23 novembre 2009
Dessert au potiron - Kabak Tatlısı
Voici un dessert très populaire en Turquie, en tous cas dans la région de la Mer Noire. C'est très simple à réaliser vous verrez.
Ingrédients:
1 kg potiron (après avoir été vidé et épluché)
150g sucre
40g noix
Méthode:
Découper le potiron en cubes de 3 cm de coté environ puis les déposer dans un plat. Les recouvrir du sucre et laisser reposer 5 à 6 heures recouvert de film étirable ou bien d'alu.
Dans une casserole avec couvercle, déposer les cubes de potiron avec le jus obtenu après la marinade dans le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit cuit (environ 20 minutes).
Déposer les cubes de potiron sur un plat à service et laisser refroidir.
Une fois refroidi, passer les noix au mixeur et en saupoudrer le potiron.
EDIT du 25/11/09:
J'ai refait la recette hier, mais en ajoutant cette fois + de sucre. Au lieu de 150g, j'ai utilisé 250g de sucre. A la maison, on a préféré cette deuxième version un peu plus sucrée. Je ne pense pas le refaire avec 500g de sucre (voir commentaires): Cela doit caramélisé un peu je pense ? Et toi Aylin, quelle quantité de sucre mets-tu?
24 septembre 2009
Dip au poivron rouge et noix - Muhammara
Un autre meze avec le début de la saison des noix. Ce meze se retrouve plutôt dans le sud-est de la Turquie. C'est aussi très facile à préparer.
Ingrédients:
1 poivron rouge
3 biscottes
2 c à s noix
1 citron
1/2 c à c cumin en poudre
3 c à s huile d'olive vierge extra
1/2 c à c concentré de tomates
sel
Paprika en paillettes ou poivre
Méthode:
Dans un mixeur déposer les biscottes et les noix. Les réduire en miettes. Ajouter le poivron et mixer de nouveau.
Verser le tout dans un bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain, des pita ....
03 septembre 2009
Güllaç
Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire.
Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes.
feuilles de güllaç
Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex rectangulaire de 40 x 26 cm.
Ingrédients:
9 feuilles de güllaç
1.5 l lait
225g sucre
eau de rose (facultatif - pas mis)
100g noisettes ou noix concassées
Méthode:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter le sucre (et l'eau de rose si utilisée), bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois le lait refroidi, en verser quelques louches dans un plat assez grand pour tremper les feuilles de güllaç (ici j'ai utilisé une plaque de mon four de 2 cm de profondeur).
Dans le fond de votre plat à service, verser 2 louches de lait. Faire tremper une feuille de güllaç dans le lait du premier plat. Replier la feuille de güllaç en deux et la déposer sur la longueur du plat. Faire de même avec trois autres feuilles en les mettant à chaque fois le long d'un coté différent du plat.
Verser une louche de lait sur les feuilles ainsi disposées et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Saupoudrer les noix ou noisettes concassées sur toute la surface.
Remettre une épaisseur de feuilles de güllaç (4 ou 5 feuilles) comme précedement puis verser le reste du lait.
Découper le güllaç en parts individuelles (ici 15 parts). Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Décorer chaque portion de noisettes, noix ou plus traditionnellement de grains de grenade, de cerises confites et de poudre de pistache (je n'en ai pas trouvé!).
Note: Ce n'est pas mon dessert préféré mais chacun ses goûts. Ce dessert est facile et rapide à préparer. Cela n'y paraît pas mais c'est assez bourratif.
19 janvier 2009
Sablés Noix-cannelle-raisins secs - Cevizli Ay Çöreği
Voici de délicieux sablés en forme de croissants. On retrouve beaucoup ce genre de sablés dans les pâtisseries et salons de thé en Turquie.
Vous verrez ils sont très faciles à réaliser et parfaits pour le goûter des enfants.
Ingrédients (pour 12 petits croissants):
100g beurre mou
325g farine
3 c à s sucre glace
75ml lait tiède
1 c à c levure de boulanger instantanée
1 oeuf
le zeste d'un citron (optionnel)
Pour la farce:
75ml lait
70g noix (en poudre)
50g sucre
1 c à c cannelle
3 c à s miettes de pain (mie de pain dur passée au mixeur)
2 c à s raisins secs
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure instantanée. Laisser reposer 10 minutes environ.
Dans un saladier, déposer la farine et faire un puits au centre. Y ajouter le mélange de lait et de levure, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger puis former une boule de pâte en malaxant environ 5 minutes. Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer environ 1 heure.
Pour la farce:
Passer les noix au mixeur pour en faire une poudre. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le lait, le sucre, les miettes de pain, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Prendre la boule de pâte préalablement préparée et la diviser en 12 morceaux de la grosseur d'une noix.
Prendre un morceau et l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme ovale d'environ 10cm de long. Étaler 1/12ème de la farce sur la pâte comme sur la photo ci-dessous.
Rouler la pâte sur elle-même comme une cigarette.
Puis rabattre les bords pour former un croissant.
Déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant 35 à 40 minutes.
06 janvier 2009
Gâteau aux noix
Voici une recette de gâteau qui ressemble un peu a du pain. Il est peu sucré mais fourré aux noix qui lui apportent ce petit plus.
Ingrédients:
500g farine
1 sachet de levure de boulanger
200ml lait tiède
75ml eau tiède
150g beurre
80g sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs
Pour la farce:
250g noix décortiquées
2 c à s sucre
1 c à s cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c miel
1 blanc d'oeuf
Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre, le lait et l'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier, déposer la farine. Y ajouter le mélange de levure et de lait, le beurre et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le zeste de citron et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Déposer la moitié de la pâte dans un moule beurré (un moule à savarin ou à kouglof ferait l'affaire).
Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour la farce. Les déposer sur la première moitié de pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte et bien appuyer pour recouvrir toute la farce.
Laisser reposer 30 minutes avant de mettre dans un four préchauffé à 180C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois.
19 décembre 2008
Köfte en croûte de boulgour - İçli Köfte - Version #2
Voici une deuxième version des içli köfte dont vous trouverez l'autre recette ici. La seule différence avec la première version est dans la croûte de boulgour: la farce reste plus ou moins la même.
J'ai également trouvé sur internet une vidéo ici qui explique très bien le façonnage de ces köfte qui est un peu difficile. C'est en V.O mais vous pourrez voir avec quelle dextérité les cuisinières turques font ces petits délices.
Verdict par rapport à la première recette publiée:
1. J'ai trouvé la croûte de boulgour plus facile à modeler cette fois-ci (ou est-ce l'expérience?).
2. Aussi les köfte ne se sont pas démontés lors de la cuisson alors que dans la première recette certains köfte se sont un peu ouverts à la cuisson.
3. Je pense que je recommanderais plutôt cette version qui m'a parut plus facile, moins coûteuse et plus présentable. Coté goût les deux recettes étaient bonnes et de goût assez différent donc à vous de voir car de ce coté là tout est relatif.
Ingrédients:
Pour la croûte de boulgour:
250g boulgour fin
250g farine
2 oeufs
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel - paprika en paillettes
Pour la farce :
300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
2 oignons moyens
1/2 c à c cannelle
1 c à c cumin
1/2 c à c paprika
30g noix concassées
sel
Méthode :
Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.
Pour la croûte extérieure :
Dans un saladier, verser le boulgour. Y ajouter 1 verre (200ml) d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes.
Une fois le boulgour gonflé, avec les mains humides bien malaxer.
Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène. Ajouter la farine et bien malaxer.
Façonnage des köfte (Voir explications en photos ici):
Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf.
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône.
Déposer la viande hachée à l’intérieur.
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour.
Façonner les köfte comme sur la photo ci dessous. A la fin, on ne doit plus du tout voir la farce.
Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface (environ 10 minutes) ils sont cuits.
10 décembre 2008
Köfte en croûte de boulgour - İçli köfte - Version #1
Tout d’abord je tiens à m’excuser pour la photo. Je faisais ces köfte pour la première fois et je crois que j’ai encore besoin d’un peu d’entraînement. Mais comme on m’a demandé la recette j’ai quand même décidé de la publier car malgré leur air un peu louche, ces köfte étaient vraiment très bons.
Cette fois-ci je n’ai pas pu m’aider des conseils avisés de mes voisines car le long de la mer Noire cette recette est plutôt méconnue. On retrouve surtout ces köfte dans le sud-est de la Turquie car cette recette serait apparemment d’origine Syrienne. Mais on les retrouve dans beaucoup de pays (Syrie, Liban …) paraît-il sous le nom de ‘kibbe’ ou bien encore ‘kibebet’.
Il existe plusieurs recettes pour ce même plat. Je vous poste donc la première version. Une seconde devrait suivre avec, je l’espère, de meilleures photos !
Donc à vous de jouer. Peut-être les réussirez vous mieux que moi. Il va falloir que je m’entraîne sérieusement.
Ingrédients :
Pour la croûte extérieure :
500g viande de bœuf hachée (5% MG)
2 verres boulgour fin (2 x 200ml)
2 œufs
Sel – poivre
Pour la farce :
500g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
3 oignons moyens
¼ c à c cannelle
½ c à c cumin
½ c à c paprika
40g noix concassées
sel
Méthode :
Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.
Pour la croûte extérieure :
Dans un bol, verser un verre de boulgour (200ml). Y ajouter ½ verre (100ml) d’eau bouillante et couvrir.
Dans un saladier mélanger 1 verre de boulgour sec avec la viande hachée. Bien malaxer. Ajouter le boulgour gonflé dans l’eau. Bien malaxer.
Ajouter les œufs, le sel et le poivre et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Façonnage des köfte :
Pour cela préparer le plan de travail comme sur la photo ci-dessous pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf (1).
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône (2-3).
Déposer la viande hachée à l’intérieur (4).
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour (5).
Façonner les köfte comme sur la photo ci-dessous. A la fin on ne doit plus du tout voir la farce (6).
Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface ils sont cuits.
Les déposer ensuite dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de paprika en paillettes et mettre au four préchauffé à 180C une dizaine de minutes. Servir chaud.
23 novembre 2008
Escargots Tahini-Noix - Tahinli Anadolu çöreği
A part du houmous que faire avec du tahini (pâte de sésame)? Alors voici une idée d'escargots fourrés au tahini. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est que ces escargots ne sont pas très sucrés mais c'est justement ce qu'on leur a reproché à table: c'est dur de plaire à tout le monde!
D'autres recettes utilisant cette pâte de sésame suivront bientôt. Si vous ne connaissez pas le tahini, c'est une pâte préparée à base de graines de sésame écrasées un peu de la même façon que le beurre de cacahuètes mais le goût est tout à fait différent bien sûr! Pour de plus amples informations vous pouvez allez voir ici.
Ingrédients:
Pour la pâte:
500g farine
1 pincée sel
1 verre eau tiède (200ml)
2 c à c sucre
1 c à s levure de boulanger déshydratée
1 verre yaourt (200ml)
1 oeuf
Pour la farce:
100g beurre (ou margarine) fondu
1/2 verre tahini (100ml)
1 verre noix (ou noisettes) concassées
1/2 c à c quatre-épices
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c à s lait
sucre en poudre
Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau tiède et les 2 c à c sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Dans un autre bol, battre l'oeuf et le yaourt.
Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Y ajouter le mélange à base de levure et mélanger.
Ajouter ensuite le mélange à base de yaourt et former une boule de pâte (on pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).
Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume (environ 2 heures).
Une fois la pâte prête, la séparer en deux parties égales. étaler la première moitié de pâte en forme de rectangle.
Dans un bol mélanger le beurre fondu et le tahini. étaler ce mélange sur le rectangle de pâte comme sur la photo ci-dessous.
Saupoudrer de la moitié des noix et d'une pincée de quatre épices.
Rouler ensuite la pâte pour former un long boudin puis le découper en rondelles d'environ 3 cm comme sur la photo ci-dessous.
Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
Déposer les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore reposer les escargots une trentaine de minutes.
Avant de les mettre au four préchauffé à 180C, badigeonner les escargots du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer le tout d'un peu de sucre en poudre et enfourner environ 30 minutes.
06 novembre 2008
Gâteau Mosaique - Mozaik Pasta
Voici un gâteau qui n'est peut-être pas turc mais à vrai dire je ne suis pas sûre. Je n'ai jamais vu ce gâteau ailleurs qu'en Turquie alors je souhaitais le partager avec vous. Vous verrez ce gâteau ne nécessite aucune cuisson et est très rapide à réaliser.
Ingrédients:
100g beurre fondu
100g sucre
150ml lait
50g cacao
50g noix ou noisettes concassées
400g biscuits petits-beurre
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter le cacao puis délayer lentement le lait. Ajouter les noix ou les noisettes. Le mélange doit être homogène.
Casser les biscuits en petits morceaux (attention il ne s'agit pas d'en faire des miettes et surtout ne pas les passer au mixeur. Les biscuits doivent rester en morceaux d'environ 1cm x 1cm) et les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger le tout pour que les biscuits soient recouvert de chocolat.
Déposer le mélange obtenu dans du film alimentaire et former un 'boudin'.
Déposer le gâteau / boudin dans le congélateur au minimum 3 heures.
Découper le gâteau en tranches et laisser réchauffer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.
23 octobre 2008
Petits gâteaux pomme-noix-cannelle - Elmalı rulo kurabiye
Voici une recette de petits gâteaux délicieux que l'on retrouve beaucoup en Turquie. La saison des pommes et des noix battant son plein voici une recette à essayer et à refaire car ils se mangent sans faim. En plus ma voisine m'ayant fait cadeau de quelques kilos de pommes de son village, il faut bien que je les utilise!
Ingrédients (pour une quarantaine de petits gâteaux):
Pour la pâte:
250g beurre (à température ambiante)
1 oeuf
70g sucre
100ml lait
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
500g farine
sucre glace pour saupoudrer
Pour la farce:
3 pommes de taille moyenne
50g noix décortiquées
3 c à s sucre
1 c à c cannelle
Méthode:
Peler, épépiner et râper les pommes.
Dans une casserole, déposer les pommes, les noix concassées, le sucre et 3 c à s d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu et ajouter la cannelle. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine. Avec les mains former une boule de pâte.
Séparer la pâte en 5 petits morceaux. Étaler chacun des morceaux au rouleau à pâtisserie pour former 5 bandes (rectangles) de 40x10 cm. Découper ensuite chaque bande en 4 petits rectangles puis chaque petit rectangle en 2 triangles. Vous devez obtenir 8 triangles pour chaque bande de pâte (Voir dessin ci-dessous).
A la base de chaque triangle déposer une c à café de farce à la pomme puis rouler le triangle comme une cigarette.
Déposer tous les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 150C pendant 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, augmenter la température du four à 180C et laisser encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement rosés.
Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois.
Note: Comme dans toutes les recettes turques on ne précise pas la quantité de farine à ajouter. Pour ma part j'ai ajouter 500g de farine. La pâte doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille!
