01 octobre 2009

Köfte aux aubergines - Patlıcan Kebab

J'ai trouvé cette recette sur un blog en anglais 'My Turkish Kitchen' et l'idée m'a tout de suite plu. Belle présentation et puis les aubergines , j'adore ... D'habitude si vous demandez un patlıcan kebab au restaurant, on vous servira ce plat sous forme de brochette. Là c'est un peu différent mais très bon. Ingrédients (Pour un plat rond de 28 cm de diamètre):5 à 6 aubergines2 grosses tomates500g de viande hachée1 oignon5 gousses d'ail1/2 c à c paprika en paillettes1/3 c à c bicarbonatesel Méthode:Mixer l'oignon et... [Lire la suite]
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22 mars 2009

Boulettes de viande et pommes de terre en sauce - Patatesli sulu köfte

Voici un plat turc de tous les jours qui est très simple à réaliser et que les enfants apprécient. Ingrédients:500g viande hachée non grasse2 oignons1kg pommes de terre3 carottes2 gousses d'ail5 c à s persil3 c à c concentré de tomates2 c à c mélange d'épices à köfte1 filet d'huile d'olivesel - poivre. Méthode:Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Éplucher un oignon et l'émincer. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et... [Lire la suite]
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19 mars 2009

Mélange d'épices pour köfte - Köfte Baharat

Voici le mélange d'épices que j'utilise habituellement pour faire des köfte (boulettes de viande) turcs. Ce mélange peut également être utilisé pour faire des marinades, pour des grillades .. etc.. Ce mélange n'est pas épicé mais vous pouvez bien sûr rajouter du piment fort si vous le souhaitez. Et si vous avez la chance de venir en Turquie, vous pourrez trouver ce mélange vendu tout prêt dans les supermarchés turcs. Ingrédients:3 c à c cumin2 c à c coriandre1 c à c cannelle1 c à c piment doux1/2 c à c gingembre1/2 c à c... [Lire la suite]
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05 mars 2009

Köfte au poulet - tavuk köftesi

Voici une recette de köfte au poulet. Ce n'est pas vraiment une recette turque mais plutôt d'inspiration turque de part les épices utilisés. Ingrédients:150g mie de pain rassis400g escalopes de poulet1 oignon1 gousse d'ail1 oeuf1 c à s persil1 c à s coriandre fraîche1 c à c cumin en poudre1/2 c à c coriandre en poudre1/2 C à c quatre épices1/4 c à c paprika en paillettes1/4 c à c gingembre en poudresel et poivre Méthode:Passer la mie de pain rassis au mixeur et déposer les miettes obtenues dans un saladier. Passer... [Lire la suite]
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19 décembre 2008

Köfte en croûte de boulgour - İçli Köfte - Version #2

Voici une deuxième version des içli köfte dont vous trouverez l'autre recette ici. La seule différence avec la première version est dans la croûte de boulgour: la farce reste plus ou moins la même. J'ai également trouvé sur internet une vidéo ici qui explique très bien le façonnage de ces köfte qui est un peu difficile. C'est en V.O mais vous pourrez voir avec quelle dextérité les cuisinières turques font ces petits délices. Verdict par rapport à la première recette publiée: 1. J'ai trouvé la croûte de boulgour plus... [Lire la suite]
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10 décembre 2008

Köfte en croûte de boulgour - İçli köfte - Version #1

Tout d’abord je tiens à m’excuser pour la photo. Je faisais ces köfte pour la première fois et je crois que j’ai encore besoin d’un peu d’entraînement. Mais comme on m’a demandé la recette j’ai quand même décidé de la publier car malgré leur air un peu louche, ces köfte étaient vraiment très bons. Cette fois-ci je n’ai pas pu m’aider des conseils avisés de mes voisines car le long de la mer Noire cette recette est plutôt méconnue. On retrouve surtout ces köfte dans le sud-est de la Turquie car cette... [Lire la suite]
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13 novembre 2008

Rouleaux d'Aubergines au boeuf - Köfteli Patlıcan

Voici une recette que nous apprécions beaucoup à la maison. C'est très facile à réaliser et moi qui adore les aubergines j'avoue que je me régale! En plus cela se prépare à l'avance donc impeccable lorsqu'on a des invités! Ingrédients (pour une vingtaine de rouleaux) :4 aubergines300g viande de boeuf hachée1 poivron vert1 oignon moyen1 c à c origan3 c à s persil plat1 c à s concentré de tomates ou de poivronssel - Paprika en paillettes1 petite boite de tomates en dés Méthode:Laver les aubergines et les découper dans le... [Lire la suite]
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25 août 2008

Köfte de lentilles - Mercimek köftesi

Et oui on peut aussi préparer des köfte à base de lentilles que l'on mange froides. Ces köfte se retrouvent dans toutes les régions de Turquie, plus ou moins épicées. Ce plat turc est très agréable l'été car il se mange froid. On le retrouve souvent à l'heure du thé (et oui!). Il est en effet très courant pour les femmes au foyer turques de se retrouver l'après midi pour boire du thé et grignoter. On y mange aussi bien du sucré que du salé! Ingrédients (1 verre = 200ml):1.5 verre Lentilles corail (250g)1.5 verre boulgour fin... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Petits hamburgers turcs - köfte

Voici une autre recette de köfte turc que je fais très régulièrement à la maison. En général les enfants adorent! Et puis c'est tellement facile à préparer! Ingrédients:400g viande hachée50g mie de pain de la veille1 oeuf2 oignons3 c à s persil plat1 c à c cumin1 c à c coriandre1/2 c à c piment fort1/2 c à c curry1/2 c à c gingembre1/4 c à c cannelle1/2 c à c paprika en paillettes (facultatif)1 c à c origan1 c à c menthe séchéesel Méthode:Au mixeur, mixer la mie de pain et la déposer dans un saladier. Puis mixer l'oignon... [Lire la suite]
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24 juin 2008

Les cuisses de femme - Kadınbudu köfte

Mais qu'est-ce que c'est que ce nom me direz-vous! C'est vrai qu'en français c'est pas génial. C'est le nom turc de ces köfte (petits hamburgers turcs) qui sont délicieux. J'ai réalisé cette recette suite au tag de Mary d'Athenes. J'avais déjà mangé ces köfte au restaurant et je les trouvais plutôt gras et je n'en avais jamais fait pour cette raison. Et je me disais : Ah c'est pour ça le nom, et oui ça doit nous rester sur les cuisses après en avoir mangé! Et puis finalement en regardant la recette ce n'est pas si terrible... [Lire la suite]
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