28 novembre 2009
Feuilles de chou farcies - Lahana Sarması
Encore une recette de chou me direz vous! Oui, mais ces feuilles de chou farcies sont tellement bonnes!!!
Cette recette est un peu longue comme pour toutes les recettes de feuilles (de vigne, de chou) farcies mais cela en vaut la peine si vous avez un peu de temps devant vous.
Ingrédients:
1 beau chou blanc (2 kg)
300g riz
300g viande hachée
1 oignon émincé
2 c à s concentré de tomates
2 c à s huile d'olive
2 c à s eau
2 c à s persil
1 c à s aneth
1/2 c à c cumin en poudre
1 c à c menthe séchée
1/2 c à c paprika en paillettes
Sel et poivre du moulin
+ 50ml huile d'olive pour la cuisson
Méthode:
La première étape consiste à blanchir les feuilles de chou. Pour cela, Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une grande cocotte.
il faut ensuite découper le chou en évitant de déchirer les feuilles. Il suffit de retourner le chou et de couper le tronçon pour que les feuilles se détachent les unes des autres. Enlever le coeur du chou délicatement. Séparer ensuite les feuilles par petites quantités pour pouvoir les blanchir dans la cocotte.
Plonger les feuilles par 3 ou 4 à la fois (selon la taille des feuilles et la taille de la cocotte) dans l'eau bouillante et laisser bouillir 2 à 3 minutes. Si les feuilles sont trop cuites elles se désagrègeront et vous ne pourrez pas les farcir. Réserver les feuilles à plat et laisser refroidir.
Pour la farce:
Dans un grand saladier, mélanger tous les autres ingrédients (sauf l'huile d'olive pour la cuisson) pour obtenir un mélange homogène.
Une fois les feuilles de chou refroidies, en mettre une à plat sur un plan de travail. Enlever la partie centrale dure de la feuille (nervure). Pour les grandes feuilles, les découper en plus petits morceaux si possible de forme triangulaire (un triangle de 6 cm de base par 10cm de chaque coté environ). Réserver tous les 'déchets' de feuilles de chou: Ils seront déposés au fond de la cocotte pour éviter que les farcis ne brûlent.
Prendre un morceau de feuille de chou. A la base du triangle, déposer un peu de farce. Rabattre les bords puis rouler le tout comme une cigarette.
Dans une grande cocotte, déposer les 'déchets' de feuilles de chou obtenu pendant la découpe (nervures, petits bouts de feuilles). Par dessus déposer les feuilles farcies en les serrant bien les unes à coté des autres.
Saler le tout, verser l'huile d'olive restant et recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des dernières feuilles farcies sans les recouvrir complètement.
Mettre un couvercle sur votre cocotte et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 30 minutes).
Note: Si vous utilisez de la viande hachée trop maigre (sans gras), vos farcis seront un peu secs. Pour cette recette, et toutes les recettes de farcis d'ailleurs, il est préférable d'utilisez de la viande hachée un peu plus grasse.
01 octobre 2009
Köfte aux aubergines - Patlıcan Kebab
J'ai trouvé cette recette sur un blog en anglais 'My Turkish Kitchen' et l'idée m'a tout de suite plu. Belle présentation et puis les aubergines , j'adore ...
D'habitude si vous demandez un patlıcan kebab au restaurant, on vous servira ce plat sous forme de brochette. Là c'est un peu différent mais très bon.
Ingrédients (Pour un plat rond de 28 cm de diamètre):
5 à 6 aubergines
2 grosses tomates
500g de viande hachée
1 oignon
5 gousses d'ail
1/2 c à c paprika en paillettes
1/3 c à c bicarbonate
sel
Méthode:
Mixer l'oignon et l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le paprika, le bicarbonate et le sel. Bien malaxer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Au bout des 4 heures, malaxer la viande hachée de nouveau. Prendre un peu du mélange (de la taille d'une noix) dans le creux des mains et faire des petites boulettes de viande.
Laver et couper les aubergines en rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ. Saler.
Mettre un tout petit peu d'huile d'olive au fond du plat. Déposer en les intercalant les rondelles d'aubergines et les boulettes de viande en commençant par le bord extérieur du plat en finissant par le centre (voir photo).
Ajouter les tomates coupées en demi lune entre les rondelles d'aubergines et les köfte.
Verser un filet d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200C pendant 1 heure.
Note:
1. A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir le tout de papier alu si les légumes noircissent de trop.
2. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter des lanières de poivrons. Si vous les mettez en début de cuisson (comme moi!!!!) ils seront carbonisés!
05 mai 2009
Aubergines séchées farcies à la viande et au riz - Etli Kuru Patlıcan Dolması
Voici comme promis une deuxième recette d'aubergines farcies pour changer les plaisirs! Cette fois-ci j'ai utilisé de la viande hachée mélangée à du riz pour préparer la farce.
A vous ensuite de choisir votre farce préférée!
Ingrédients (Pour une trentaine de demi-aubergines):
250g viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
300g riz
1 c à c cumin en poudre
1/2 c à c 4 épices
1/2 c à c coriandre en poudre
1/2 c à c piment doux
1 c à c origan
1 c à s concentré de tomates
3 c à s persil
sel - poivre
200 ml eau chaude
huile d'olive
Méthode:
Préparation des aubergines:
La première étape de cette recette consiste à préparer les aubergines séchées avant de les farcir. Pour cela, faire bouillir une large quantité d'eau. Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu. Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.
Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire pour être sûr que toute trace de poussière qui aurait pû se déposer sur les aubergines est bien partie. Réserver.
Préparation de la farce:
Dans une sauteuse (ou poêle) non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Rincer le riz dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon. Ajouter le concentré de tomates, les épices (cumin, coriandre, 4 épices ...), le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter ensuite 200ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu.
Ajouter la viande hachée (crue) au mélange à base de riz et bien mélanger pour que la viande soit bien répartie de façon égale.
Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.
Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies. Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement.
Ajouter un filet d'huile d'olive (facultatif) et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes.
Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.
22 mars 2009
Boulettes de viande et pommes de terre en sauce - Patatesli sulu köfte
Voici un plat turc de tous les jours qui est très simple à réaliser et que les enfants apprécient.
Ingrédients:
500g viande hachée non grasse
2 oignons
1kg pommes de terre
3 carottes
2 gousses d'ail
5 c à s persil
3 c à c concentré de tomates
2 c à c mélange d'épices à köfte
1 filet d'huile d'olive
sel - poivre.
Méthode:
Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Éplucher un oignon et l'émincer.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes puis recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre. Ajouter 2 c à c de concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites : le temps de cuisson dépendra de la variété de pommes de terre utilisée).
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher le deuxième oignon et le passer au mixeur avec 2 c à s de persil. L'oignon doit être mixé très fin.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et le persil mixés, les épices à köfte, 1 c à c de concentré de tomates et un peu de sel. Bien malaxer.
Former de petites boules de la taille d'une grosse noisette avec les mains.
Une fois les pommes de terre cuites, ajouter délicatement les petites boulettes dans la sauteuse. Surtout ne pas mélanger sinon les boulettes seront écrasées. Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
19 décembre 2008
Köfte en croûte de boulgour - İçli Köfte - Version #2
Voici une deuxième version des içli köfte dont vous trouverez l'autre recette ici. La seule différence avec la première version est dans la croûte de boulgour: la farce reste plus ou moins la même.
J'ai également trouvé sur internet une vidéo ici qui explique très bien le façonnage de ces köfte qui est un peu difficile. C'est en V.O mais vous pourrez voir avec quelle dextérité les cuisinières turques font ces petits délices.
Verdict par rapport à la première recette publiée:
1. J'ai trouvé la croûte de boulgour plus facile à modeler cette fois-ci (ou est-ce l'expérience?).
2. Aussi les köfte ne se sont pas démontés lors de la cuisson alors que dans la première recette certains köfte se sont un peu ouverts à la cuisson.
3. Je pense que je recommanderais plutôt cette version qui m'a parut plus facile, moins coûteuse et plus présentable. Coté goût les deux recettes étaient bonnes et de goût assez différent donc à vous de voir car de ce coté là tout est relatif.
Ingrédients:
Pour la croûte de boulgour:
250g boulgour fin
250g farine
2 oeufs
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel - paprika en paillettes
Pour la farce :
300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
2 oignons moyens
1/2 c à c cannelle
1 c à c cumin
1/2 c à c paprika
30g noix concassées
sel
Méthode :
Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.
Pour la croûte extérieure :
Dans un saladier, verser le boulgour. Y ajouter 1 verre (200ml) d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes.
Une fois le boulgour gonflé, avec les mains humides bien malaxer.
Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène. Ajouter la farine et bien malaxer.
Façonnage des köfte (Voir explications en photos ici):
Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf.
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône.
Déposer la viande hachée à l’intérieur.
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour.
Façonner les köfte comme sur la photo ci dessous. A la fin, on ne doit plus du tout voir la farce.
Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface (environ 10 minutes) ils sont cuits.
10 décembre 2008
Köfte en croûte de boulgour - İçli köfte - Version #1
Tout d’abord je tiens à m’excuser pour la photo. Je faisais ces köfte pour la première fois et je crois que j’ai encore besoin d’un peu d’entraînement. Mais comme on m’a demandé la recette j’ai quand même décidé de la publier car malgré leur air un peu louche, ces köfte étaient vraiment très bons.
Cette fois-ci je n’ai pas pu m’aider des conseils avisés de mes voisines car le long de la mer Noire cette recette est plutôt méconnue. On retrouve surtout ces köfte dans le sud-est de la Turquie car cette recette serait apparemment d’origine Syrienne. Mais on les retrouve dans beaucoup de pays (Syrie, Liban …) paraît-il sous le nom de ‘kibbe’ ou bien encore ‘kibebet’.
Il existe plusieurs recettes pour ce même plat. Je vous poste donc la première version. Une seconde devrait suivre avec, je l’espère, de meilleures photos !
Donc à vous de jouer. Peut-être les réussirez vous mieux que moi. Il va falloir que je m’entraîne sérieusement.
Ingrédients :
Pour la croûte extérieure :
500g viande de bœuf hachée (5% MG)
2 verres boulgour fin (2 x 200ml)
2 œufs
Sel – poivre
Pour la farce :
500g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
3 oignons moyens
¼ c à c cannelle
½ c à c cumin
½ c à c paprika
40g noix concassées
sel
Méthode :
Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.
Pour la croûte extérieure :
Dans un bol, verser un verre de boulgour (200ml). Y ajouter ½ verre (100ml) d’eau bouillante et couvrir.
Dans un saladier mélanger 1 verre de boulgour sec avec la viande hachée. Bien malaxer. Ajouter le boulgour gonflé dans l’eau. Bien malaxer.
Ajouter les œufs, le sel et le poivre et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Façonnage des köfte :
Pour cela préparer le plan de travail comme sur la photo ci-dessous pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf (1).
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône (2-3).
Déposer la viande hachée à l’intérieur (4).
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour (5).
Façonner les köfte comme sur la photo ci-dessous. A la fin on ne doit plus du tout voir la farce (6).
Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface ils sont cuits.
Les déposer ensuite dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de paprika en paillettes et mettre au four préchauffé à 180C une dizaine de minutes. Servir chaud.
13 novembre 2008
Rouleaux d'Aubergines au boeuf - Köfteli Patlıcan
Voici une recette que nous apprécions beaucoup à la maison. C'est très facile à réaliser et moi qui adore les aubergines j'avoue que je me régale!
En plus cela se prépare à l'avance donc impeccable lorsqu'on a des invités!
Ingrédients (pour une vingtaine de rouleaux) :
4 aubergines
300g viande de boeuf hachée
1 poivron vert
1 oignon moyen
1 c à c origan
3 c à s persil plat
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel - Paprika en paillettes
1 petite boite de tomates en dés
Méthode:
Laver les aubergines et les découper dans le sens de la longueur en tranches/bandes d'environ 0.5cm d'épaisseur. Saler.
Éplucher l'oignon et le poivron. Passer le tout au mixeur avec le persil.
Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, le mélange oignon-poivron-persil, l'origan, le concentré de poivrons, le sel et le paprika.
Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile et faire revenir les bandes d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient une jolie couleur dorée (Attention à ne pas mettre toutes les tranches d'aubergines d'un seul coup. Il faut répéter l'opération plusieurs fois en mettant à chaque fois environ 4 tranches dans la poêle.).
Déposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant pour les laisser refroidir quelques minutes.
Pour préparer les rouleaux, mettre une tranche d'aubergine à plat devant soi. A l'extrémité de la tranche y déposer une petite boulette de viande de la taille d'une noix. Enrouler la tranche d'aubergine autour de la boulette de viande et attacher le tout par un cure-dent.
Dans une grande poêle ou casserole, verser la petite boite de tomates en dés et 200ml d'eau. Saler et poivrer. Déposer les rouleaux sur la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes environ à couvert.
Note: Si vous préférez, vous pouvez également finir la cuisson de vos rouleaux au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.
25 juillet 2008
Pide à la viande - Etli pide
Si vous êtes déjà venu en Turquie vous connaissez sûrement ces 'pide' cuites au four à pierre et qui vous donnent faim rien qu'à l'odeur! C'est un peu la pizza turque!
Alors voici comment les reproduire chez vous : c'est très facile!
Ingrédients pour 4 pide :
Pour la pâte:
600g farine
1 pincée de sel
100ml lait tiède
200ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre
Pour la viande:
500g viande hachée
2 tomates
2 petits poivrons turcs
2 petits oignons
2 c à c concentré de tomates
2 c à c origan
1 c à c sel
4 c à s persil plat
1 c à c paprika en paillettes
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la viande : Couper les tomates, les poivrons, les oignons et le persil en tous petits dés. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales (pour 4 pide).
Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four préalablement graissée puis y déposer le mélange de viande hachée comme sur la photo ci-dessous (à gauche). Ensuite replier les bords comme sur la photo (à droite).
Badigeonner les bords d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.
Faire cuire à 220c pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (N'oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner vos pide!)
15 juillet 2008
Poivrons farcis - Biber dolması
Une autre recette turque que l'on retrouve un peu partout en Turquie. Encore une fois il y a autant de recettes que de ménagères turques donc voici ma façon de faire.
Si vous préférez l'option végétarienne, remplacer la farce avec la recette de farce végétarienne pour feuilles de vigne déjà publiée sur ce blog.
Ingrédients:
une douzaine de poivrons verts
une tomate (pour 'fermer' les poivrons)
400g riz
250g viande hachée
1 oignon
1 c à c quatre épices
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons rouges
1c à c paprika en paillettes
3 c à s persil plat
1 c à s aneth fraîche
50 ml huile d'olive
1/2 c à c sel
Pour la cuisson:
environ 500ml eau
50ml huile d'olive
1/2 c à c sucre
sel
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce (sauf la tomate et les poivrons bien sûr!).
Laver, enlever le pédoncule et évider les poivrons. Pour décalotter les poivrons, n'enlever que la queue. De cette manière vous n'aurez qu'un tout petit orifice que vous reboucherez avec un petit morceau de tomate.
Farcir les poivrons avec la farce. Refermer l'orifice avec un morceau de tomate dont vous aurez enlever la pulpe.
Déposer les poivrons les uns à coté des autres dans une casserole (comme sur la photo ci-dessous). Ajouter 500m d'eau salée et sucrée ou jusqu'au 1/3 des poivrons. Ajouter l'huile d'olive (50ml).
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Petits conseils :
1. je vous conseille de ne pas évider trop de poivrons au début. Voyez en fonction de la quantité de farce que vous avez et préparez les au fur et à mesure!
2. ne pas remplir les poivrons jusqu'en haut : Laisser un demi centimètre pour que le riz puisse gonfler.
3. Ne pas compacter la farce dans le poivron pour que le riz puisse gonfler.
09 juillet 2008
Petits hamburgers turcs - köfte
Voici une autre recette de köfte turc que je fais très régulièrement à la maison. En général les enfants adorent! Et puis c'est tellement facile à préparer!
Ingrédients:
400g viande hachée
50g mie de pain de la veille
1 oeuf
2 oignons
3 c à s persil plat
1 c à c cumin
1 c à c coriandre
1/2 c à c piment fort
1/2 c à c curry
1/2 c à c gingembre
1/4 c à c cannelle
1/2 c à c paprika en paillettes (facultatif)
1 c à c origan
1 c à c menthe séchée
sel
Méthode:
Au mixeur, mixer la mie de pain et la déposer dans un saladier. Puis mixer l'oignon et le persil. Ajouter à la mie de pain avec tout le reste des ingrédients. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Former de petits galets ronds.
Faire frire dans une poele non-adhésive.
Petit truc : Pour éviter que les köfte ne vous collent aux doigts lorsque vous les formez, passez vos mains sous l'eau avant!
