08 octobre 2009
Gâteau qui pleure - İslak Kek
Voici un gâteau très populaire en Turquie. On l'appelle 'gâteau mouillé' ou bien 'gâteau qui pleure' car on verse du lait un peu comme un sirop sur le gâteau à la sortie du four.
Vous remarquerez aussi que ce gâteau ne contient pas de matières grasses: Ce n'est pas un oubli! Alors essayez cette recette sans trop de remords: Ce gâteau est vraiment délicieux et fort en chocolat.
Ingrédients:
6 oeufs
375g sucre
250g farine
75g cacao
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
100 ml lait
+ 300 ml lait (a verser après la cuisson)
1 paquet de sauce au chocolat instantanée (type Dr Oetker)
Noisettes concassées pour décorer
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait (100ml).
Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique et bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Beurrer un grand moule à gâteau et verser le tout.
Mettre au four préchauffer à 180C pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, verser le reste de lait tout doucement sur toute la surface du gâteau.
Préparer la sauce au chocolat suivant les instructions au dos du paquet et verser sur le gâteau refroidi. Saupoudrer de noisettes concassées.
Note:
1. Cette recette permet de faire un gros gâteau. J'ai utilisé un plat carré en Pyrex de 30cm de côté. Vous pouvez diviser les proportions par deux si vous le désirez.
2. Ce gâteau ne se démoule pas. Il vous faudra découper le gâteau directement dans le plat : évitez donc les plats en Teflon qui seront abîmés.
17 septembre 2009
Petits böreks aux feuilles de güllaç
Il me restait des feuilles de güllaç après avoir réalisé ce dessert et il fallait bien les utiliser. Dans un magazine turc, j'ai trouvé cette recette de petits 'gül börek' réalisés à partir de feuilles de güllaç.
Le résultat était très bon et présentable mais les feuilles de güllaç étaient assez difficiles à manipuler pour la réalisation de ces böreks.
Ingrédients (pour 10 petits böreks):
5 feuilles de güllaç
250g Feta
2 c à s persil
200 ml lait
1 jaune d'oeuf
graines de nigelle
Méthode:
Dans un bol, mélanger la feta et le persil émincé.
Il vous faudra 2 plaques de votre four: une recouverte de papier sulfurisé pour y déposer les böreks et une remplie d'un peu d'eau à peine tiède (si l'eau est trop chaude, les feuilles de güllaç vont de désagréger).
Prendre une feuille de güllaç et la tremper dans l'eau. La sortir rapidement et la couper en deux (pas très facile je vous l'accorde). On obtient alors 2 demi-cercles.
Sur le long coté du demi cercle, déposer un peu de feta et de persil. Rouler la feuille de güllaç sans trop serrer. On obtient alors un rouleau.
Enrouler le tout pour former un escargot et le déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de güllaç et du fromage.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. A l'aide d'une petite cuillère, verser le mélange sur les böreks.
Saupoudrer le tout de graines de nigelle et mettre au four préchauffé à 180C pendant 20 à 30 minutes.
Note:
- Ces böreks ne dorent pas beaucoup donc ne vous inquiétez pas. Ne les laissez pas trop longtemps au four ou bien ils dessécheront de trop.
- Je vous recommande aussi d'utiliser un fromage salé et NON allégé!
- J'ai aussi eu quelques 'ratés' donc si vous avez 1 ou 2 feuilles de güllaç en plus au cas ou .....
03 septembre 2009
Güllaç
Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire.
Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes.
feuilles de güllaç
Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex rectangulaire de 40 x 26 cm.
Ingrédients:
9 feuilles de güllaç
1.5 l lait
225g sucre
eau de rose (facultatif - pas mis)
100g noisettes ou noix concassées
Méthode:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter le sucre (et l'eau de rose si utilisée), bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois le lait refroidi, en verser quelques louches dans un plat assez grand pour tremper les feuilles de güllaç (ici j'ai utilisé une plaque de mon four de 2 cm de profondeur).
Dans le fond de votre plat à service, verser 2 louches de lait. Faire tremper une feuille de güllaç dans le lait du premier plat. Replier la feuille de güllaç en deux et la déposer sur la longueur du plat. Faire de même avec trois autres feuilles en les mettant à chaque fois le long d'un coté différent du plat.
Verser une louche de lait sur les feuilles ainsi disposées et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Saupoudrer les noix ou noisettes concassées sur toute la surface.
Remettre une épaisseur de feuilles de güllaç (4 ou 5 feuilles) comme précedement puis verser le reste du lait.
Découper le güllaç en parts individuelles (ici 15 parts). Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Décorer chaque portion de noisettes, noix ou plus traditionnellement de grains de grenade, de cerises confites et de poudre de pistache (je n'en ai pas trouvé!).
Note: Ce n'est pas mon dessert préféré mais chacun ses goûts. Ce dessert est facile et rapide à préparer. Cela n'y paraît pas mais c'est assez bourratif.
14 août 2009
Agneau sur lit de purée d'aubergines - Hünkar Beğendi
Cela faisait un bon moment que j'attendais la saison des aubergines pour faire ce plat. C'est une recette plutôt facile et pas du tout fade (ce dont j'avais peur pour la purée d'aubergines). Je pense même mettre un peu moins de fromage dans la purée la prochaine fois.
Pour la petite histoire, 'Hünkar Beğendi' en Turc signifie 'Délice du sultan'. Deux histoires circulent quant à l'origine de ce nom. La première est que ce plat aurait été créé pour le Sultan Murat IV (1612-1640). La deuxième veut que l'impératrice Eugénie (femme de Napoléon III) aurait réclamé ce plat lors de sa visite au palais de Topkapı à Istanbul au milieu du 19ème siècle.
Alors saurez-vous faire aussi bien que les cuisiniers du palais de Topkapı? A vos fourneaux!
Ingrédients:
650g agneau coupé en petits cubes
1 oignon
1 kg aubergines
150g de fromage râpé (Kaşar, emmental ...)
2 c à s beurre
4 c à s farine
400 ml lait
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
huile d'olive
Méthode:
Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de viandes et faire revenir 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter un verre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (le temps de cuisson dépendra de la viande choisie. Compter quand même au moins 40 minutes).
Laver les aubergines et les inciser dans le sens de la longueur en trois endroits. Les faire cuire au four ou pour ma part dans une machine à toasts/panini/Croque monsieur jusqu'à ce que la chair des aubergines soit cuite. Ce n'est pas grave si la peau brûle/noircie car elle sera retirée.
Une fois les aubergines cuites, leur enlever leur peau. les faire tremper 10 minutes dans le jus de citron.
Égoutter les aubergines puis les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 2 c à s beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. A bout de 2 ou 3 minutes, ajouter les aubergines préalablement coupées en dés. Bien mélanger.
Petit à petit ajouter le lait tout en continuant de bien mélanger. Laisser mijoter tout en remuant (comme pour une sauce blanche) jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Ajuster en sel et poivre.
Déposer la purée d'aubergines sur un plat et verser dessus la viande d'agneau. Servir immédiatement.
Note:
1. Personnellement J'ai été faignante et je n'ai pas mis les aubergines dans le jus de citron et c'était très bon quand même.
2. Assurez-vous que votre viande soit cuite avant de commencer la purée d'aubergines car cette dernière doit être mangée chaude et est difficile à réchauffer.
21 juillet 2008
Crème au blanc de poulet - Tavuk Göğüsü
Non, non : je ne me suis pas trompée de catégorie! Je veux bien vous parlez d'un dessert à base de .... blanc de poulet! Et oui la cuisine turque regorge de plats végétariens mais on trouve des desserts à base de poulet!
Je dois vous avouez que la première fois que j'ai entendu parler de ce dessert j'ai cru que c'était une blague! Alors vu que ce dessert est très connu en Turquie, j'ai eu envie de partager la recette avec vous de part son originalité. Personnellement ce n'est pas mon dessert préféré mais ce n'est pas mauvais et mes enfants ont beaucoup apprécié.
Ingrédients:
1 petit blanc de poulet (environ 90g)
1 l lait
3 c à s farine de riz
3 c à s maïzena
240g sucre
cannelle en poudre
Méthode:
Faire cuire le blanc de poulet à l'eau ou à la vapeur.
Une fois cuit et un peu refroidit, éffilocher le blanc de poulet puis le plonger dans un bol d'eau pendant 10 minutes.
Dans une casserole hors du feu, délayer la farine de riz et la maïzena dans un peu de lait. Ajouter le sucre et le reste du lait. Bien mélanger.
Après 10 minutes égoutter le blanc de poulet et bien l'écraser au mortier.
Ajouter le poulet au mélange de lait et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème 'prenne' un peu comme un entremet.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrer de cannelle.
29 juin 2008
Riz au lait au four - Fırında Sütlaç
Voici une recette de dessert typiquement turc. C'est vrai que l'on connaît ce dessert en France aussi, mais en Turquie c'est vraiment le dessert que toutes les mamans préparent à leurs enfants dès leur plus jeune age.
Alors voici pour 6 gros ramequins:
Ingrédients :
1 l lait
100g riz
100g sucre
1 c à s farine de riz ou de maizena
2 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Méthode:
Préchauffer votre four à 230C.
Laver le riz et le faire cuire dans 200ml d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Ajouter le lait et le sucre et faire cuire 10 minutes en remuant.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf, la farine de riz et une c à s d'eau.
Lorsque le lait boue, en récupérer un peu pour mélanger aux jaunes d'oeuf dans le bol. Bien mélanger pour éviter que les oeufs ne cuisent puis ajouter le tout à votre casserole de lait. Retirer immédiatement du feu et ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger.
Verser le mélange dans vos ramequins puis les faire cuire au bain-marie dans le haut du four pendant 35 à 40 minutes. le mélange doit avoir une jolie couleur comme sur la photo.
Le long de la Mer Noire, on sert ces 'sütlaç' saupoudrés de noisettes concassées.
