12 octobre 2008
Soupe poivrons-lentilles-riz - Melhem Çorbası
La cuisine turque regorge de recettes de soupes. Beaucoup se ressemblent mais en ne changeant que quelques ingrédients, on arrive à obtenir un résultat complètement différent. Ici par exemple le gout du poivron ressort bien.
Ingrédients:
1 oignon coupé en dés
140g lentilles corail
140g riz
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses ail
3 c à s persil
1 c à s concentré de tomates
Sel - Paprika en paillettes
Méthode:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter les lentilles, le riz, l'ail et le concentré de tomates et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter 2 l d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit).
Mixer le tout. Ajouter le persil émincé avant de servir.
Servir avec un quartier de citron préssé.
Note: Ici je n'ai mixé la soupe que légèrement de manière à ce qu'elle garde toute sa texture.
01 octobre 2008
Soupe Boulgour, Riz et Lentilles - Mercimekli bulgur çorbası
Voici une soupe un peu particulière qui tient bien au corps et vous réchauffera cet hiver.
Ingrédients:
1/2 verre boulgour
1/2 verre riz
1/2 verre lentilles corail
1 c à c beurre
1 oignon
2 c à s concentré de tomates
1 l bouillon de légumes
1 l eau
sel - Paprika - Persil
Méthode:
Couper l'oignons en tous petits dés. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates. Laisser revenir quelques minutes tout en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Ajouter ensuite le boulgour, le riz et les lentilles. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Ajuster l'assaisonement en sel et paprika. Ajouter 2 c à s de persil. Servir chaud.
20 septembre 2008
Soupe aux lentilles - Mercimek çorbası
Voici une deuxième recette de soupe aux lentilles.
Ingrédients:
250 g lentilles corail
1 oignons
1 c à s farine
1,5l eau
1 carotte
1 c à s concentré de tomates
1 c à s huile ou beurre
sel, paprika en paillettes
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s menthe séchée
Méthode:
Laver les lentilles. Éplucher la carotte et la couper en dés.
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés avec l'huile. Une fois coloré, ajouter la farine. Une fois colorée, ajouter l'eau tout doucement tout en remuant.
Ajouter les lentilles et la carotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la carotte soit cuite.
Ajouter le concentré de tomates et le cumin puis passer le tout au mixeur.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter la menthe séchée.
17 septembre 2008
Crème de lentilles - Sütlü Mercimek çorbası
Les légumes secs sont très présents dans la cuisine turque. Voici une recette de soupe aux lentilles un peu différente mais délicieuse pour vous réchauffez un peu car le temps n'est pas au plus beau en France ces temps ci!
Ingrédients:
2l eau
250g lentilles corail
1 pomme de terre moyenne
2 oignons moyens
1 c à s farine
2 c à s huile
1 jaune d'oeuf
200ml lait
sel et poivre
Méthode:
Laver et égoutter les lentilles. Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
Couper les oignons en dés et les faire revenir avec l'huile dans une grande casserole. Ajouter la farine et laisser revenir rapidement jusqu'à ce que la farine brunisse légèrement.
Ajouter l'eau tout doucement tout en remuant. Ajouter ensuite les lentilles et la pomme de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite (environ 20 minutes).
Passer le soupe au mixeur et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf. Ajouter à la soupe refroidie et ajuster le sel et le poivre.
Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter 5 minutes de plus.
25 août 2008
Köfte de lentilles - Mercimek köftesi
Et oui on peut aussi préparer des köfte à base de lentilles que l'on mange froides. Ces köfte se retrouvent dans toutes les régions de Turquie, plus ou moins épicées. Ce plat turc est très agréable l'été car il se mange froid. On le retrouve souvent à l'heure du thé (et oui!). Il est en effet très courant pour les femmes au foyer turques de se retrouver l'après midi pour boire du thé et grignoter. On y mange aussi bien du sucré que du salé!
Ingrédients (1 verre = 200ml):
1.5 verre Lentilles corail (250g)
1.5 verre boulgour fin (200g)
4 verres eau
2 c à s concentré de tomates ou de poivrons rouges
50ml huile
4 oignons frais
3 c à s persil plat
1/2 c à c paprika en paillettes
sel
Méthode:
Laver les lentilles puis les déposer dans une casserole avec l'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Il devrait rester un petit peu d'eau dans la casserole.
Ajouter le boulgour, mélanger rapidement et recouvrir. Laisser gonfler le boulgour une quinzaine de minutes.
Ajouter le sel, le concentré de tomates, l'huile et le paprika. Bien mélanger.
Ajouter les oignons coupés en tous petits dés et le persil émincé. Bien mélanger.
Avec les mains (une fois la préparation refroidie bien sûr!), prendre la grosseur d'une noix du mélange et former des köfte de forme ovale.
Servir à température ambiante avec une salade.
