).

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher le deuxième oignon et le passer au mixeur avec 2 c à s de persil. L'oignon doit être mixé très fin.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et le persil mixés, les épices à köfte, 1 c à c de concentré de tomates et un peu de sel. Bien malaxer.

Former de petites boules de la taille d'une grosse noisette avec les mains.

Une fois les pommes de terre cuites, ajouter délicatement les petites boulettes dans la sauteuse. Surtout ne pas mélanger sinon les boulettes seront écrasées. Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

19 mars 2009

Mélange d'épices pour köfte - Köfte Baharat

Voici le mélange d'épices que j'utilise habituellement pour faire des köfte (boulettes de viande) turcs. Ce mélange peut également être utilisé pour faire des marinades, pour des grillades .. etc..

Ce mélange n'est pas épicé mais vous pouvez bien sûr rajouter du piment fort si vous le souhaitez.

Et si vous avez la chance de venir en Turquie, vous pourrez trouver ce mélange vendu tout prêt dans les supermarchés turcs.

Ingrédients:
3 c à c cumin
2 c à c coriandre
1 c à c cannelle
1 c à c piment doux
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c piment fort
1 c à c menthe séchée
1 c à c origan séché
1/2 c à c sel

Conservez ce mélange dans une boite hermétique et à l'abris de la lumière.

12 mars 2009

Börek cigarette - sigara börek

Voici une autre recette de börek au fromage mais cette fois-ci en portions individuelles. Traditionnellement les 'sigara börek' sont fourrés au fromage mais vous pourriez tout aussi bien varier les plaisirs avec de la viande hachée ou bien des légumes. Ces börek sont généralement cuit en friture mais personnellement je les fais juste revenir à la poêle.

Les enfants aiment particulièrement ces börek car ils peuvent manger tous seuls pour les plus jeunes et avec les doigts! ! ! J'ai mis cette recette dans la catégorie des meze mais cela peut aussi être servi comme repas léger avec une salade.

Bon c'est vrai que 50 'sigara börek' ça fait beaucoup mais vous pouvez les congeler! Conservez vos börek en sachets congélation et ressortez les pour un repas sur le pouce.

Je souhaite aussi préciser que j'ai utilisé des yufkas qui sont rondes et ont un diamètre d'environ 60 cm. Il est donc très facile de faire des triangles. Si vous utilisez des feuilles de filo rectangulaires, je ne suis pas trop sûre du nombre de triangles par feuille. A vous de juger!

Ingrédients (pour une cinquantaine de petites cigarettes):
1 paquet de filo ou 5 yufkas
250g feta
200g fromage râpé (100g emmental + 100g mozzarella)
4 c à s persil haché

Méthode:
Mélanger les fromages et le persil dans un saladier.

Découper vos yufkas en 12 triangles.

Mettre un triangle devant vous et déposer un peu du mélange au fromage à la base triangle.

Replier le bas du triangle sur la farce. Replier ensuite les bords.

Puis rouler le triangle de pâte pour former une cigarette. Tremper les doigts dans un peu d'eau et mouiller les 3 ou 4 derniers cm de pâte pour que le 'sigara börek' ne se rouvre pas.

Répéter l'opération jusqu'à utilisation de tout le fromage. A ce moment vous pouvez congeler vos 'sigara börek'.

Faire revenir dans un peu d'huile neutre à la poêle ou bien faire frire dans la friteuse.

05 mars 2009

Köfte au poulet - tavuk köftesi

Voici une recette de köfte au poulet. Ce n'est pas vraiment une recette turque mais plutôt d'inspiration turque de part les épices utilisés.

Ingrédients:
150g mie de pain rassis
400g escalopes de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 c à s persil
1 c à s coriandre fraîche
1 c à c cumin en poudre
1/2 c à c coriandre en poudre
1/2 C à c quatre épices
1/4 c à c paprika en paillettes
1/4 c à c gingembre en poudre
sel et poivre

Méthode:
Passer la mie de pain rassis au mixeur et déposer les miettes obtenues dans un saladier.

Passer l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche au mixeur. Ajouter au pain.

Passer les escalopes au mixeur. Ajouter au saladier.

Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier (oeuf et épices) et bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

Pour façonner les köftes, se mouiller les mains. Prendre une boule de köfte de la taille d'un oeuf. Former des petits burgers d'environ 1cm d'épaisseur.

Faire revenir à la poêle à feu moyen à doux dans une huile neutre.

Note:
1. Si vous souhaitez des köfte un peu épicés, ajoutez du piment de cayenne.
2. On pourrait aussi changer les épices en mettent du Ras-el-hanout qui devrait bien se marier au poulet.
3. Attention à la cuisson: Faîtes attention de faire cuire vos köfte à feu moyen sinon l'extérieur risque de brûler et l'intérieur ne sera pas cuit!

02 mars 2009

Pastilla marocaine de Céline

J'ai réalisé cette pastilla au poulet et aux amandes grâce à la recette de Céline du blog le palais des délices. Elle était super bonne et je n'ai eu que des compliments!

La recette est très bien expliquée sur son blog donc je vous laisse aller y faire un tour.

Alors si elle vous tente, allez faire un tour ici.

Je vous recommande également le blog de Céline qui est plein de délicieuses recettes.