15 mai 2009
Petits pains fourrés à la Feta - Beyaz Peynirli poğaça
Comme je vous le disais, il y a de nombreuses recettes de petits pains fourrés en Turquie alors je voulais partager avec vous une deuxième recette. Cette fois-ci la pâte est à base de lait et non de yaourt et le pliage est différent mais très facile.
Ces poğaça se préparent avec de la levure de boulanger et il faut donc la laisser gonfler. Personnellement j'ai préparé ma pâte la veille au soir pour le lendemain et je l'ai laissée au réfrigérateur toute la nuit.
Ces petits pains étaient vraiment délicieux: C'est vraiment une recette que je referais. Je pensais en avoir fait de trop mais ils ont vite été mangés!
Ingrédients (pour une quarantaine de petits pains):
400ml lait tiède
200ml huile neutre (tournesol par exemple)
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
1 c à c sel
700g farine
Pour la farce:
250g Feta
Persil (facultatif)
Méthode:
Dans un saladier, mélanger le lait tiède et l'huile. Ajouter la levure et bien mélanger.
Ajouter ensuite un peu de farine. Mélanger. Ajouter les oeufs battus le sel et le reste de farine. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'une oreille.
Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1 à 2 heures selon la température). Vous pouvez également recouvrir la pâte de film étirable et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Dégazer la pâte. Prendre une boule de pâte de la taille d'une noix. Avec la paume de mains ou bien au rouleau à pâtisserie, étaler la boule pour obtenir un cercle.
Avec un couteau faire deux entailles de chaque coté du cercle.
Déposer un peu de feta et de persil dans le centre du cercle entre les deux entailles.
Soulever un côté découpé puis le rabattre. Faire de même avec le deuxième côté.
Déposer les poğaça sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant une trentaine de minutes.
Note: Le façonnage paraît long mais cela va en fait assez vite une fois qu'on a pris le coup de main.
14 avril 2009
Petits pains fourrés à la Feta - Beyaz Peynirli Poğaça
Voici une recette de petits pains très populaires en Turquie. On trouve ce genre de gourmandises, qui sont généralement consommées au petit déjeuner, dans tous les salons de thé du pays. Il y a bien évidemment de nombreuses variantes à ces petits pains qui peuvent être fourrés au fromage, aux olives, à la viande ....
D'autres recettes du même genre devraient suivre .... mais patience .....
Ingrédients:
400g farine
1 sachet levure chimique
1 pincée de sel
300ml yaourt
80ml huile d'olive
80g beurre fondu
1 oeuf
250g Feta
Persil (facultatif)
graines de sésame ou de nigelle (facultatif)
Quelques gouttes de mélasse noire (facultatif)
Méthode:
Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf (garder le jaune pour plus tard), l'huile d'olive et le beurre fondu.
Dans un saladier, Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Creuser un puits dans la farine et verser le mélange au yaourt. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Dans un bol, émietter la feta et mélanger au persil (si vous l'utilisez - je n'en avais pas donc pas mis ce jour là).
Prendre un peu de pâte de la taille d'une petite clémentine. L'étaler en rond, soit au rouleau à pâtisserie, soit dans le creux de la main comme sur la photo ci-dessous.
Dans le centre, déposer un peu du mélange feta-persil.
Refermer la pâte sur elle-même pour former une demie-lune.
Déposer les petits pains sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger le jaune d'oeuf à quelques gouttes de mélasse noire (facultatif)et en badigeonner les petits pains. Saupoudrer de graines de sésame ou de graines de nigelle (facultatif).
Mettre au four préchauffé à 180C pendant une trentaine de minutes.
04 septembre 2008
Viennoiseries de Pâques - Paskalya çöreği
Bon OK ce n'est pas Pâques mais comme nous devions faire pas mal de route pour partir en vacances, j'ai réalisé ces viennoiseries qui se gardent bien, et sont appréciées des enfants. Avec cette recette vous pourrez faire au choix 4 ou 6 viennoiseries.
Attention : Cette recette est très facile à réaliser mais devra être préparée à l'avance car il faut laisser gonfler la pâte 4 ou 5 heures!
Ingrédients:
600g farine
3 oeufs (dont 1 jaune à mettre de coté pour le glaçage)
170g sucre glace
65g beurre ou margarine
2 c à café levure de boulanger en poudre
2 c à café Mahalab
150 ml lait tiède
1 c à s noisettes concassées
1/2 c à café sel
Quelques gouttes de mélasse noire (facultatif - C'est ce qui donne une dorure plus foncée)
Méthode:
Dans un bol mélanger le lait tiède et la levure.
Faire un puits avec la farine.Y verser le mélange de lait tiède et de levure, le beurre, 2 oeufs entiers et un blanc, le sucre glace, le sel et le mahalab. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte double de volume. Il faut compter 4 ou 5 heures !!!
Partager ensuite la pâte en 4 ou 6 morceaux égaux selon votre choix.
Prendre un morceau de pâte et l'étaler comme de la pâte à tarte en lui donnant une forme ovale. Découper ensuite cet ovale en 3 ou 4 bandes en veillant à ce qu'elles restent attachées par une extrémité comme sur la photo ci-dessous.
Réaliser ensuite une tresse à 3 ou 4 bandes comme sur les photos ci-dessous.
Déposer les viennoiseries sur un plaque du four. Veiller à ce qu'elles soient suffisamment espacées les unes des autres. Laisser gonfler 1/2 heure avant de mettre au four.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf restant avec quelques gouttes de mélasse noire. Badigeonner les viennoiseries avec ce mélange et saupoudrer de noisettes concassées.
Mettre au four préchauffé à 180c pendant 30 minutes environ.
25 juillet 2008
Pide à la viande - Etli pide
Si vous êtes déjà venu en Turquie vous connaissez sûrement ces 'pide' cuites au four à pierre et qui vous donnent faim rien qu'à l'odeur! C'est un peu la pizza turque!
Alors voici comment les reproduire chez vous : c'est très facile!
Ingrédients pour 4 pide :
Pour la pâte:
600g farine
1 pincée de sel
100ml lait tiède
200ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre
Pour la viande:
500g viande hachée
2 tomates
2 petits poivrons turcs
2 petits oignons
2 c à c concentré de tomates
2 c à c origan
1 c à c sel
4 c à s persil plat
1 c à c paprika en paillettes
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la viande : Couper les tomates, les poivrons, les oignons et le persil en tous petits dés. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales (pour 4 pide).
Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four préalablement graissée puis y déposer le mélange de viande hachée comme sur la photo ci-dessous (à gauche). Ensuite replier les bords comme sur la photo (à droite).
Badigeonner les bords d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.
Faire cuire à 220c pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (N'oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner vos pide!)
