18 décembre 2009
Dessert aux coings - Ayva Talısı
Et voici enfin la dernière recette que vous retrouverez dans le magasine 'Bonjour IstanbulIstanbul' de décembre 2009.
Les coings sont très appréciés en Turquie. Ici on les mange même crus, juste en les épluchant! (certaines variétés seulement)
On les trouve sur les étals des marchés une bonne partie de l'hiver pour en faire des confitures, des compotes ...
Ingrédients :
3 coings
½ citron
3 clous de girofle
150 ml eau
6 c à s sucre
Crème fouettée, mascarpone ou glace pour la décoration
Méthode:
Couper les coings en deux et enlever la partie centrale. Réserver les pépins.
Eplucher les coings et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Dans une casserole assez large, déposer les coings avec la partie centrale vers le haut. Déposer quelques pépins de coings sur chaque demi fruit. Ajouter une cuillère à soupe de sucre sur chaque demi fruit.
Verser l’eau dans le fond de la casserole. Y déposer les clous de girofle. Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition de l’eau puis fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1heure 30.
Vérifier de temps en temps qu’il reste un peu d’eau dans le casserole. Ne pas hésiter à en rajouter en petite quantité si nécessaire.
Piquer un couteau dans un coing pour vérifier la cuisson.
Laisser bien refroidir avant de servir avec une boule de glace à la vanille par exemple.
23 novembre 2009
Dessert au potiron - Kabak Tatlısı
Voici un dessert très populaire en Turquie, en tous cas dans la région de la Mer Noire. C'est très simple à réaliser vous verrez.
Ingrédients:
1 kg potiron (après avoir été vidé et épluché)
150g sucre
40g noix
Méthode:
Découper le potiron en cubes de 3 cm de coté environ puis les déposer dans un plat. Les recouvrir du sucre et laisser reposer 5 à 6 heures recouvert de film étirable ou bien d'alu.
Dans une casserole avec couvercle, déposer les cubes de potiron avec le jus obtenu après la marinade dans le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit cuit (environ 20 minutes).
Déposer les cubes de potiron sur un plat à service et laisser refroidir.
Une fois refroidi, passer les noix au mixeur et en saupoudrer le potiron.
EDIT du 25/11/09:
J'ai refait la recette hier, mais en ajoutant cette fois + de sucre. Au lieu de 150g, j'ai utilisé 250g de sucre. A la maison, on a préféré cette deuxième version un peu plus sucrée. Je ne pense pas le refaire avec 500g de sucre (voir commentaires): Cela doit caramélisé un peu je pense ? Et toi Aylin, quelle quantité de sucre mets-tu?
08 octobre 2009
Gâteau qui pleure - İslak Kek
Voici un gâteau très populaire en Turquie. On l'appelle 'gâteau mouillé' ou bien 'gâteau qui pleure' car on verse du lait un peu comme un sirop sur le gâteau à la sortie du four.
Vous remarquerez aussi que ce gâteau ne contient pas de matières grasses: Ce n'est pas un oubli! Alors essayez cette recette sans trop de remords: Ce gâteau est vraiment délicieux et fort en chocolat.
Ingrédients:
6 oeufs
375g sucre
250g farine
75g cacao
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
100 ml lait
+ 300 ml lait (a verser après la cuisson)
1 paquet de sauce au chocolat instantanée (type Dr Oetker)
Noisettes concassées pour décorer
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait (100ml).
Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique et bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Beurrer un grand moule à gâteau et verser le tout.
Mettre au four préchauffer à 180C pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, verser le reste de lait tout doucement sur toute la surface du gâteau.
Préparer la sauce au chocolat suivant les instructions au dos du paquet et verser sur le gâteau refroidi. Saupoudrer de noisettes concassées.
Note:
1. Cette recette permet de faire un gros gâteau. J'ai utilisé un plat carré en Pyrex de 30cm de côté. Vous pouvez diviser les proportions par deux si vous le désirez.
2. Ce gâteau ne se démoule pas. Il vous faudra découper le gâteau directement dans le plat : évitez donc les plats en Teflon qui seront abîmés.
03 septembre 2009
Güllaç
Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire.
Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes.
feuilles de güllaç
Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex rectangulaire de 40 x 26 cm.
Ingrédients:
9 feuilles de güllaç
1.5 l lait
225g sucre
eau de rose (facultatif - pas mis)
100g noisettes ou noix concassées
Méthode:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter le sucre (et l'eau de rose si utilisée), bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois le lait refroidi, en verser quelques louches dans un plat assez grand pour tremper les feuilles de güllaç (ici j'ai utilisé une plaque de mon four de 2 cm de profondeur).
Dans le fond de votre plat à service, verser 2 louches de lait. Faire tremper une feuille de güllaç dans le lait du premier plat. Replier la feuille de güllaç en deux et la déposer sur la longueur du plat. Faire de même avec trois autres feuilles en les mettant à chaque fois le long d'un coté différent du plat.
Verser une louche de lait sur les feuilles ainsi disposées et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Saupoudrer les noix ou noisettes concassées sur toute la surface.
Remettre une épaisseur de feuilles de güllaç (4 ou 5 feuilles) comme précedement puis verser le reste du lait.
Découper le güllaç en parts individuelles (ici 15 parts). Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Décorer chaque portion de noisettes, noix ou plus traditionnellement de grains de grenade, de cerises confites et de poudre de pistache (je n'en ai pas trouvé!).
Note: Ce n'est pas mon dessert préféré mais chacun ses goûts. Ce dessert est facile et rapide à préparer. Cela n'y paraît pas mais c'est assez bourratif.
28 août 2009
Petits böreks sucrés aux noisettes - Fındıklı Gül böreği
Miam, miam .... Voici de jolis petits böreks individuels. On les appellent 'gül böreği' en turc (börek rose) car ils ressemblent à des roses!
On peut bien sûr faire ces böreks sucrés ou salés. Ici une petite recette toute simple sucrée. Il y en a une autre ici.
Ingrédients:
3 yufkas
150g noisettes en poudre
10 c à c bombées de sucre en poudre
1 verre d'huile neutre (200 à 250ml)
Méthode:
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes et le sucre en poudre.
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles.
Badigeonnez chaque triangle d'huile. Mettez devant vous le plus large coté d'un triangle. A environ deux phalanges du bord, saupoudrez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre-poudre de noisettes sur la longueur de vos triangles (yufka). Repliez la feuille de yufka pour faire un rouleau sans serrer.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Badigeonnez d'huile. Etalez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre - poudre de noisettes sur le coté long à environ 2 phalanges du bord et refermez pour former un rouleau mais sans serrer.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonnez d'un peu d'huile et saupoudrez de sucre en poudre.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 20 à 30 minutes.
17 juin 2009
Petits biscuits sablés turcs - Un kurabiyesi
Voici une recette turque de petits sablés très faciles à réaliser et vraiment très bons.
Ingrédients:
425g farine
150g sucre glace
250g beurre
1 sachet de levure chimique
+ un peu de sucre glace
Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la levure.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à base de farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte sablée (qui s'effrite).
Préchauffer le four à 180C.
Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four une trentaine de minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer.
Disposer les biscuits sur un plat à service et laisser refroidir.
Saupoudrer ensuite d'un peu de sucre glace à l'aide d'un chinois.
Edit du 19.06.09: Avec cette recette je participe au concours de Mamina du blog 'Et si c'était bon'.
23 mai 2009
Şekerpare à la semoule de blé - İrmikli Şekerpare
Voici une deuxième variante pour ces petits biscuits mais cette fois-ci avec de la semoule de blé fine en plus de la farine.
Ils ont vraiment un goût différent de la première recette de Şekerpare.
Personnellement je pense mettre un peu moins de semoule de blé et un peu plus de farine la prochaine fois.
Ingrédients (pour 18 à 20 biscuits) :
170g semoule de blé fine
100g farine
80ml yaourt
80ml huile
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
Noisettes entières
Pour le sirop:
500ml eau
400g sucre
Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de blé et la levure chimique.
Creuser un puits dans le centre et ajouter le yaourt, l'huile et l'oeuf. Bien mélanger le tout pour former une boule de pâte.
Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recommencer l'opération jusqu'à utilisation de toute la pâte.
Déposer une noisette entière au centre de chaque boule / biscuit.
Mettre au four préchauffé à 200C pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Au bout de 5 à 10 minutes vérifier la cuisson des biscuits : Si la noisette ressort du biscuit, la renfoncer légèrement dans l'orifice.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition et laisser à feu moyen une dizaine de minutes.
A la sortie du four, déposer les biscuits dans un plat à service à bords légèrement élevés. Verser le sirop dans le plat pour imbiber les biscuits comme des 'Baba au rhum'.
Laisser refroidir le tout et servir à température ambiante.
28 avril 2009
Şekerpare
Voici une première recette de petits biscuits que l'on retrouve dans toute la Turquie. Ces biscuits sont recouverts de sirop donc il y a peu de sucre dans la pâte à biscuits mais c'est normal.
Je vous présenterai prochainement une deuxième version de cette recette qui utilise de la semoule de blé.
Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits):
300g farine
2 oeufs
125g beurre mou
60g sucre glace
1 sachet de levure chimique
noisettes entières
Pour le sirop:
400g sucre
500ml eau
le jus d'un demi citron
Méthode:
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre et le sucre glace.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Prendre un peu de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposer une noisette entière sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant une trentaine de minutes. Les biscuits doivent être légèrement rosés.
Après 5 à 10 minutes de cuisson vérifier que les noisettes soient toujours bien en place. Les renfoncer dans le biscuit si nécessaire.
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le sirop. Mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 10 minutes. Ajouter le jus d'un demi citron.
Une fois les biscuits sortis du four, les disposer dans un plat à bords de 1 à 2 cm.
Verser le sirop sur les biscuits. Laisser les biscuits s'imbiber du sirop pendant 1 à 2 heures avant de servir à température ambiante.
19 janvier 2009
Sablés Noix-cannelle-raisins secs - Cevizli Ay Çöreği
Voici de délicieux sablés en forme de croissants. On retrouve beaucoup ce genre de sablés dans les pâtisseries et salons de thé en Turquie.
Vous verrez ils sont très faciles à réaliser et parfaits pour le goûter des enfants.
Ingrédients (pour 12 petits croissants):
100g beurre mou
325g farine
3 c à s sucre glace
75ml lait tiède
1 c à c levure de boulanger instantanée
1 oeuf
le zeste d'un citron (optionnel)
Pour la farce:
75ml lait
70g noix (en poudre)
50g sucre
1 c à c cannelle
3 c à s miettes de pain (mie de pain dur passée au mixeur)
2 c à s raisins secs
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure instantanée. Laisser reposer 10 minutes environ.
Dans un saladier, déposer la farine et faire un puits au centre. Y ajouter le mélange de lait et de levure, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger puis former une boule de pâte en malaxant environ 5 minutes. Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer environ 1 heure.
Pour la farce:
Passer les noix au mixeur pour en faire une poudre. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le lait, le sucre, les miettes de pain, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Prendre la boule de pâte préalablement préparée et la diviser en 12 morceaux de la grosseur d'une noix.
Prendre un morceau et l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme ovale d'environ 10cm de long. Étaler 1/12ème de la farce sur la pâte comme sur la photo ci-dessous.
Rouler la pâte sur elle-même comme une cigarette.
Puis rabattre les bords pour former un croissant.
Déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant 35 à 40 minutes.
06 janvier 2009
Gâteau aux noix
Voici une recette de gâteau qui ressemble un peu a du pain. Il est peu sucré mais fourré aux noix qui lui apportent ce petit plus.
Ingrédients:
500g farine
1 sachet de levure de boulanger
200ml lait tiède
75ml eau tiède
150g beurre
80g sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs
Pour la farce:
250g noix décortiquées
2 c à s sucre
1 c à s cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c miel
1 blanc d'oeuf
Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre, le lait et l'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier, déposer la farine. Y ajouter le mélange de levure et de lait, le beurre et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le zeste de citron et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Déposer la moitié de la pâte dans un moule beurré (un moule à savarin ou à kouglof ferait l'affaire).
Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour la farce. Les déposer sur la première moitié de pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte et bien appuyer pour recouvrir toute la farce.
Laisser reposer 30 minutes avant de mettre dans un four préchauffé à 180C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois.
