01 octobre 2009
Köfte aux aubergines - Patlıcan Kebab
J'ai trouvé cette recette sur un blog en anglais 'My Turkish Kitchen' et l'idée m'a tout de suite plu. Belle présentation et puis les aubergines , j'adore ...
D'habitude si vous demandez un patlıcan kebab au restaurant, on vous servira ce plat sous forme de brochette. Là c'est un peu différent mais très bon.
Ingrédients (Pour un plat rond de 28 cm de diamètre):
5 à 6 aubergines
2 grosses tomates
500g de viande hachée
1 oignon
5 gousses d'ail
1/2 c à c paprika en paillettes
1/3 c à c bicarbonate
sel
Méthode:
Mixer l'oignon et l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le paprika, le bicarbonate et le sel. Bien malaxer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Au bout des 4 heures, malaxer la viande hachée de nouveau. Prendre un peu du mélange (de la taille d'une noix) dans le creux des mains et faire des petites boulettes de viande.
Laver et couper les aubergines en rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ. Saler.
Mettre un tout petit peu d'huile d'olive au fond du plat. Déposer en les intercalant les rondelles d'aubergines et les boulettes de viande en commençant par le bord extérieur du plat en finissant par le centre (voir photo).
Ajouter les tomates coupées en demi lune entre les rondelles d'aubergines et les köfte.
Verser un filet d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200C pendant 1 heure.
Note:
1. A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir le tout de papier alu si les légumes noircissent de trop.
2. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter des lanières de poivrons. Si vous les mettez en début de cuisson (comme moi!!!!) ils seront carbonisés!
22 mars 2009
Boulettes de viande et pommes de terre en sauce - Patatesli sulu köfte
Voici un plat turc de tous les jours qui est très simple à réaliser et que les enfants apprécient.
Ingrédients:
500g viande hachée non grasse
2 oignons
1kg pommes de terre
3 carottes
2 gousses d'ail
5 c à s persil
3 c à c concentré de tomates
2 c à c mélange d'épices à köfte
1 filet d'huile d'olive
sel - poivre.
Méthode:
Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Éplucher un oignon et l'émincer.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les carottes puis recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre. Ajouter 2 c à c de concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites : le temps de cuisson dépendra de la variété de pommes de terre utilisée).
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher le deuxième oignon et le passer au mixeur avec 2 c à s de persil. L'oignon doit être mixé très fin.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et le persil mixés, les épices à köfte, 1 c à c de concentré de tomates et un peu de sel. Bien malaxer.
Former de petites boules de la taille d'une grosse noisette avec les mains.
Une fois les pommes de terre cuites, ajouter délicatement les petites boulettes dans la sauteuse. Surtout ne pas mélanger sinon les boulettes seront écrasées. Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
19 mars 2009
Mélange d'épices pour köfte - Köfte Baharat
Voici le mélange d'épices que j'utilise habituellement pour faire des köfte (boulettes de viande) turcs. Ce mélange peut également être utilisé pour faire des marinades, pour des grillades .. etc..
Ce mélange n'est pas épicé mais vous pouvez bien sûr rajouter du piment fort si vous le souhaitez.
Et si vous avez la chance de venir en Turquie, vous pourrez trouver ce mélange vendu tout prêt dans les supermarchés turcs.
Ingrédients:
3 c à c cumin
2 c à c coriandre
1 c à c cannelle
1 c à c piment doux
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c piment fort
1 c à c menthe séchée
1 c à c origan séché
1/2 c à c sel
Conservez ce mélange dans une boite hermétique et à l'abris de la lumière.
05 mars 2009
Köfte au poulet - tavuk köftesi
Voici une recette de köfte au poulet. Ce n'est pas vraiment une recette turque mais plutôt d'inspiration turque de part les épices utilisés.
Ingrédients:
150g mie de pain rassis
400g escalopes de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 c à s persil
1 c à s coriandre fraîche
1 c à c cumin en poudre
1/2 c à c coriandre en poudre
1/2 C à c quatre épices
1/4 c à c paprika en paillettes
1/4 c à c gingembre en poudre
sel et poivre
Méthode:
Passer la mie de pain rassis au mixeur et déposer les miettes obtenues dans un saladier.
Passer l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche au mixeur. Ajouter au pain.
Passer les escalopes au mixeur. Ajouter au saladier.
Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier (oeuf et épices) et bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
Pour façonner les köftes, se mouiller les mains. Prendre une boule de köfte de la taille d'un oeuf. Former des petits burgers d'environ 1cm d'épaisseur.
Faire revenir à la poêle à feu moyen à doux dans une huile neutre.
Note:
1. Si vous souhaitez des köfte un peu épicés, ajoutez du piment de cayenne.
2. On pourrait aussi changer les épices en mettent du Ras-el-hanout qui devrait bien se marier au poulet.
3. Attention à la cuisson: Faîtes attention de faire cuire vos köfte à feu moyen sinon l'extérieur risque de brûler et l'intérieur ne sera pas cuit!
19 décembre 2008
Köfte en croûte de boulgour - İçli Köfte - Version #2
Voici une deuxième version des içli köfte dont vous trouverez l'autre recette ici. La seule différence avec la première version est dans la croûte de boulgour: la farce reste plus ou moins la même.
J'ai également trouvé sur internet une vidéo ici qui explique très bien le façonnage de ces köfte qui est un peu difficile. C'est en V.O mais vous pourrez voir avec quelle dextérité les cuisinières turques font ces petits délices.
Verdict par rapport à la première recette publiée:
1. J'ai trouvé la croûte de boulgour plus facile à modeler cette fois-ci (ou est-ce l'expérience?).
2. Aussi les köfte ne se sont pas démontés lors de la cuisson alors que dans la première recette certains köfte se sont un peu ouverts à la cuisson.
3. Je pense que je recommanderais plutôt cette version qui m'a parut plus facile, moins coûteuse et plus présentable. Coté goût les deux recettes étaient bonnes et de goût assez différent donc à vous de voir car de ce coté là tout est relatif.
Ingrédients:
Pour la croûte de boulgour:
250g boulgour fin
250g farine
2 oeufs
1 pincée de cumin en poudre
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel - paprika en paillettes
Pour la farce :
300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
2 oignons moyens
1/2 c à c cannelle
1 c à c cumin
1/2 c à c paprika
30g noix concassées
sel
Méthode :
Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.
Pour la croûte extérieure :
Dans un saladier, verser le boulgour. Y ajouter 1 verre (200ml) d’eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes.
Une fois le boulgour gonflé, avec les mains humides bien malaxer.
Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène. Ajouter la farine et bien malaxer.
Façonnage des köfte (Voir explications en photos ici):
Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf.
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône.
Déposer la viande hachée à l’intérieur.
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour.
Façonner les köfte comme sur la photo ci dessous. A la fin, on ne doit plus du tout voir la farce.
Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface (environ 10 minutes) ils sont cuits.
10 décembre 2008
Köfte en croûte de boulgour - İçli köfte - Version #1
Tout d’abord je tiens à m’excuser pour la photo. Je faisais ces köfte pour la première fois et je crois que j’ai encore besoin d’un peu d’entraînement. Mais comme on m’a demandé la recette j’ai quand même décidé de la publier car malgré leur air un peu louche, ces köfte étaient vraiment très bons.
Cette fois-ci je n’ai pas pu m’aider des conseils avisés de mes voisines car le long de la mer Noire cette recette est plutôt méconnue. On retrouve surtout ces köfte dans le sud-est de la Turquie car cette recette serait apparemment d’origine Syrienne. Mais on les retrouve dans beaucoup de pays (Syrie, Liban …) paraît-il sous le nom de ‘kibbe’ ou bien encore ‘kibebet’.
Il existe plusieurs recettes pour ce même plat. Je vous poste donc la première version. Une seconde devrait suivre avec, je l’espère, de meilleures photos !
Donc à vous de jouer. Peut-être les réussirez vous mieux que moi. Il va falloir que je m’entraîne sérieusement.
Ingrédients :
Pour la croûte extérieure :
500g viande de bœuf hachée (5% MG)
2 verres boulgour fin (2 x 200ml)
2 œufs
Sel – poivre
Pour la farce :
500g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
3 oignons moyens
¼ c à c cannelle
½ c à c cumin
½ c à c paprika
40g noix concassées
sel
Méthode :
Commencer par préparer la farce :
Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix.
Pour la croûte extérieure :
Dans un bol, verser un verre de boulgour (200ml). Y ajouter ½ verre (100ml) d’eau bouillante et couvrir.
Dans un saladier mélanger 1 verre de boulgour sec avec la viande hachée. Bien malaxer. Ajouter le boulgour gonflé dans l’eau. Bien malaxer.
Ajouter les œufs, le sel et le poivre et une fois encore bien malaxer jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Façonnage des köfte :
Pour cela préparer le plan de travail comme sur la photo ci-dessous pour avoir tout à porter de mains : la farce, le mélange au boulgour et un bol d’eau pour garder les mains humides.
Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit œuf (1).
Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de cône (2-3).
Déposer la viande hachée à l’intérieur (4).
Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour (5).
Façonner les köfte comme sur la photo ci-dessous. A la fin on ne doit plus du tout voir la farce (6).
Dans une grande quantité d’eau bouillante, plonger les kofte . Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface ils sont cuits.
Les déposer ensuite dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’un peu de paprika en paillettes et mettre au four préchauffé à 180C une dizaine de minutes. Servir chaud.
13 novembre 2008
Rouleaux d'Aubergines au boeuf - Köfteli Patlıcan
Voici une recette que nous apprécions beaucoup à la maison. C'est très facile à réaliser et moi qui adore les aubergines j'avoue que je me régale!
En plus cela se prépare à l'avance donc impeccable lorsqu'on a des invités!
Ingrédients (pour une vingtaine de rouleaux) :
4 aubergines
300g viande de boeuf hachée
1 poivron vert
1 oignon moyen
1 c à c origan
3 c à s persil plat
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel - Paprika en paillettes
1 petite boite de tomates en dés
Méthode:
Laver les aubergines et les découper dans le sens de la longueur en tranches/bandes d'environ 0.5cm d'épaisseur. Saler.
Éplucher l'oignon et le poivron. Passer le tout au mixeur avec le persil.
Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, le mélange oignon-poivron-persil, l'origan, le concentré de poivrons, le sel et le paprika.
Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile et faire revenir les bandes d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient une jolie couleur dorée (Attention à ne pas mettre toutes les tranches d'aubergines d'un seul coup. Il faut répéter l'opération plusieurs fois en mettant à chaque fois environ 4 tranches dans la poêle.).
Déposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant pour les laisser refroidir quelques minutes.
Pour préparer les rouleaux, mettre une tranche d'aubergine à plat devant soi. A l'extrémité de la tranche y déposer une petite boulette de viande de la taille d'une noix. Enrouler la tranche d'aubergine autour de la boulette de viande et attacher le tout par un cure-dent.
Dans une grande poêle ou casserole, verser la petite boite de tomates en dés et 200ml d'eau. Saler et poivrer. Déposer les rouleaux sur la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes environ à couvert.
Note: Si vous préférez, vous pouvez également finir la cuisson de vos rouleaux au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.
25 août 2008
Köfte de lentilles - Mercimek köftesi
Et oui on peut aussi préparer des köfte à base de lentilles que l'on mange froides. Ces köfte se retrouvent dans toutes les régions de Turquie, plus ou moins épicées. Ce plat turc est très agréable l'été car il se mange froid. On le retrouve souvent à l'heure du thé (et oui!). Il est en effet très courant pour les femmes au foyer turques de se retrouver l'après midi pour boire du thé et grignoter. On y mange aussi bien du sucré que du salé!
Ingrédients (1 verre = 200ml):
1.5 verre Lentilles corail (250g)
1.5 verre boulgour fin (200g)
4 verres eau
2 c à s concentré de tomates ou de poivrons rouges
50ml huile
4 oignons frais
3 c à s persil plat
1/2 c à c paprika en paillettes
sel
Méthode:
Laver les lentilles puis les déposer dans une casserole avec l'eau. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Il devrait rester un petit peu d'eau dans la casserole.
Ajouter le boulgour, mélanger rapidement et recouvrir. Laisser gonfler le boulgour une quinzaine de minutes.
Ajouter le sel, le concentré de tomates, l'huile et le paprika. Bien mélanger.
Ajouter les oignons coupés en tous petits dés et le persil émincé. Bien mélanger.
Avec les mains (une fois la préparation refroidie bien sûr!), prendre la grosseur d'une noix du mélange et former des köfte de forme ovale.
Servir à température ambiante avec une salade.
09 juillet 2008
Petits hamburgers turcs - köfte
Voici une autre recette de köfte turc que je fais très régulièrement à la maison. En général les enfants adorent! Et puis c'est tellement facile à préparer!
Ingrédients:
400g viande hachée
50g mie de pain de la veille
1 oeuf
2 oignons
3 c à s persil plat
1 c à c cumin
1 c à c coriandre
1/2 c à c piment fort
1/2 c à c curry
1/2 c à c gingembre
1/4 c à c cannelle
1/2 c à c paprika en paillettes (facultatif)
1 c à c origan
1 c à c menthe séchée
sel
Méthode:
Au mixeur, mixer la mie de pain et la déposer dans un saladier. Puis mixer l'oignon et le persil. Ajouter à la mie de pain avec tout le reste des ingrédients. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Former de petits galets ronds.
Faire frire dans une poele non-adhésive.
Petit truc : Pour éviter que les köfte ne vous collent aux doigts lorsque vous les formez, passez vos mains sous l'eau avant!
24 juin 2008
Les cuisses de femme - Kadınbudu köfte
Mais qu'est-ce que c'est que ce nom me direz-vous! C'est vrai qu'en français c'est pas génial. C'est le nom turc de ces köfte (petits hamburgers turcs) qui sont délicieux.
J'ai réalisé cette recette suite au tag de Mary d'Athenes. J'avais déjà mangé ces köfte au restaurant et je les trouvais plutôt gras et je n'en avais jamais fait pour cette raison. Et je me disais : Ah c'est pour ça le nom, et oui ça doit nous rester sur les cuisses après en avoir mangé!
Et puis finalement en regardant la recette ce n'est pas si terrible que ça. Le seul problème c'est qu'il faut les faire frire et avec la panure, et bien, on utilise un peu plus d'huile (et encore la recette turque préconise 1 verre d'huile soit 200 ml mais je n'en ai pas utilisé autant!).
- Notez que tous les épices mentionnés ci-dessous sont en poudre.
Ingrédients:
500g viande hachée
2 oignons moyens
2 c à s huile (je n'en ai pas mis)
4 c à soupe riz
2 c à s persil plat
1 c à café cumin
1 c à café coriandre
1/2 c à café gingembre
1/2 c à café curry
1/4 c à café piment fort
1/4 c à café cannelle
1/2 c à café menthe séchée
1/2 c à café origan
1/2 c à café paprika en paillettes (optionnel)
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Pour la panure : 6 c à soupe farine
2 oeufs
Méthode:
Tout d'abord, faire cuire le riz dans un peu d'eau. (si vous avez des restes de riz cuit c'est parfait!)
Dans un poêle non adhésive, faire revenir les oignons coupés en dés avec la moitié de la viande hachée dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène (y compris le riz et toute la viande hachée).
Avec le mélange, former des galets de forme ovale (4 x 6 cm environ et 1 cm d'épaisseur).
Rouler les köfte dans l'oeuf puis dans la farine.
Dans une poêle anti-adhésive, faire frire les köfte dans un peu d'huile .
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