17 septembre 2009
Petits böreks aux feuilles de güllaç
Il me restait des feuilles de güllaç après avoir réalisé ce dessert et il fallait bien les utiliser. Dans un magazine turc, j'ai trouvé cette recette de petits 'gül börek' réalisés à partir de feuilles de güllaç.
Le résultat était très bon et présentable mais les feuilles de güllaç étaient assez difficiles à manipuler pour la réalisation de ces böreks.
Ingrédients (pour 10 petits böreks):
5 feuilles de güllaç
250g Feta
2 c à s persil
200 ml lait
1 jaune d'oeuf
graines de nigelle
Méthode:
Dans un bol, mélanger la feta et le persil émincé.
Il vous faudra 2 plaques de votre four: une recouverte de papier sulfurisé pour y déposer les böreks et une remplie d'un peu d'eau à peine tiède (si l'eau est trop chaude, les feuilles de güllaç vont de désagréger).
Prendre une feuille de güllaç et la tremper dans l'eau. La sortir rapidement et la couper en deux (pas très facile je vous l'accorde). On obtient alors 2 demi-cercles.
Sur le long coté du demi cercle, déposer un peu de feta et de persil. Rouler la feuille de güllaç sans trop serrer. On obtient alors un rouleau.
Enrouler le tout pour former un escargot et le déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de güllaç et du fromage.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. A l'aide d'une petite cuillère, verser le mélange sur les böreks.
Saupoudrer le tout de graines de nigelle et mettre au four préchauffé à 180C pendant 20 à 30 minutes.
Note:
- Ces böreks ne dorent pas beaucoup donc ne vous inquiétez pas. Ne les laissez pas trop longtemps au four ou bien ils dessécheront de trop.
- Je vous recommande aussi d'utiliser un fromage salé et NON allégé!
- J'ai aussi eu quelques 'ratés' donc si vous avez 1 ou 2 feuilles de güllaç en plus au cas ou .....
10 septembre 2009
Poivrons rouges farcis au fromage - Peynirli salçalık biber dolması
C'est la pleine saison de ces poivrons rouges (cornes) en Turquie. Ces poivrons sont vraiment délicieux et je dois dire que nous en faisons une cure ces temps-ci. Même mon fils qui n'aime pas les poivrons d'ordinaire, raffole de ces poivrons rouge foncés au goût tout doux.
Ici on les appelle 'salçalık biber' car ils servent pour préparer la 'salça' c'est à dire le concentré de poivrons (comme le concentré de tomates mais avec des poivrons rouges).
Préparés de cette manière ces poivrons sont vraiment délicieux. La photo ne leur rend pas justice malheureusement!
Ingrédients:
6 poivrons rouges corne
10 c à s fromage Lor (ou ricotta)
1 oeuf
2 c à s yaourt
2 c à s huile d'olive
4 c à s eau
Paprika en paillettes
Persil
Aneth
Méthode:
Dans un plat allant au four, déposer les poivrons rouges préalablement évidés et mettre au four préchauffé à 220C pendant 20 à 30 minutes. (Retourner les poivrons une fois à mi-cuisson).
Sortir les poivrons du four lorsque leur peau se décolle. Les mettre immédiatement dans un saladier puis recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients (la quantité de persil et d'aneth se fait selon vos gouts - environ 1 c à s de chaque). Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Peler les poivrons et les farcir du mélange au fromage.
Les disposer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons.
Recouvrir de papier alu et mettre au four préchauffé à 180C pendant 20 à 30 minutes.
14 août 2009
Agneau sur lit de purée d'aubergines - Hünkar Beğendi
Cela faisait un bon moment que j'attendais la saison des aubergines pour faire ce plat. C'est une recette plutôt facile et pas du tout fade (ce dont j'avais peur pour la purée d'aubergines). Je pense même mettre un peu moins de fromage dans la purée la prochaine fois.
Pour la petite histoire, 'Hünkar Beğendi' en Turc signifie 'Délice du sultan'. Deux histoires circulent quant à l'origine de ce nom. La première est que ce plat aurait été créé pour le Sultan Murat IV (1612-1640). La deuxième veut que l'impératrice Eugénie (femme de Napoléon III) aurait réclamé ce plat lors de sa visite au palais de Topkapı à Istanbul au milieu du 19ème siècle.
Alors saurez-vous faire aussi bien que les cuisiniers du palais de Topkapı? A vos fourneaux!
Ingrédients:
650g agneau coupé en petits cubes
1 oignon
1 kg aubergines
150g de fromage râpé (Kaşar, emmental ...)
2 c à s beurre
4 c à s farine
400 ml lait
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
huile d'olive
Méthode:
Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de viandes et faire revenir 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter un verre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (le temps de cuisson dépendra de la viande choisie. Compter quand même au moins 40 minutes).
Laver les aubergines et les inciser dans le sens de la longueur en trois endroits. Les faire cuire au four ou pour ma part dans une machine à toasts/panini/Croque monsieur jusqu'à ce que la chair des aubergines soit cuite. Ce n'est pas grave si la peau brûle/noircie car elle sera retirée.
Une fois les aubergines cuites, leur enlever leur peau. les faire tremper 10 minutes dans le jus de citron.
Égoutter les aubergines puis les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 2 c à s beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. A bout de 2 ou 3 minutes, ajouter les aubergines préalablement coupées en dés. Bien mélanger.
Petit à petit ajouter le lait tout en continuant de bien mélanger. Laisser mijoter tout en remuant (comme pour une sauce blanche) jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Ajuster en sel et poivre.
Déposer la purée d'aubergines sur un plat et verser dessus la viande d'agneau. Servir immédiatement.
Note:
1. Personnellement J'ai été faignante et je n'ai pas mis les aubergines dans le jus de citron et c'était très bon quand même.
2. Assurez-vous que votre viande soit cuite avant de commencer la purée d'aubergines car cette dernière doit être mangée chaude et est difficile à réchauffer.
11 juin 2009
Quiche aux épinards et à la Feta
Voici une quiche (recette bien française je vous l'accorde) d'inspiration turque préparée à base d'épinards et de Feta. Ce mélange est vraiment délicieux. Essayez et vous l'adopterez j'en suis sûre.
Les proportions pour la garniture de cette quiche sont un peu approximatives car c'est vraiment quelque chose que je fais à vue d'oeil. On pourrait aussi remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Ingrédients:
Pour la pâte à tarte:
200g farine
100g beurre
1 pincée sel
5 c à s eau
Pour la garniture:
Epinards frais ou surgelés (assez pour recouvrir le fond de tarte)
1 oignon
150g Feta
4 oeufs
200 ml lait (+ ou - selon la taille de vos oeufs)
sel et poivre du moulin
Méthode:
Tout d'abord préparer la pâte à tarte : Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Du bout des doigts mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite l'eau jusqu'à obtention d'une boule. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pour la garniture: Nettoyer les épinards. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'oignon transparent, ajouter les épinards et laisser à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient cuits (quelques minutes seulement).
Dans un bol battre les oeufs. Y ajouter le lait, le sel et le poivre.
Après une heure au frais, étaler la pâte à tarte. Beurrer le moule à tarte et y mettre la pâte à tarte.
Déposer les épinards et l'oignon sur le fond de tarte. Emietter la feta dessus.
Ajouter le mélange à base d'oeufs et de lait.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la quiche ait un jolie couleur dorée.
15 mai 2009
Petits pains fourrés à la Feta - Beyaz Peynirli poğaça
Comme je vous le disais, il y a de nombreuses recettes de petits pains fourrés en Turquie alors je voulais partager avec vous une deuxième recette. Cette fois-ci la pâte est à base de lait et non de yaourt et le pliage est différent mais très facile.
Ces poğaça se préparent avec de la levure de boulanger et il faut donc la laisser gonfler. Personnellement j'ai préparé ma pâte la veille au soir pour le lendemain et je l'ai laissée au réfrigérateur toute la nuit.
Ces petits pains étaient vraiment délicieux: C'est vraiment une recette que je referais. Je pensais en avoir fait de trop mais ils ont vite été mangés!
Ingrédients (pour une quarantaine de petits pains):
400ml lait tiède
200ml huile neutre (tournesol par exemple)
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
1 c à c sel
700g farine
Pour la farce:
250g Feta
Persil (facultatif)
Méthode:
Dans un saladier, mélanger le lait tiède et l'huile. Ajouter la levure et bien mélanger.
Ajouter ensuite un peu de farine. Mélanger. Ajouter les oeufs battus le sel et le reste de farine. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'une oreille.
Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1 à 2 heures selon la température). Vous pouvez également recouvrir la pâte de film étirable et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Dégazer la pâte. Prendre une boule de pâte de la taille d'une noix. Avec la paume de mains ou bien au rouleau à pâtisserie, étaler la boule pour obtenir un cercle.
Avec un couteau faire deux entailles de chaque coté du cercle.
Déposer un peu de feta et de persil dans le centre du cercle entre les deux entailles.
Soulever un côté découpé puis le rabattre. Faire de même avec le deuxième côté.
Déposer les poğaça sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant une trentaine de minutes.
Note: Le façonnage paraît long mais cela va en fait assez vite une fois qu'on a pris le coup de main.
10 mai 2009
Galette de pommes de terre à la feta
Voici une recette faîte un de ces soirs ou on se demande vraiment ce qu'on pourrait faire à manger avec ce qu'on a dans le réfrigérateur! Mais nous avons tous vraiment très apprécié en fin de compte cette galette facile et rapide à préparer.
Pour cette galette, je me suis inspirée de la recette de quiche à la courgette.
Ingrédients:
4 pommes de terre
5 oeufs
2 c à s yaourt
1 verre de farine (verre de 200ml)
1 sachet de levure chimique
3 oignons frais
3 c à s persil
200g feta
sel et poivre du moulin
gruyère râpé (facultatif)
Méthode:
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines (comme pour faire un gratin dauphinois). Les faire cuire dans de l'eau salée une dizaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites).
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le yaourt. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients: les oignons frais émincés, le persil, la feta en dés, les pommes de terre, le sel et le poivre. Mélanger rapidement.
Verser dans un moule à tarte ou à manqué et mettre au four préchauffé à 180C pendant 45 minutes environ.
Si vous le souhaitez, au bout de 30 minutes de cuisson, vous pouvez mettre du gruyère râpé sur la surface de la galette et laisser finir de cuire au four 15 minutes.
Démouler et servir chaud ou tiède avec une salade verte.
30 mars 2009
Börek aux carottes et poireaux - Havuçlu pırasalı böreği
Encore une recette de börek me direz-vous!!!!! Et oui mais c'est un plat que nous apprécions pas mal l'hiver et facile à préparer pour une maman en manque de temps .....
Cette fois ci j'ai voulu changer les plaisirs en y ajoutant des légumes de saison c'est à dire des carottes et du poireau. Malheureusement certains ont été déçus! Mes petits bouts ne voulaient que du fromage! Mais maman pourquoi tu as mis des carottes? Il est où celui avec du fromage?
Enfin mon mari et moi-même l'avons trouvé très bon ce börek.
J'ai utilisé la même méthode que pour le börek au fromage.
Ingrédients:
6 yufkas ou 2 paquets de feuilles de filo
350ml lait
200g carottes (environ 3 carottes)
200g blancs de poireaux (environ 2 poireaux)
100g emmental râpé
Sel et poivre du moulin
50 ml huile d'olive
Méthode:
Découper les carottes et les blancs de poireaux en tous petits dés.
A feu doux, faire revenir les dés de carottes dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les poireaux et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer votre four à 220C.
Dans un bol verser le lait et le poivrer.
Graisser une plaque du four. Y étaler une épaisseur de yufka (ou filo). Si vos yufkas sont trop grandes, vous pouvez les froisser.
Badigeonner la feuille de yufka sur toute sa surface avec 6 c à s de lait. Ajouter une autre feuille de yufka par dessus et badigeonner de lait. Ajouter une troisième feuille de yufka.
Sur la 3ème épaisseur de yufka, répartir les légumes et le fromage râpé sur toute la surface.
Ajouter les 3 dernières feuilles de yufka en badigeonnant de lait entre chaque.
Après avoir déposé la dernière feuille de yufka, badigeonner d'huile d'olive. Couper le börek en damier sur la plaque du four (cela rends le découpage en parts plus facile après la cuisson).
Mettre au four pendant 35 minutes environ.
Note : Si vous utilisez des feuilles de filo, je vous conseille de doubler ou tripler les feuilles. C'est à dire remplacer chaque yufka dans la recette par 2 ou 3 feuilles de filo superposées. Ne mettre du lait que toutes les 2 ou 3 feuilles de filo.
12 mars 2009
Börek cigarette - sigara börek
Voici une autre recette de börek au fromage mais cette fois-ci en portions individuelles. Traditionnellement les 'sigara börek' sont fourrés au fromage mais vous pourriez tout aussi bien varier les plaisirs avec de la viande hachée ou bien des légumes. Ces börek sont généralement cuit en friture mais personnellement je les fais juste revenir à la poêle.
Les enfants aiment particulièrement ces börek car ils peuvent manger tous seuls pour les plus jeunes et avec les doigts! ! ! J'ai mis cette recette dans la catégorie des meze mais cela peut aussi être servi comme repas léger avec une salade.
Bon c'est vrai que 50 'sigara börek' ça fait beaucoup mais vous pouvez les congeler! Conservez vos börek en sachets congélation et ressortez les pour un repas sur le pouce.
Je souhaite aussi préciser que j'ai utilisé des yufkas qui sont rondes et ont un diamètre d'environ 60 cm. Il est donc très facile de faire des triangles. Si vous utilisez des feuilles de filo rectangulaires, je ne suis pas trop sûre du nombre de triangles par feuille. A vous de juger!
Ingrédients (pour une cinquantaine de petites cigarettes):
1 paquet de filo ou 5 yufkas
250g feta
200g fromage râpé (100g emmental + 100g mozzarella)
4 c à s persil haché
Méthode:
Mélanger les fromages et le persil dans un saladier.
Découper vos yufkas en 12 triangles.
Mettre un triangle devant vous et déposer un peu du mélange au fromage à la base triangle.
Replier le bas du triangle sur la farce. Replier ensuite les bords.
Puis rouler le triangle de pâte pour former une cigarette. Tremper les doigts dans un peu d'eau et mouiller les 3 ou 4 derniers cm de pâte pour que le 'sigara börek' ne se rouvre pas.
Répéter l'opération jusqu'à utilisation de tout le fromage. A ce moment vous pouvez congeler vos 'sigara börek'.
Faire revenir dans un peu d'huile neutre à la poêle ou bien faire frire dans la friteuse.
02 février 2009
Börek bulgare - Banitsa
Voici une recette de börek traditionnel bulgare. Cette recette me vient d'une amie bulgare qui vit en Turquie. Cela ressemble beaucoup au börek turc mais celui ci contient beaucoup d'oeufs. Apparemment le 'Banitsa' est très populaire en Bulgarie.
Ingrédients:
2 paquets de pâte filo (une vingtaine de feuilles de filo ou 6 yufkas turcs)
200g gruyère ou Cheddar
500g Feta
7 oeufs
100g beurre fondu
100 ml eau gazeuse
250 ml yaourt
1 grosse pincée de bicarbonate
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le yaourt et le bicarbonate. Ajouter 6 oeufs (en garder un pour plus tard), le gruyère râpé, la feta coupée en petits dés et le beurre fondu. Bien mélanger le tout.
Sur la plaque de votre four préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé, déposer 1 yufka ou bien 2 ou 3 feuilles de filo. Verser un peu du mélange aux oeufs et au fromage sur toute la surface. Recommencer jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles de filo (ou de yufka).
Dans un bol mélanger le 7ème oeuf battu avec l'eau gazeuse. Verser ce mélange sur toute la surface de la dernière feuille de filo. Pré-découper le banitsa en carrés d'environ 5 cm de coté (découper en damier).
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 30 à 40 minutes.
A la sortie du four, avec les mains mouillées, éclabousser du bout des doigts le banitsa d'eau. Recouvrir d'un linge humide et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Note du 09.02.09:
A la place de 200g de gruyère, on peut mettre un mélange de 100g de gruyère + 100g de mozzarella. Le gruyère est en effet assez fort par rapport au fromage bulgare généralement utilisé dans les Banitsa. J'avais rencontré le même problème avec le börek turc dans la recette ici.
29 juillet 2008
Pide au fromage - Peynirli Pide
Voici une deuxième recette de pide. La pâte est la même que pour le pide à la viande mais cette fois-ci les pide sont au fromage! J'ai utilisé un mélange de 'kaşar' qui serait l'équivalent turc du gruyère et du 'Dil peynir' qui ressemble beaucoup à la mozzarella car il est très fondant lorsqu'il est cuit. A vous de choisir le fromage que vous voulez!
J'ai également ajouter quelques tranches de 'sucuk' (prononcé 'soudjouk') sur le fromage mais c'est facultatif. Le sucuk est une saucisse turque assez épicée qui ressemble un peu au chorizo.
Ingrédients pour 4 pide :
Pour la pâte:
600g farine
1 pincée de sel
100ml lait tiède
200ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
1/2 c à c sucre
Pour le fromage:
600g de fromage au choix
Quelques tranches de sucuk ou chorizo (facultatif)
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre et la levure. Laisser environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure réagisse (cela doit faire comme de la mousse en surface).
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le mélange à base de levure et pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, râper le fromage.
Au bout de 40 minutes, la pâte doit avoir doublé de volume. Découper la pâte en quatre parts égales (pour 4 pide).
Étaler la pâte en ovale. La déposer sur une plaque du four préalablement graissée puis y déposer le fromage comme sur la photo ci-dessous (à gauche). Ensuite replier les bords comme sur la photo (à droite).
Badigeonner les bords d'oeuf pour qu'ils soient bien dorés.
Faire cuire à 220c pendant environ 20 minutes dans le haut du four. (N'oubliez pas de bien préchauffer votre four au moins 10 à 15 minutes avant d'enfourner vos pide!)
