19 octobre 2009
Tartinade aux poivrons - Kırmızı Biber ezmesi
L'automne est vraiment la saison des mises en bocaux et en Turquie tout le monde s'y attèle pour ne rien perdre des fruits et légumes d'été. Entre les confitures et autres bocaux de haricots verts, mais, sauce tomate ...... Bref de quoi vous réconforter l'hiver lorsqu'il fait froid et moche!
Voici donc une recette de tartinade. En général celle-ci se mange plutôt au petit déjeuner avec un peu de feta .... un régal. Mais avec des chips, des bâtonnets de légumes ou bien encore des gressins cette tartinade est tout autant délicieuse.
Ingrédients:
5kg poivrons rouges
1 kg poivrons verts
3 têtes d'ail
70ml huile
3 c à s bombées concentré de tomates
70ml vinaigre
1 botte persil
1/2 c à c cumin en poudre
2 c à c sucre
sel - poivre
Paprika en paillettes
Méthode:
Mettre le four à préchauffer à 230C.
Laver les poivrons et couper la queue pour enlever les graines.
Déposer les poivrons rouges sur une plaque du four et mettre à rôtir jusqu'à ce que la peau noircisse et s'enlève des poivrons (30 à 45 minutes environ).
Pendant ce temps, Couper les poivrons verts en tous petits dés. Réserver.
Éplucher toutes les gousses d'ail et les écraser au presse-ail. Réserver.
Émincer le persil. Réserver.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu les poivrons rouges avant d'enlever la peau.
Passer les poivrons rouges au mixeur.
Dans une grande casserole, faire revenir les dés de poivrons verts dans l'huile pendant 10 minutes environs.
Ajouter la purée de poivrons rouges, l'ail, le concentré de tomates, le cumin, le sucre, le paprika, sel et poivre. Bien mélanger et laisser à feu doux 5 à 10 minutes.
Ajouter le vinaigre et le persil en fin de cuisson. Vérifier l'assaisonnement.
Verser immédiatement dans des bocaux propres. Nettoyer le goulot avant de refermer. Déposer les bocaux couvercles en bas et recouvrir le tout d'une couverture pour les garder au chaud. Conserver les bocaux 'tête en bas' recouverts d'une couverture pendant 2 jours. Et voilà!
15 octobre 2009
Boeuf aux légumes d'été - Dana Etli Sebzeli türlü
Voici une recette toute simple de viande avec ses légumes de saison. On retrouve beaucoup ce genre de plat en Turquie que l'on appelle 'sulu yemek': C'est un terme général qui désigne tous les plats en sauce.
Chez nous les enfants aiment quand la viande est bien cuite ainsi que les légumes qui se 'démontent' presque. A vous de voir si vous voulez augmenter le temps de cuisson.
Ingrédients:
500g viande de boeuf
1 oignon
3 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
2 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates
2 c à s persil
sel - poivre
Méthode:
Laver les aubergines, les couper en dés et les laisser dégorger dans l'eau salée une trentaine de minutes.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande et laisser revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
Rincer les aubergines puis les ajouter ainsi que les poivrons à la viande. Laisser mijoter une trentaine de minutes de plus.
Avant de servir, ajouter le persil émincé et vérifier l'assaisonnement. Servir avec du riz.
24 septembre 2009
Dip au poivron rouge et noix - Muhammara
Un autre meze avec le début de la saison des noix. Ce meze se retrouve plutôt dans le sud-est de la Turquie. C'est aussi très facile à préparer.
Ingrédients:
1 poivron rouge
3 biscottes
2 c à s noix
1 citron
1/2 c à c cumin en poudre
3 c à s huile d'olive vierge extra
1/2 c à c concentré de tomates
sel
Paprika en paillettes ou poivre
Méthode:
Dans un mixeur déposer les biscottes et les noix. Les réduire en miettes. Ajouter le poivron et mixer de nouveau.
Verser le tout dans un bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain, des pita ....
10 septembre 2009
Poivrons rouges farcis au fromage - Peynirli salçalık biber dolması
C'est la pleine saison de ces poivrons rouges (cornes) en Turquie. Ces poivrons sont vraiment délicieux et je dois dire que nous en faisons une cure ces temps-ci. Même mon fils qui n'aime pas les poivrons d'ordinaire, raffole de ces poivrons rouge foncés au goût tout doux.
Ici on les appelle 'salçalık biber' car ils servent pour préparer la 'salça' c'est à dire le concentré de poivrons (comme le concentré de tomates mais avec des poivrons rouges).
Préparés de cette manière ces poivrons sont vraiment délicieux. La photo ne leur rend pas justice malheureusement!
Ingrédients:
6 poivrons rouges corne
10 c à s fromage Lor (ou ricotta)
1 oeuf
2 c à s yaourt
2 c à s huile d'olive
4 c à s eau
Paprika en paillettes
Persil
Aneth
Méthode:
Dans un plat allant au four, déposer les poivrons rouges préalablement évidés et mettre au four préchauffé à 220C pendant 20 à 30 minutes. (Retourner les poivrons une fois à mi-cuisson).
Sortir les poivrons du four lorsque leur peau se décolle. Les mettre immédiatement dans un saladier puis recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients (la quantité de persil et d'aneth se fait selon vos gouts - environ 1 c à s de chaque). Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Peler les poivrons et les farcir du mélange au fromage.
Les disposer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons.
Recouvrir de papier alu et mettre au four préchauffé à 180C pendant 20 à 30 minutes.
20 août 2009
Riz frit aux saveurs méditerranéennes
Une petite idée recette si vous ne savez que faire de vos restes de riz.
Normalement le riz préparé de cette façon est plutôt du registre de la cuisine asiatique mais là j'ai utilisé des ingrédients typiquement méditerranéens (bref avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo). C'est vraiment très rapide à préparer pour les jours où on n'a pas trop envie de cuisiner. Et puis vous pouvez le décliner selon vos goûts ...
Ingrédients:
400g riz cuit
1 oignon
1 poivron (ici un rouge mais un vert serait peut-être plus joli)
1 tomate
150g sucuk (ou chorizo)
Méthode:
Couper l'oignon, le poivron, la tomate et le sucuk en petits dés.
Dans une poele anti-adhésive, faire revenir l'oignon et le poivron dans un tout petit peu d'huile d'olive.
Une fois l'oignon transparent, ajouter le sucuk et la tomate et laisser à feu doux jusqu'à ce que le sucuk soit cuit.
Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Une fois le riz chaud, retirer du feu et servir immédiatement.
Note:
1. A vous de voir si vous voulez utiliser du sucuk (ou chorizo) épicé ou non. N'ajouter du sel et poivre à la fin de la cuisson si nécessaire car le sucuk et le riz sont déjà salés.
2. Si vous voulez limiter les graisses, vous pouvez faire revenir le sucuk dans une poele à part sans matières grasses et ne l'ajouter au riz qu'à la fin de la cuisson en enlevant une partie de la graisse.
03 juin 2009
Aubergines à l'huile d'olive - Zeytinyağlı Patlıcan
L'été arrive et en Turquie on aime bien manger les légumes préparés à l'huile d'olive. Toutes sortes de légumes peuvent être préparés de cette manière. Ces plats peuvent être servis avec du riz ou bien avec des grillades.
J'ai déjà publié une recette de haricots verts à l'huile d'olive et voici maintenant des aubergines.
Ingrédients:
1kg aubergines
3 oignons
4 petits poivrons turcs
4 tomates
3 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates
1 c à c sucre en poudre
2 c à s persil
100 ml huile d'olive
sel et poivre du moulin
Méthode:
Laver les aubergines puis à l'aide d'un épluche-légumes enlever quelques bandes de peau dans le sens de la longueur (voir la photo plus bas). Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur (vous aurez 4 longues bandes). Couper ensuite chaque bande en 3 ou 4 morceaux.
Déposer les aubergines dans un saladier, recouvrir d'eau salée et laisser dégorger pendant 30 minutes environ.
Au bout de 30 minutes, égoutter les aubergines et les rincer à l'eau claire.
Couper les oignons et les tomates grossièrement en demi-lunes. Epépiner puis couper grossièrement les poivrons.
Dans un grande sauteuse, faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines, les oignons, les poivrons, les tomates et l'ail. Au bout de 2 ou 3 minutes ajouter le concentré de tomates dilué dans 400 ml d'eau (2 verres) et bien mélanger.
Ajouter le sucre, saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert 15 minutes.
Au bout de 15 minutes enlever le couvercle et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes pour que les aubergines soient bien cuites.
Ajouter le persil et l'huile d'olive. Laisser sur le feu 5 minutes de plus.
Laisser refroidir avant de servir: ce plat se sert tiède ou bien froid.
12 octobre 2008
Soupe poivrons-lentilles-riz - Melhem Çorbası
La cuisine turque regorge de recettes de soupes. Beaucoup se ressemblent mais en ne changeant que quelques ingrédients, on arrive à obtenir un résultat complètement différent. Ici par exemple le gout du poivron ressort bien.
Ingrédients:
1 oignon coupé en dés
140g lentilles corail
140g riz
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses ail
3 c à s persil
1 c à s concentré de tomates
Sel - Paprika en paillettes
Méthode:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter les lentilles, le riz, l'ail et le concentré de tomates et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter 2 l d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit).
Mixer le tout. Ajouter le persil émincé avant de servir.
Servir avec un quartier de citron préssé.
Note: Ici je n'ai mixé la soupe que légèrement de manière à ce qu'elle garde toute sa texture.
15 juillet 2008
Poivrons farcis - Biber dolması
Une autre recette turque que l'on retrouve un peu partout en Turquie. Encore une fois il y a autant de recettes que de ménagères turques donc voici ma façon de faire.
Si vous préférez l'option végétarienne, remplacer la farce avec la recette de farce végétarienne pour feuilles de vigne déjà publiée sur ce blog.
Ingrédients:
une douzaine de poivrons verts
une tomate (pour 'fermer' les poivrons)
400g riz
250g viande hachée
1 oignon
1 c à c quatre épices
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons rouges
1c à c paprika en paillettes
3 c à s persil plat
1 c à s aneth fraîche
50 ml huile d'olive
1/2 c à c sel
Pour la cuisson:
environ 500ml eau
50ml huile d'olive
1/2 c à c sucre
sel
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce (sauf la tomate et les poivrons bien sûr!).
Laver, enlever le pédoncule et évider les poivrons. Pour décalotter les poivrons, n'enlever que la queue. De cette manière vous n'aurez qu'un tout petit orifice que vous reboucherez avec un petit morceau de tomate.
Farcir les poivrons avec la farce. Refermer l'orifice avec un morceau de tomate dont vous aurez enlever la pulpe.
Déposer les poivrons les uns à coté des autres dans une casserole (comme sur la photo ci-dessous). Ajouter 500m d'eau salée et sucrée ou jusqu'au 1/3 des poivrons. Ajouter l'huile d'olive (50ml).
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Petits conseils :
1. je vous conseille de ne pas évider trop de poivrons au début. Voyez en fonction de la quantité de farce que vous avez et préparez les au fur et à mesure!
2. ne pas remplir les poivrons jusqu'en haut : Laisser un demi centimètre pour que le riz puisse gonfler.
3. Ne pas compacter la farce dans le poivron pour que le riz puisse gonfler.
24 juin 2008
Légumes de saison rotis au four
Voici une idée pour faire cuire vos légumes. C'est très facile et ça change un peu. Et oui car en Turquie on trouve courgettes, aubergines et poivrons toute l'année donc c'est agréable de changer la façon de les accommoder.
Ingrédients:
2 aubergines
3 courgettes
2 poivrons (Variez les couleurs, c'est plus joli!)
2 oignons
10 tomates cerises (optionnel)
2 gousses d'ail
4 c à s huile d'olive
1 c à café basilic séché ou une poignée de basilic frais
sel - poivre du moulin
Méthode:
Couper tous les légumes en gros dés (2 à 3 cm). Laisser dégorger les courgettes et aubergines dans du sel pendant 1/2 heure. Rincer rapidement les courgettes et les aubergines.
Sur une plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les légumes. Ajouter l'ail émincé, l'huile d'olive, le basilic. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 220c. Laisser cuire environ 45 minutes. Retourner les légumes une fois ou deux au cours de la cuisson.
