Feta

C'est la première fois que je prend le temps de faire mes yufkas moi-même! (c'est si facile de les acheter toutes prêtes ici en Turquie!) Je me suis donc lancée dans la préparation d'un 'su böreği', littéralement du 'börek à l'eau'. Il faut bien le dire: ça prend du temps! Mais le goût est vraiment différent de celui des böreks préparés avec des yufkas achetées dans le commerce. C'est aussi assez lourd donc avec un börek, on pourra facilement compter pour 6 à 8 personnes (si on ne mange que ça) pour cette recette, préparée dans... [Lire la suite]

Aujourd'hui, c'est deux variantes de la même recette que je vous propose: une version au pastirma (Boeuf séché) et une version à la Feta. Vous pourrez retrouver cette recette dans le magasine 'Bonjour Istanbul' de Décembre 2009. En effet le magasine m'a demandé de préparer un menu pour les fêtes de fin d'année dont voici la première recette. Ce Börek est très facile à réaliser. Voici donc la première version au pastirma: Ingrédients:4 yufkas200 ml lait50 ml huile150g pastirma ou viande des grisons ou viande de bœuf... [Lire la suite]

Il me restait des feuilles de güllaç après avoir réalisé ce dessert et il fallait bien les utiliser. Dans un magazine turc, j'ai trouvé cette recette de petits 'gül börek' réalisés à partir de feuilles de güllaç. Le résultat était très bon et présentable mais les feuilles de güllaç étaient assez difficiles à manipuler pour la réalisation de ces böreks. Ingrédients (pour 10 petits böreks):5 feuilles de güllaç250g Feta2 c à s persil200 ml lait1 jaune d'oeufgraines de nigelle Méthode:Dans un bol, mélanger la feta et le... [Lire la suite]

Voici une quiche (recette bien française je vous l'accorde) d'inspiration turque préparée à base d'épinards et de Feta. Ce mélange est vraiment délicieux. Essayez et vous l'adopterez j'en suis sûre. Les proportions pour la garniture de cette quiche sont un peu approximatives car c'est vraiment quelque chose que je fais à vue d'oeil. On pourrait aussi remplacer une partie du lait par de la crème fraîche. Ingrédients:Pour la pâte à tarte:200g farine100g beurre1 pincée sel5 c à s eau Pour la garniture:Epinards frais ou... [Lire la suite]

Comme je vous le disais, il y a de nombreuses recettes de petits pains fourrés en Turquie alors je voulais partager avec vous une deuxième recette. Cette fois-ci la pâte est à base de lait et non de yaourt et le pliage est différent mais très facile. Ces poğaça se préparent avec de la levure de boulanger et il faut donc la laisser gonfler. Personnellement j'ai préparé ma pâte la veille au soir pour le lendemain et je l'ai laissée au réfrigérateur toute la nuit. Ces petits pains étaient vraiment délicieux: C'est vraiment... [Lire la suite]

Voici une recette faîte un de ces soirs ou on se demande vraiment ce qu'on pourrait faire à manger avec ce qu'on a dans le réfrigérateur! Mais nous avons tous vraiment très apprécié en fin de compte cette galette facile et rapide à préparer. Pour cette galette, je me suis inspirée de la recette de quiche à la courgette. Ingrédients:4 pommes de terre5 oeufs2 c à s yaourt1 verre de farine (verre de 200ml)1 sachet de levure chimique3 oignons frais3 c à s persil200g fetasel et poivre du moulingruyère râpé (facultatif) ... [Lire la suite]

Voici une recette de petits pains très populaires en Turquie. On trouve ce genre de gourmandises, qui sont généralement consommées au petit déjeuner, dans tous les salons de thé du pays. Il y a bien évidemment de nombreuses variantes à ces petits pains qui peuvent être fourrés au fromage, aux olives, à la viande .... D'autres recettes du même genre devraient suivre ....  mais patience ..... Ingrédients:400g farine1 sachet levure chimique1 pincée de sel300ml yaourt80ml huile d'olive80g beurre fondu1 oeuf250g FetaPersil... [Lire la suite]

Voici une autre recette de börek au fromage mais cette fois-ci en portions individuelles. Traditionnellement les 'sigara börek' sont fourrés au fromage mais vous pourriez tout aussi bien varier les plaisirs avec de la viande hachée ou bien des légumes. Ces börek sont généralement cuit en friture mais personnellement je les fais juste revenir à la poêle. Les enfants aiment particulièrement ces börek car ils peuvent manger tous seuls pour les plus jeunes et avec les doigts! ! ! J'ai mis cette recette dans la catégorie des meze... [Lire la suite]

Suite de la pendaison de crémaillère avec une recette plutôt française mais qui rappelle la turquie avec la feta et les tomates séchées. Ingrédients (Pour une vingtaine de tartelettes):Pour la pâte :400g farine200g beurre froid1 pincée de selun peu d'eau (environ 8 c à s) Pour la garniture:3 oeufs100 ml lait150g fetaune dizaine de tomates séchéesbasilique séchésel - poivre Méthode:Tout d'abord préparer la pâte à tarte : Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Du bout des doigts mélanger le beurre froid coupé en... [Lire la suite]

Le börek est une spécialité répandue dans toute la Turquie mais également dans d'autres pays frontaliers tels que la grèce ou la Bulgarie. Il y a, bien sûr, beaucoup  de recettes possibles de börek alors je commence par la plus facile à réaliser. J'ai utilisé du fromage qui s'appelle 'Lor Peynir' (photo de gauche) qui ressemble un peu à la ricotta italienne. C'est un fromage qui s'effrite. Mais vous pouvez également utiliser de la Feta à la place ce que je fais moi-même de temps en temps. Dans le börek au... [Lire la suite]