28 août 2009
Petits böreks sucrés aux noisettes - Fındıklı Gül böreği
Miam, miam .... Voici de jolis petits böreks individuels. On les appellent 'gül böreği' en turc (börek rose) car ils ressemblent à des roses!
On peut bien sûr faire ces böreks sucrés ou salés. Ici une petite recette toute simple sucrée. Il y en a une autre ici.
Ingrédients:
3 yufkas
150g noisettes en poudre
10 c à c bombées de sucre en poudre
1 verre d'huile neutre (200 à 250ml)
Méthode:
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes et le sucre en poudre.
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles.
Badigeonnez chaque triangle d'huile. Mettez devant vous le plus large coté d'un triangle. A environ deux phalanges du bord, saupoudrez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre-poudre de noisettes sur la longueur de vos triangles (yufka). Repliez la feuille de yufka pour faire un rouleau sans serrer.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Badigeonnez d'huile. Etalez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre - poudre de noisettes sur le coté long à environ 2 phalanges du bord et refermez pour former un rouleau mais sans serrer.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonnez d'un peu d'huile et saupoudrez de sucre en poudre.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 20 à 30 minutes.
30 mars 2009
Börek aux carottes et poireaux - Havuçlu pırasalı böreği
Encore une recette de börek me direz-vous!!!!! Et oui mais c'est un plat que nous apprécions pas mal l'hiver et facile à préparer pour une maman en manque de temps .....
Cette fois ci j'ai voulu changer les plaisirs en y ajoutant des légumes de saison c'est à dire des carottes et du poireau. Malheureusement certains ont été déçus! Mes petits bouts ne voulaient que du fromage! Mais maman pourquoi tu as mis des carottes? Il est où celui avec du fromage?
Enfin mon mari et moi-même l'avons trouvé très bon ce börek.
J'ai utilisé la même méthode que pour le börek au fromage.
Ingrédients:
6 yufkas ou 2 paquets de feuilles de filo
350ml lait
200g carottes (environ 3 carottes)
200g blancs de poireaux (environ 2 poireaux)
100g emmental râpé
Sel et poivre du moulin
50 ml huile d'olive
Méthode:
Découper les carottes et les blancs de poireaux en tous petits dés.
A feu doux, faire revenir les dés de carottes dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les poireaux et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer votre four à 220C.
Dans un bol verser le lait et le poivrer.
Graisser une plaque du four. Y étaler une épaisseur de yufka (ou filo). Si vos yufkas sont trop grandes, vous pouvez les froisser.
Badigeonner la feuille de yufka sur toute sa surface avec 6 c à s de lait. Ajouter une autre feuille de yufka par dessus et badigeonner de lait. Ajouter une troisième feuille de yufka.
Sur la 3ème épaisseur de yufka, répartir les légumes et le fromage râpé sur toute la surface.
Ajouter les 3 dernières feuilles de yufka en badigeonnant de lait entre chaque.
Après avoir déposé la dernière feuille de yufka, badigeonner d'huile d'olive. Couper le börek en damier sur la plaque du four (cela rends le découpage en parts plus facile après la cuisson).
Mettre au four pendant 35 minutes environ.
Note : Si vous utilisez des feuilles de filo, je vous conseille de doubler ou tripler les feuilles. C'est à dire remplacer chaque yufka dans la recette par 2 ou 3 feuilles de filo superposées. Ne mettre du lait que toutes les 2 ou 3 feuilles de filo.
12 mars 2009
Börek cigarette - sigara börek
Voici une autre recette de börek au fromage mais cette fois-ci en portions individuelles. Traditionnellement les 'sigara börek' sont fourrés au fromage mais vous pourriez tout aussi bien varier les plaisirs avec de la viande hachée ou bien des légumes. Ces börek sont généralement cuit en friture mais personnellement je les fais juste revenir à la poêle.
Les enfants aiment particulièrement ces börek car ils peuvent manger tous seuls pour les plus jeunes et avec les doigts! ! ! J'ai mis cette recette dans la catégorie des meze mais cela peut aussi être servi comme repas léger avec une salade.
Bon c'est vrai que 50 'sigara börek' ça fait beaucoup mais vous pouvez les congeler! Conservez vos börek en sachets congélation et ressortez les pour un repas sur le pouce.
Je souhaite aussi préciser que j'ai utilisé des yufkas qui sont rondes et ont un diamètre d'environ 60 cm. Il est donc très facile de faire des triangles. Si vous utilisez des feuilles de filo rectangulaires, je ne suis pas trop sûre du nombre de triangles par feuille. A vous de juger!
Ingrédients (pour une cinquantaine de petites cigarettes):
1 paquet de filo ou 5 yufkas
250g feta
200g fromage râpé (100g emmental + 100g mozzarella)
4 c à s persil haché
Méthode:
Mélanger les fromages et le persil dans un saladier.
Découper vos yufkas en 12 triangles.
Mettre un triangle devant vous et déposer un peu du mélange au fromage à la base triangle.
Replier le bas du triangle sur la farce. Replier ensuite les bords.
Puis rouler le triangle de pâte pour former une cigarette. Tremper les doigts dans un peu d'eau et mouiller les 3 ou 4 derniers cm de pâte pour que le 'sigara börek' ne se rouvre pas.
Répéter l'opération jusqu'à utilisation de tout le fromage. A ce moment vous pouvez congeler vos 'sigara börek'.
Faire revenir dans un peu d'huile neutre à la poêle ou bien faire frire dans la friteuse.
21 février 2009
Escargots au nutella
Recette pour les amateurs de Nutella!
Vous ne savez pas quoi faire de vos restes de pâte filo? Voici une idée toute simple et très rapide lorsqu'il ne vous reste que 2 ou 3 feuilles de filo et que vous ne voulez pas les jeter.
Ingrédients:
feuilles de yufka ou de filo
nutella
noisettes en poudre
un peu de lait pour la dorure
Méthode:
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles. Etalez une cuillére à café bombée de nutella sur vos triangles (yufka) et refermer selon la méthode des feuilles de vigne farcies.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Etalez une cuillére à café bombée de nutella sur le coté long et refermez pour former un rouleau.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonner d'un peu de lait pour la dorure.
Mettre au four préchauffé à 180C pendant une vingtaine de minutes.
02 février 2009
Börek bulgare - Banitsa
Voici une recette de börek traditionnel bulgare. Cette recette me vient d'une amie bulgare qui vit en Turquie. Cela ressemble beaucoup au börek turc mais celui ci contient beaucoup d'oeufs. Apparemment le 'Banitsa' est très populaire en Bulgarie.
Ingrédients:
2 paquets de pâte filo (une vingtaine de feuilles de filo ou 6 yufkas turcs)
200g gruyère ou Cheddar
500g Feta
7 oeufs
100g beurre fondu
100 ml eau gazeuse
250 ml yaourt
1 grosse pincée de bicarbonate
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et le bicarbonate. Ajouter 6 oeufs (en garder un pour plus tard), le gruyère râpé, la feta coupée en petits dés et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.
Sur la plaque de votre four préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 yufka ou bien 2 ou 3 feuilles de filo. Verser un peu du mélange aux oeufs et au fromage sur toute la surface. Recommencer jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles de filo (ou de yufka).
Dans un bol mélanger le 7ème oeuf battu avec l'eau gazeuse. Verser ce mélange sur toute la surface de la dernière feuille de filo. Pré-découper le banitsa en carrés d'environ 5 cm de coté (découper en damier).
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 30 à 40 minutes.
A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts le banitsa d'eau. Recouvrir d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Note du 09.02.09:
A la place de 200g de gruyère, on peut mettre un mélange de 100g de gruyère + 100g de mozzarella. Le gruyère est en effet assez fort par rapport au fromage bulgare généralement utilisé dans les Banitsa. J'avais rencontré le même problème avec le börek turc dans la recette ici.
30 juin 2008
Börek rapide au fromage - Peynirli börek
Le börek est une spécialité répandue dans toute la Turquie mais également dans d'autres pays frontaliers tels que la grèce ou la Bulgarie. Il y a, bien sûr, beaucoup de recettes possibles de börek alors je commence par la plus facile à réaliser.
J'ai utilisé du fromage qui s'appelle 'Lor Peynir' (photo de gauche) qui ressemble un peu à la ricotta italienne. C'est un fromage qui s'effrite. Mais vous pouvez également utiliser de la Feta à la place ce que je fais moi-même de temps en temps.
Dans le börek au fromage, on mélange en général le 'lor' avec du 'tellı kaşar'. Le fromage 'kaşar' est une sorte de gruyère et le 'telli kaşar' ne se présente pas en bloc mais en lanières comme sur la photo de droite. On trouve même les deux fromages déjà mélangés dans certains magasins.
Pour réaliser un börek rond, j'utilise un plat rond de 38cm de diamètre allant au four (comme un grand moule à tarte). Je comprends que ce soit un peu difficile de trouver un tel plat en France mais ce n'est pas grave car vous pouvez utiliser la plaque de votre four. Vous aurez alors un börek rectangulaire. Je tiens aussi à préciser que les yufkas turques sont très grandes et qu'il vous faudra peut-être plus de 6 feuilles de filo. Mais vous pouvez aussi en faire un plus petit dans un moule à tarte : Veillez simplement à réduire les quantités de lait et de fromage.
Ingrédients:
6 yufkas ou feuilles de filo
350ml lait
100g ricotta ou Feta
100g emmental râpé
3 c à s persil plat
Poivre du moulin
50 ml huile d'olive
Graines de sésame (facultatif)
Méthode:
Préchauffer votre four à 220C.
Dans un bol verser le lait et le poivrer.
Graisser une plaque du four. Y étaler une épaisseur de yufka (ou filo). Si vos yufkas sont trop grandes, vous pouvez les froisser (voir photo).
Badigeonner la (ou le) yufka sur toute sa surface avec 6 c à s de lait. Ajouter une autre yufka par dessus et badigeonner de lait. Ajouter une autre yufka.
Sur la 3ème épaisseur de yufka, répartir les deux fromages et le persil sur toute la surface.
Ajouter les 3 dernières yufkas en badigeonnant de lait entre chaque. 
Après avoir déposé la dernière yufka, badigeonner d'huile d'olive. Couper le börek en damier sur la plaque du four (cela rends le découpage en parts plus facile après la cuisson).
Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four pendant 35 minutes.
NOTE: Lors de mon dernier séjour en France, j'ai testé le börek en utilisant les ingrédients que l'on peut trouver en France et je doit dire que le résultat n'avait pas grand chose à voir avec le börek que l'on mange en Turquie.
Voici donc quelques réflexions sur la recette ci-dessus:
1. Je pense qu'il faudrait utilisé 2 ou 3 paquets de feuilles de filo si vous ne trouvez pas de yufkas et de ne mettre du lait que toutes les 2 ou 3 feuilles de filo. En effet la pâte filo est très fine et un paquet de 10 feuilles n'est pas suffisant: le börek est tout plat! La meilleure solution est bien sûr de faire ses yufka soit même mais cela demande du temps et une certaine technique. Il va vraiment falloir que je m'y mette ....
2. J'ai utilisé de l'emmental rapé dans le börek et ça a complètement caché le goût de la Feta. L'emmental est un peu trop fort en goût. Suggestion : peut-être essayer avec un mélange de feta et de mozarella à la place de l'emmental.
Si vous avez d'autres suggestions n'hésitez pas à laisser un commentaire.
