24 février 2009
Feuilles de chou noir farcies - Karalahana sarması
Les feuilles de chou noir se retrouvent beaucoup dans la cuisine des ménages de la région de la Mer Noire où cette plante pousse dans tous les jardins potagers.
Le chou noir ne pousse pas en boule comme ses congénères mais les feuilles poussent le long d'une tige d'une quarantaine de cm de haut. Ses feuilles sont vert foncées comme sur la photo ci dessous. Il est riche en betacarotène, vitamines et calcium . Pour de plus amples informations vous pouvez cliquer ici.
Pour cette recette j'ai utilisé la même farce que pour les feuilles de vigne farcies version 'végétarienne' mais on peut aussi utiliser la farce au riz et à la viande. A vous de choisir.
Ingrédients: 
Feuilles de chou noir fraîches (30 à 40 feuilles)
300g riz
130g boulgour grossier
2 oignons moyens
1 citron
1/8 l (125 ml) huile d'olive
1/2 c à café paprika en paillettes ou du piment fort
1 c à café sel
1 c à soupe concentré de tomate
1 c à soupe aneth fraîche émincée
2 c à soupe persil plat émincé
1/2 l (500 ml) eau salée
Méthode:
Tout d'abord s'occuper des feuilles de chou noir :
Dans une grande casserole faire bouillir 2 litres d'eau avec le jus d'un demi-citron. Plonger les feuilles de chou 5 minutes dans l'eau bouillante puis les empiler sur une assiette. Il est préférable de ne plonger que quelques feuilles à la fois et de répéter l'opération sinon vous allez abîmer les feuilles.
Pendant que les feuilles refroidissent, préparer la farce :
Émincer les oignons et les faire revenir dans la moitié de l'huile d'olive à feu doux (ils ne doivent pas colorer). Une fois que les oignons sont transparents, ajouter le riz et le boulgour. Bien mélanger. Ajouter le paprika, le sel, l'aneth, le persil et le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes tout en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Maintenant les feuilles et la farce sont prêtes donc il ne reste plus qu'a farcir les feuilles. C'est l'opération la plus délicate et la plus longue (mais ce n'est pas si difficile que ça rassurez vous!).
Prendre une feuille de chou, et enlever la nervure centrale ...
... puis couper la feuille en deux.
La mettre à plat devant vous avec les nervures sur le dessus.
Dans le centre de la feuille mettre un peu de farce (+ ou - 1 c à café).
Replier les cotés de la feuille sur la farce.
Puis rouler la feuille vers le haut comme une cigarette. Et voila !
Mettre deux ou trois feuilles de chou dans le fond d'une casserole (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis disposer les feuilles de chou noir farcies les unes à coté des autres dans la casserole comme sur la photo.
Une fois toutes les feuilles déposées dans la casserole, verser l'huile d'olive restant, le jus d'un demi citron et 1/2 l d'eau bouillante (ou de quoi recouvrir les feuilles de chou). Déposer une petite assiette sur les feuilles pour éviter qu'elles ne bougent durant la cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Note: Le pliage des feuilles de chou est plus délicat que celui des feuilles de vigne donc si vous essayer pour la première fois je vous conseille de farcir d'abord des feuilles de vigne pour 'prendre le coup de main'.
21 février 2009
Interview 750g
Vous pouvez me retrouver sur le site de 750g où je parle de mon blog et de mes recettes préférées!
Escargots au nutella
Recette pour les amateurs de Nutella!
Vous ne savez pas quoi faire de vos restes de pâte filo? Voici une idée toute simple et très rapide lorsqu'il ne vous reste que 2 ou 3 feuilles de filo et que vous ne voulez pas les jeter.
Ingrédients:
feuilles de yufka ou de filo
nutella
noisettes en poudre
un peu de lait pour la dorure
Méthode:
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles. Etalez une cuillére à café bombée de nutella sur vos triangles (yufka) et refermer selon la méthode des feuilles de vigne farcies.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Etalez une cuillére à café bombée de nutella sur le coté long et refermez pour former un rouleau.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonner d'un peu de lait pour la dorure.
Mettre au four préchauffé à 180C pendant une vingtaine de minutes.
17 février 2009
Börek de pommes de terre - Patatesli böreği
Voici une autre recette de börek après le börek au fromage et le börek bulgare : le börek à la pomme de terre.
Et oui le börek se décline de plusieurs façons et d'autres recettes restent à venir (a la viande, individuels ...). Enfin vu la météo hivernale, voici de quoi vous réconforter avec une salade verte ... miam.
Ingrédients:
4 yufkas (ou 1 paquet de feuilles de filo)
1 kg pommes de terre
50 ml lait
Paprika
sel
1 oeuf + un peu de lait pour la dorure
Huile d'olive
Méthode:
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les écraser en purée. Ajouter 50 ml de lait, le paprika et du sel. Bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement. (vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la purée si vous le désirez)
Ouvrir une feuille de yufka (ou bien 2 feuilles de filo superposées) à plat devant vous. Déposer de la purée de pommes de terre comme sur le schéma ci dessous (feuille de yufka ronde à gauche et feuille de filo rectangulaire à droite).
Rouler votre yufka pour former un rouleau. Répéter l'opération avec le reste des yufkas (feuilles de filo) et le reste de purée.
Graisser un moule à tarte avec l'huile d'olive. Déposer un premier rouleau dans le centre du moule que vous enrouler sur lui même comme une coquille d'escargot. Répéter l'opération avec les autres rouleaux.
Badigeonner de l'oeuf battu mélangé à un peu de lait.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes puis servir découpé en tranches comme une tarte.
Note: Ne vous inquiétez pas si vos feuilles de yufka ou de filo 'craquent' un peu lorsque vous les enrouler en forme d'escargot. Comme les rouleaux sont serrés les uns contre les autres votre börek ne se démontera pas.
10 février 2009
Citrons confits et tajine au poulet
Voici une tajine au poulet, olives et citron confit que j'ai réalisé ce weekend. Pour ce faire j'ai eu besoin de l'aide de Coco du blog Coconut pour sa recette de citrons confits et de Viktoria du blog Flagrant Délice pour sa recette de tajine.
Alors merci beaucoup car tout le monde a apprécié. Recettes à conserver et à refaire.
Pour la recette des citrons confits: allez faire un tour ici.
Pour la recette de tajine au poulet, olives et citron confit: allez faire un tour ici.
Bon appétit ! - Afiyet Olsun !
09 février 2009
Houmous
Je pense que le houmous n'est plus à présenter!
Bizarrement en Turquie où on mange beaucoup de pois chiches et autres légumes secs, le houmous n'est pas un meze très répandu (en tous les cas le long de la Mer noire).
Je vous mets quand même ma recette parmi tant d'autres. C'est une recette de 'base'. Ensuite à vous d'ajuster les quantités selon vos envies.
Ingrédients:
1 grosse boîte de pois chiches
5 c à s tahini (pâte de sésame)
6 c à s huile d'olive
1 citron
3 gousses d'ail
1/2 c à c cumin en poudre
1/2 c à c piment en poudre
sumac
Méthode:
Égoutter les pois chiches en récupérant le liquide dans un bol. Rincer les pois chiches à l'eau.
Déposer tous les ingrédients (sauf le sumac et le liquide des pois chiches) dans un mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter un peu de liquide récupéré dans la boite des pois chiches pour obtenir la consistance souhaitée.
Saupoudrer de sumac et servir avec des bâtonnets de légumes (carottes, poivrons, concombres ...) ou bien des gressins.
Note:
1. Vous pouvez bien sûr ajouter plus d'ail ou plus de piment selon vos goûts.
2. Le fait d'ajouter le liquide de la boite de pois chiches permet de réduire la quantité d'huile et d'éviter que le houmous soit trop sec.
02 février 2009
Börek bulgare - Banitsa
Voici une recette de börek traditionnel bulgare. Cette recette me vient d'une amie bulgare qui vit en Turquie. Cela ressemble beaucoup au börek turc mais celui ci contient beaucoup d'oeufs. Apparemment le 'Banitsa' est très populaire en Bulgarie.
Ingrédients:
2 paquets de pâte filo (une vingtaine de feuilles de filo ou 6 yufkas turcs)
200g gruyère ou Cheddar
500g Feta
7 oeufs
100g beurre fondu
100 ml eau gazeuse
250 ml yaourt
1 grosse pincée de bicarbonate
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et le bicarbonate. Ajouter 6 oeufs (en garder un pour plus tard), le gruyère râpé, la feta coupée en petits dés et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.
Sur la plaque de votre four préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 yufka ou bien 2 ou 3 feuilles de filo. Verser un peu du mélange aux oeufs et au fromage sur toute la surface. Recommencer jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles de filo (ou de yufka).
Dans un bol mélanger le 7ème oeuf battu avec l'eau gazeuse. Verser ce mélange sur toute la surface de la dernière feuille de filo. Pré-découper le banitsa en carrés d'environ 5 cm de coté (découper en damier).
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 30 à 40 minutes.
A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts le banitsa d'eau. Recouvrir d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Note du 09.02.09:
A la place de 200g de gruyère, on peut mettre un mélange de 100g de gruyère + 100g de mozzarella. Le gruyère est en effet assez fort par rapport au fromage bulgare généralement utilisé dans les Banitsa. J'avais rencontré le même problème avec le börek turc dans la recette ici.
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