03 septembre 2009
Güllaç
Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire.
Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes.
feuilles de güllaç
Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex rectangulaire de 40 x 26 cm.
Ingrédients:
9 feuilles de güllaç
1.5 l lait
225g sucre
eau de rose (facultatif - pas mis)
100g noisettes ou noix concassées
Méthode:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter le sucre (et l'eau de rose si utilisée), bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois le lait refroidi, en verser quelques louches dans un plat assez grand pour tremper les feuilles de güllaç (ici j'ai utilisé une plaque de mon four de 2 cm de profondeur).
Dans le fond de votre plat à service, verser 2 louches de lait. Faire tremper une feuille de güllaç dans le lait du premier plat. Replier la feuille de güllaç en deux et la déposer sur la longueur du plat. Faire de même avec trois autres feuilles en les mettant à chaque fois le long d'un coté différent du plat.
Verser une louche de lait sur les feuilles ainsi disposées et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Saupoudrer les noix ou noisettes concassées sur toute la surface.
Remettre une épaisseur de feuilles de güllaç (4 ou 5 feuilles) comme précedement puis verser le reste du lait.
Découper le güllaç en parts individuelles (ici 15 parts). Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Décorer chaque portion de noisettes, noix ou plus traditionnellement de grains de grenade, de cerises confites et de poudre de pistache (je n'en ai pas trouvé!).
Note: Ce n'est pas mon dessert préféré mais chacun ses goûts. Ce dessert est facile et rapide à préparer. Cela n'y paraît pas mais c'est assez bourratif.
28 août 2009
Petits böreks sucrés aux noisettes - Fındıklı Gül böreği
Miam, miam .... Voici de jolis petits böreks individuels. On les appellent 'gül böreği' en turc (börek rose) car ils ressemblent à des roses!
On peut bien sûr faire ces böreks sucrés ou salés. Ici une petite recette toute simple sucrée. Il y en a une autre ici.
Ingrédients:
3 yufkas
150g noisettes en poudre
10 c à c bombées de sucre en poudre
1 verre d'huile neutre (200 à 250ml)
Méthode:
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes et le sucre en poudre.
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles.
Badigeonnez chaque triangle d'huile. Mettez devant vous le plus large coté d'un triangle. A environ deux phalanges du bord, saupoudrez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre-poudre de noisettes sur la longueur de vos triangles (yufka). Repliez la feuille de yufka pour faire un rouleau sans serrer.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Badigeonnez d'huile. Etalez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre - poudre de noisettes sur le coté long à environ 2 phalanges du bord et refermez pour former un rouleau mais sans serrer.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonnez d'un peu d'huile et saupoudrez de sucre en poudre.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 20 à 30 minutes.
21 février 2009
Escargots au nutella
Recette pour les amateurs de Nutella!
Vous ne savez pas quoi faire de vos restes de pâte filo? Voici une idée toute simple et très rapide lorsqu'il ne vous reste que 2 ou 3 feuilles de filo et que vous ne voulez pas les jeter.
Ingrédients:
feuilles de yufka ou de filo
nutella
noisettes en poudre
un peu de lait pour la dorure
Méthode:
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles. Etalez une cuillére à café bombée de nutella sur vos triangles (yufka) et refermer selon la méthode des feuilles de vigne farcies.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Etalez une cuillére à café bombée de nutella sur le coté long et refermez pour former un rouleau.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonner d'un peu de lait pour la dorure.
Mettre au four préchauffé à 180C pendant une vingtaine de minutes.
23 novembre 2008
Escargots Tahini-Noix - Tahinli Anadolu çöreği
A part du houmous que faire avec du tahini (pâte de sésame)? Alors voici une idée d'escargots fourrés au tahini. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est que ces escargots ne sont pas très sucrés mais c'est justement ce qu'on leur a reproché à table: c'est dur de plaire à tout le monde!
D'autres recettes utilisant cette pâte de sésame suivront bientôt. Si vous ne connaissez pas le tahini, c'est une pâte préparée à base de graines de sésame écrasées un peu de la même façon que le beurre de cacahuètes mais le goût est tout à fait différent bien sûr! Pour de plus amples informations vous pouvez allez voir ici.
Ingrédients:
Pour la pâte:
500g farine
1 pincée sel
1 verre eau tiède (200ml)
2 c à c sucre
1 c à s levure de boulanger déshydratée
1 verre yaourt (200ml)
1 oeuf
Pour la farce:
100g beurre (ou margarine) fondu
1/2 verre tahini (100ml)
1 verre noix (ou noisettes) concassées
1/2 c à c quatre-épices
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c à s lait
sucre en poudre
Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau tiède et les 2 c à c sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Dans un autre bol, battre l'oeuf et le yaourt.
Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Y ajouter le mélange à base de levure et mélanger.
Ajouter ensuite le mélange à base de yaourt et former une boule de pâte (on pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).
Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume (environ 2 heures).
Une fois la pâte prête, la séparer en deux parties égales. étaler la première moitié de pâte en forme de rectangle.
Dans un bol mélanger le beurre fondu et le tahini. étaler ce mélange sur le rectangle de pâte comme sur la photo ci-dessous.
Saupoudrer de la moitié des noix et d'une pincée de quatre épices.
Rouler ensuite la pâte pour former un long boudin puis le découper en rondelles d'environ 3 cm comme sur la photo ci-dessous.
Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
Déposer les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore reposer les escargots une trentaine de minutes.
Avant de les mettre au four préchauffé à 180C, badigeonner les escargots du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer le tout d'un peu de sucre en poudre et enfourner environ 30 minutes.
06 novembre 2008
Gâteau Mosaique - Mozaik Pasta
Voici un gâteau qui n'est peut-être pas turc mais à vrai dire je ne suis pas sûre. Je n'ai jamais vu ce gâteau ailleurs qu'en Turquie alors je souhaitais le partager avec vous. Vous verrez ce gâteau ne nécessite aucune cuisson et est très rapide à réaliser.
Ingrédients:
100g beurre fondu
100g sucre
150ml lait
50g cacao
50g noix ou noisettes concassées
400g biscuits petits-beurre
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter le cacao puis délayer lentement le lait. Ajouter les noix ou les noisettes. Le mélange doit être homogène.
Casser les biscuits en petits morceaux (attention il ne s'agit pas d'en faire des miettes et surtout ne pas les passer au mixeur. Les biscuits doivent rester en morceaux d'environ 1cm x 1cm) et les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger le tout pour que les biscuits soient recouvert de chocolat.
Déposer le mélange obtenu dans du film alimentaire et former un 'boudin'.
Déposer le gâteau / boudin dans le congélateur au minimum 3 heures.
Découper le gâteau en tranches et laisser réchauffer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.
04 septembre 2008
Viennoiseries de Pâques - Paskalya çöreği
Bon OK ce n'est pas Pâques mais comme nous devions faire pas mal de route pour partir en vacances, j'ai réalisé ces viennoiseries qui se gardent bien, et sont appréciées des enfants. Avec cette recette vous pourrez faire au choix 4 ou 6 viennoiseries.
Attention : Cette recette est très facile à réaliser mais devra être préparée à l'avance car il faut laisser gonfler la pâte 4 ou 5 heures!
Ingrédients:
600g farine
3 oeufs (dont 1 jaune à mettre de coté pour le glaçage)
170g sucre glace
65g beurre ou margarine
2 c à café levure de boulanger en poudre
2 c à café Mahalab
150 ml lait tiède
1 c à s noisettes concassées
1/2 c à café sel
Quelques gouttes de mélasse noire (facultatif - C'est ce qui donne une dorure plus foncée)
Méthode:
Dans un bol mélanger le lait tiède et la levure.
Faire un puits avec la farine.Y verser le mélange de lait tiède et de levure, le beurre, 2 oeufs entiers et un blanc, le sucre glace, le sel et le mahalab. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte double de volume. Il faut compter 4 ou 5 heures !!!
Partager ensuite la pâte en 4 ou 6 morceaux égaux selon votre choix.
Prendre un morceau de pâte et l'étaler comme de la pâte à tarte en lui donnant une forme ovale. Découper ensuite cet ovale en 3 ou 4 bandes en veillant à ce qu'elles restent attachées par une extrémité comme sur la photo ci-dessous.
Réaliser ensuite une tresse à 3 ou 4 bandes comme sur les photos ci-dessous.
Déposer les viennoiseries sur un plaque du four. Veiller à ce qu'elles soient suffisamment espacées les unes des autres. Laisser gonfler 1/2 heure avant de mettre au four.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf restant avec quelques gouttes de mélasse noire. Badigeonner les viennoiseries avec ce mélange et saupoudrer de noisettes concassées.
Mettre au four préchauffé à 180c pendant 30 minutes environ.
