24 septembre 2009
Dip au poivron rouge et noix - Muhammara
Un autre meze avec le début de la saison des noix. Ce meze se retrouve plutôt dans le sud-est de la Turquie. C'est aussi très facile à préparer.
Ingrédients:
1 poivron rouge
3 biscottes
2 c à s noix
1 citron
1/2 c à c cumin en poudre
3 c à s huile d'olive vierge extra
1/2 c à c concentré de tomates
sel
Paprika en paillettes ou poivre
Méthode:
Dans un mixeur déposer les biscottes et les noix. Les réduire en miettes. Ajouter le poivron et mixer de nouveau.
Verser le tout dans un bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain, des pita ....
03 juin 2009
Aubergines à l'huile d'olive - Zeytinyağlı Patlıcan
L'été arrive et en Turquie on aime bien manger les légumes préparés à l'huile d'olive. Toutes sortes de légumes peuvent être préparés de cette manière. Ces plats peuvent être servis avec du riz ou bien avec des grillades.
J'ai déjà publié une recette de haricots verts à l'huile d'olive et voici maintenant des aubergines.
Ingrédients:
1kg aubergines
3 oignons
4 petits poivrons turcs
4 tomates
3 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates
1 c à c sucre en poudre
2 c à s persil
100 ml huile d'olive
sel et poivre du moulin
Méthode:
Laver les aubergines puis à l'aide d'un épluche-légumes enlever quelques bandes de peau dans le sens de la longueur (voir la photo plus bas). Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur (vous aurez 4 longues bandes). Couper ensuite chaque bande en 3 ou 4 morceaux.
Déposer les aubergines dans un saladier, recouvrir d'eau salée et laisser dégorger pendant 30 minutes environ.
Au bout de 30 minutes, égoutter les aubergines et les rincer à l'eau claire.
Couper les oignons et les tomates grossièrement en demi-lunes. Epépiner puis couper grossièrement les poivrons.
Dans un grande sauteuse, faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines, les oignons, les poivrons, les tomates et l'ail. Au bout de 2 ou 3 minutes ajouter le concentré de tomates dilué dans 400 ml d'eau (2 verres) et bien mélanger.
Ajouter le sucre, saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert 15 minutes.
Au bout de 15 minutes enlever le couvercle et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes pour que les aubergines soient bien cuites.
Ajouter le persil et l'huile d'olive. Laisser sur le feu 5 minutes de plus.
Laisser refroidir avant de servir: ce plat se sert tiède ou bien froid.
09 février 2009
Houmous
Je pense que le houmous n'est plus à présenter!
Bizarrement en Turquie où on mange beaucoup de pois chiches et autres légumes secs, le houmous n'est pas un meze très répandu (en tous les cas le long de la Mer noire).
Je vous mets quand même ma recette parmi tant d'autres. C'est une recette de 'base'. Ensuite à vous d'ajuster les quantités selon vos envies.
Ingrédients:
1 grosse boîte de pois chiches
5 c à s tahini (pâte de sésame)
6 c à s huile d'olive
1 citron
3 gousses d'ail
1/2 c à c cumin en poudre
1/2 c à c piment en poudre
sumac
Méthode:
Égoutter les pois chiches en récupérant le liquide dans un bol. Rincer les pois chiches à l'eau.
Déposer tous les ingrédients (sauf le sumac et le liquide des pois chiches) dans un mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter un peu de liquide récupéré dans la boite des pois chiches pour obtenir la consistance souhaitée.
Saupoudrer de sumac et servir avec des bâtonnets de légumes (carottes, poivrons, concombres ...) ou bien des gressins.
Note:
1. Vous pouvez bien sûr ajouter plus d'ail ou plus de piment selon vos goûts.
2. Le fait d'ajouter le liquide de la boite de pois chiches permet de réduire la quantité d'huile et d'éviter que le houmous soit trop sec.
29 juin 2008
Haricots verts frais à l'huile d'olive - Zeytinyağlı taze fasulye
Ingrédients:
1kg haricots verts frais (type mange-tout)
3 oignons moyens
3 tomates
3 gousses d'ail
100 ml huile d'olive
1/2 c à café sucre
sel - poivre du moulin
Méthode:
Nettoyer et équeuter les haricots.
Faire revenir les oignons coupés en dés dans la moitié de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter les haricots, l'ail et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite 200 ml d'eau chaude, le sucre, le sel, le poivre et le reste de l'huile d'olive.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres (pour la variété de haricots que je trouve en Turquie, j'ai laissé mijoter environ 1 heure en tout).
Ces haricots peuvent être servis chauds (en général avec du riz en Turquie) ou bien froids.
18 juin 2008
Pesto à ma façon
Bon je sais ce n'est pas une recette de cuisine turque mais c'est tellement simple à préparer et délicieux que je ne peux pas résister. Alors essayez vous aussi et vous verrez que vous ne reviendrez pas au pesto tout prêt!
Ingrédients:
2 bottes de basilic (environ 250g) dont on ne gardera que les feuilles
40g pignons de pin
8 c à s huile d'olive (120 ml)
4 grosses gousses d'ail
2 c à s parmesan râpé
poivre du moulin
Méthode :
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les pignons à sec (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur brune.
Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite le parmesan râpé et mélanger à la cuillère. Et voila!
NB: Vous allez vous retrouver avec un bol entier de pesto ce qui est beaucoup pour une seule utilisation. Alors pour ma part je partage le pesto en portions que je congèle. C'est vraiment pratique car cela se décongèle très rapidement et hop un repas prés en 10 minutes (juste le temps de cuire vos pâtes!) pour les jours ou on n'a pas trop le temps de cuisiner.
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