23 décembre 2009
Potiron sauce au yaourt à l'ail - Sarımsaklı Balkabağı
Après une recette de potiron sucrée, en voici une salée! J'ai vraiment adoré celle-ci!
Ingrédients:
600g potiron (vidé et épluché)
2 c à s huile d'olive
2 yaourts natures
5 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
Paprika en paillettes
1 c à s persil
Méthode:
Découper le potiron en cubes de 3 cm de coté environ. Déposer les cubes de potiron dans une casserole et verser 1 verre d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron presque cuit (environ 10 minutes). Égoutter et réserver.
Dans un bol mélanger les yaourts et l'ail passer au presse-ail. Saler et poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les cubes de potiron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (5 à 10 minutes). Déposer dans un plat à service.
Verser la sauce au yaourt sur les cubes de potiron. Saupoudrer de paprika en paillettes et de persil émincé.
29 octobre 2009
Soupe au blé et pois chiches - Toyga Çorbası
Voici une soupe qui nous vient de Cankırı pas très loin d'Ankara. C'est une soupe pour l'hiver vraiment avec pois chiches et blé.
Si vous utilisez des pois chiches et du blé précuits, cette soupe se prépare très rapidement. Vous n'aurez pas besoin de faire tremper les légumes secs la veille et la cuisson sera plus rapide également.
Ingrédients:
1 verre (200ml) blé dur (type Ebly)
1/2 verre (100ml) pois chiches (une petite boite si en conserve)
2 c à s farine
2 yaourts
1 oeuf
sel
Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée
1/4 c à c paprika en paillettes
Méthode:
La veille au soir, mettre les pois chiches et le blé à gonflé dans deux récipients d'eau différents. Si vous utilisez des pois chiches en boite ou bien du blé pré-cuit (type Ebly) cela n'est pas nécessaire.
On utilise pour cette recette un yaourt épais ('süzme yoğurt' en turc). Il faut donc débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes ou du Haydari. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses. Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
Le lendemain, mettre le blé et les pois chiches dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches et le blé soient tendres.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine et le yaourt. Bien mélanger et saler.
Ajouter le mélange au yaourt aux pois chiches et au blé. Bien mélanger et ajouter de l'eau (environ 1 l). Laisser cuire à feu doux un bon quart d'heure. Ajouter de l'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le laisser brûler. Ajouter la menthe et le paprika. Verser sur la soupe avant de servir.
01 août 2009
Salade d'aubergine au yaourt - Patlıcan salatası
Retour de vacances en douceur avec une recette très facile pour l'été et les barbecues!
Ingrédients:
2 aubergines
2 yaourts
2 gousses d'ail
sel
poivre
Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes ou du Haydari. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses.
Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
Entailler les aubergines dans le sens de la longueur en 3 ou 4 endroits. Les faire cuire au four ou pour ma part dans une machine à toasts/panini/Croque monsieur jusqu'à ce que la chair des aubergines soit cuite. Ce n'est pas grave si la peau brûle/noircie car elle sera retirée.
Laisser les aubergines refroidir.
Une fois refroidie, débarrasser les aubergines de leur peau qui devrait s'enlever très facilement. Découper les aubergines en dés puis écraser à la fourchette.
Ajouter le yaourt, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Bien mélanger et voilà!
Servir à température ambiante avec des grillades ou sur une tartine!
23 décembre 2008
Dip au yaourt - Haydari
Voici un dip au yaourt très populaire en Turquie. C'est super rapide et super facile à préparer. On peut ensuite y tremper des batonnets de légumes (poivrons, carottes, concombres) ou bien des gressins.
J'aime beaucoup proposer ce genre de choses à l'apéritif (houmous ou autre) car de cette manière j'évite de servir tous ces gateaux salés dont s'empiffrent rafollent les enfants qui finnissent par ne rien manger!
Ingrédients:
2 verres (2x 200ml) de yaourt
2 gousses d'ail
1 c à c menthe séchée
1/2 c à c paprika en paillettes
sel
Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses.
Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Conserver au frais et laisser à température ambiante une dizaine de minutes avant de servir.
16 décembre 2008
Salade de carottes au yaourt - Havuc salatası
Cette recette est assez versatile car elle peut être utilisée comme salade d'accompagnement ou bien comme 'dip' ou tartinade comme on dit en français. A vous de choisir. Personnellement je l'avais préparée pour accompagner des köfte et cela était parfait.
Juste un conseil : Éviter les sorties en boîte ou une soirée romantique si votre autre moitié n'en a pas mangé car votre haleine en fera fuir plus d'un!
Ingrédients:
5 ou 6 carottes
2 verres (2 x 200ml) de yaourt
2 grosses gousses d'ail (d'où l'haleine ;-o)
une filet d'huile d'olive
sel
paprika en paillettes ou sumac
Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses. Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, râper les carottes.
Dans une poêle non adhésive, verser une c à s d'huile d'olive. Faire revenir les carottes à feu très doux environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mélanger les carottes, le yaourt et l'ail écrasé. Saler.
Disposer le tout sur un plat à service. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika ou de sumac.
09 septembre 2008
Soupe au yaourt - yoğurtlu çorbası
Ingrédients:
50g riz
500 ml yaourt
2 c à s farine
1 oeuf
sel
1.5l eau
Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée
Méthode:
Dans un peu d'eau (250ml) faire cuire le riz. (rajouter un peu d'eau si besoin)
Dans un saladier, bien mélanger le yaourt, la farine et le sel. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Une fois le riz cuit, ajouter le mélange au yaourt. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
Vérifier l'assaisonnement en sel avant de servir.
Traditionnellement en Turquie cette soupe est servie avec une sauce faîte avec du beurre fondu et de la menthe séchée. Alors si votre ligne vous le permet, n'hésitez pas car c'est délicieux!
Pour la sauce :
Faire fondre 25g de beurre. lorsque le beurre est clair ajouter 1 c à café de menthe séchée. Verser immédiatement sur la soupe.
30 juin 2008
Quiche à la courgette et à la feta - Fırında kabak mücver
J'aime beaucoup ce plat super rapide à préparer. Traditionellement, on fait frire cette préparation en portions individuelles mais au four c'est très bon et comme vous le verrez, sans matières grasses ajoutées! Alors pourquoi s'en priver!
Ingrédients:
2 courgettes
3 oignons frais coupés en fines tranches
2 c à s aneth fraîche émincée
3 c à s persil plat émincé
1 c à s menthe séchée
200g Feta émiétée
4 oeufs
2 c à s bombées de yaourt
1 c à c paprika en paillettes
150g farine
1 sachet levure chimique
sel (+ ou - suivant la teneur en sel de la feta)
Méthode:
Préchauffer un four à 180C.
Dans un grand saladier, raper les courgettes.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser dans un moule à tarte préalablement graissé ou mieux encore dans un moule en silicone. Mettre au four pendant une heure.
Ce plat est délicieux avec une salade et très pratique pour l'été.
22 juin 2008
Marinade au yaourt et 'quatre épices' pour barbecue
Je commence par la première marinade que j'ai utilisé pour mes brochettes d'agneau (épaule d'agneau).
Cette recette me vient d'une amie turque qui nous avait préparé des brochettes d'agneau l'été dernier et est devenue un classique à la maison car:
1. rapide et facile à préparer.
2. on peut la préparer épicée ou non selon ses goûts.
3. non grasse ce qui évite d'avoir des flammes et donc de carboniser votre viande!
Cette marinade peut être utilisée avec n'importe quelle viande (boeuf-agneau-poulet-dinde).
Ingrédients :
1 yaourt nature
1 c à café de quatre épices
1 c à café de piment fort ou doux (ou moitié moitié)
1 c à soupe huile de tournesol
1 c à café concentré de tomate (optionnel)
sel - poivre du moulin
Méthode:
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande de votre choix.
Si possible faites mariner vos viandes 12h à l'avance, elles seront meilleures!
Marinade à la moutarde pour Barbecue
Voici ma deuxième recette de marinade pour barbecue. Je l'ai utilisée pour des brochettes de poulet. J'ai également ajouter des tranches d'oignon et de poivron entre mes morceaux de poulet. C'était vraiment délicieux!
Ingrédients:
1 yaourt
2 c à café moutarde de dijon
le jus d'un demi citron
1 c à café origan (on pourrait remplacé par du thym ou du persil)
poivre du moulin
Attention : je n'ai pas ajouté de sel car la moutarde est déjà salée!
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés.
Si possible faîtes mariner vos viandes 12h à l'avance, elles seront meilleures.
