24 septembre 2009
Dip au poivron rouge et noix - Muhammara
Un autre meze avec le début de la saison des noix. Ce meze se retrouve plutôt dans le sud-est de la Turquie. C'est aussi très facile à préparer.
Ingrédients:
1 poivron rouge
3 biscottes
2 c à s noix
1 citron
1/2 c à c cumin en poudre
3 c à s huile d'olive vierge extra
1/2 c à c concentré de tomates
sel
Paprika en paillettes ou poivre
Méthode:
Dans un mixeur déposer les biscottes et les noix. Les réduire en miettes. Ajouter le poivron et mixer de nouveau.
Verser le tout dans un bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain, des pita ....
24 février 2009
Feuilles de chou noir farcies - Karalahana sarması
Les feuilles de chou noir se retrouvent beaucoup dans la cuisine des ménages de la région de la Mer Noire où cette plante pousse dans tous les jardins potagers.
Le chou noir ne pousse pas en boule comme ses congénères mais les feuilles poussent le long d'une tige d'une quarantaine de cm de haut. Ses feuilles sont vert foncées comme sur la photo ci dessous. Il est riche en betacarotène, vitamines et calcium . Pour de plus amples informations vous pouvez cliquer ici.
Pour cette recette j'ai utilisé la même farce que pour les feuilles de vigne farcies version 'végétarienne' mais on peut aussi utiliser la farce au riz et à la viande. A vous de choisir.
Ingrédients: 
Feuilles de chou noir fraîches (30 à 40 feuilles)
300g riz
130g boulgour grossier
2 oignons moyens
1 citron
1/8 l (125 ml) huile d'olive
1/2 c à café paprika en paillettes ou du piment fort
1 c à café sel
1 c à soupe concentré de tomate
1 c à soupe aneth fraîche émincée
2 c à soupe persil plat émincé
1/2 l (500 ml) eau salée
Méthode:
Tout d'abord s'occuper des feuilles de chou noir :
Dans une grande casserole faire bouillir 2 litres d'eau avec le jus d'un demi-citron. Plonger les feuilles de chou 5 minutes dans l'eau bouillante puis les empiler sur une assiette. Il est préférable de ne plonger que quelques feuilles à la fois et de répéter l'opération sinon vous allez abîmer les feuilles.
Pendant que les feuilles refroidissent, préparer la farce :
Émincer les oignons et les faire revenir dans la moitié de l'huile d'olive à feu doux (ils ne doivent pas colorer). Une fois que les oignons sont transparents, ajouter le riz et le boulgour. Bien mélanger. Ajouter le paprika, le sel, l'aneth, le persil et le concentré de tomate. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes tout en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Maintenant les feuilles et la farce sont prêtes donc il ne reste plus qu'a farcir les feuilles. C'est l'opération la plus délicate et la plus longue (mais ce n'est pas si difficile que ça rassurez vous!).
Prendre une feuille de chou, et enlever la nervure centrale ...
... puis couper la feuille en deux.
La mettre à plat devant vous avec les nervures sur le dessus.
Dans le centre de la feuille mettre un peu de farce (+ ou - 1 c à café).
Replier les cotés de la feuille sur la farce.
Puis rouler la feuille vers le haut comme une cigarette. Et voila !
Mettre deux ou trois feuilles de chou dans le fond d'une casserole (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis disposer les feuilles de chou noir farcies les unes à coté des autres dans la casserole comme sur la photo.
Une fois toutes les feuilles déposées dans la casserole, verser l'huile d'olive restant, le jus d'un demi citron et 1/2 l d'eau bouillante (ou de quoi recouvrir les feuilles de chou). Déposer une petite assiette sur les feuilles pour éviter qu'elles ne bougent durant la cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
Note: Le pliage des feuilles de chou est plus délicat que celui des feuilles de vigne donc si vous essayer pour la première fois je vous conseille de farcir d'abord des feuilles de vigne pour 'prendre le coup de main'.
10 février 2009
Citrons confits et tajine au poulet
Voici une tajine au poulet, olives et citron confit que j'ai réalisé ce weekend. Pour ce faire j'ai eu besoin de l'aide de Coco du blog Coconut pour sa recette de citrons confits et de Viktoria du blog Flagrant Délice pour sa recette de tajine.
Alors merci beaucoup car tout le monde a apprécié. Recettes à conserver et à refaire.
Pour la recette des citrons confits: allez faire un tour ici.
Pour la recette de tajine au poulet, olives et citron confit: allez faire un tour ici.
Bon appétit ! - Afiyet Olsun !
02 janvier 2009
Tartelettes au citron meringuées
Mon mari adorant la tarte au citron, j'ai préparé ces tartelettes pendant la période des fêtes et elles étaient délicieuses.
La recette vient du blog de Céline 'Le palais des délices'. Alors pour la recette n'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog là.
Merci céline!
28 septembre 2008
Revani
Voici une recette de gâteau très sucré (comme on les aime en Turquie) qui rappelle un peu le baba au Rhum mais sans alcool. Il s’agit d’un gâteau très facile à réaliser sur lequel on verse un sirop à la sortie du four.
Personnellement je ne raffole pas de ce genre de desserts mais c’est très populaire en Turquie et comme je recevais des amis turcs je me suis lancée. Vous allez voir c’est super facile à préparer.
Attention il vous faudra un moule à gâteau dans lequel vous pourrez couper des tranches : Evitez les plats en téflon ou en silicone qui seront abîmés !
Ingrédients :
Pour le sirop :
600ml eau
600ml sucre (450g)
1 sachet sucre vanillé
Pour le gâteau :
100 ml eau bouillante
150g sucre
125ml huile
125ml yaourt
130g semoule
220g farine
4 oeufs
1 sachet de levure
zeste d’un citron
Méthode :
Pour le sirop :
Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le sachet de sucre vanillé. Laisser bouillir quelques instants de plus.
Pour le gâteau :
Mélanger le sucre et les œufs.
Ajouter le yaourt et l’huile et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure, la semoule et le zeste de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser dans un moule rond ou carré au choix préalablement beurré.
Mettre au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, vérifier que le gâteau est cuit avec une lame de couteau puis verser l’eau bouillante sur le gâteau non démoulé.
Une fois le gâteau refroidi (environ 1 heure), découper le en losanges comme sur la photo ci-dessous, puis verser le sirop lui aussi refroidi petit à petit.
Laisser le tout refroidir complètement avant de servir à température ambiante. Vous pouvez saupoudrer le revani de noix de coco rapée ou encore de pistaches écrasées.
18 juillet 2008
Taboulé turc - Kısır
Le 'Kısır' est la version turque du taboulé libanais. Une fois encore le Kısır est connu dans toute la Turquie et il y a de nombreuses recettes. Certains disent qu'il faut mettre des tomates et d'autres disent qu'il ne faut surtout pas en mettre! Certains le font très épicé et d'autres pas du tout! J'ai donc décidé de partager cette recette parmi beaucoup d'autres car elle reflète assez bien mon idée du kısır.
J'ai trouvé cette recette sur un blog de recettes turques en anglais.
Juste une petite précision : Le sirop de grenade dans la recette n'est pas le sirop de grenadine que les enfants boivent mélangé à de l'eau au goûter. Vous devriez en trouver dans les magasins spécialisés en cuisine du monde.
Ingrédients:
2 verres de 250ml de Boulgour fin (500ml)
2 verres de 250ml eau bouillante (500ml)
1 c à s concentré de tomates
1 c à s concentré de poivrons rouges (si possible épicé)
1 c à c sel
1 oignon
6 c à s persil plat
1 c à c menthe séchée
1 c à c paprika en paillettes
1 c à c cumin en poudre
3 oignons frais
1/2 verre (125ml) huile d'olive
1 et 1/2 citron
2 c à s sirop de grenade
2 petits poivrons turcs
1 petit concombre
Méthode:
Dans un grand saladier, délayer les concentrés de tomates et de poivrons et le sel avec l'eau bouillante. Ajouter le boulgour, mélanger rapidement et recouvrir de film alimentaire. Laisser le boulgour gonfler pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper l'oignon en demi-lune et l'écraser avec 1/2 c à c de sel dans un mortier. Lorsque l'oignon est transparent, bien le rincer et le vider de son eau.
Une fois le boulgour prêt, le séparer avec une fourchette. Ajouter l'oignon, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, les oignons frais émincés, l'huile d'olive, le citron et le sirop de grenade. Vérifier l'assaisonnement. Le kısır doit être un peu épicé et l'acidité du citron doit ressortir également.
Ajouter les poivrons et le concombre coupés en tous petits dés.
Bon appétit!
12 juillet 2008
Mézé de haricots blancs - Piyaz
Voici une recette de mézé des plus faciles.
Les légumes secs occupent une place de choix dans la cuisine turque et en particulier les haricots secs qui sont à la base de l'alimentation de nombreuses familles turques.
Je n'allais pas vous présenter une recette d'hiver en ce mois de juillet, alors voici une idée de mézé (ou salade) super simple. On retrouve souvent ce mézé appelé 'piyaz' pour accompagner les 'köfte' (en tous cas dans la région de Trabzon - nord est de la Turquie le long de la mer noire).
Ingrédients:
1 grosse boîte de haricots blancs
1 gros oignon
une douzaine d'olives noires
2 c à s huile d'olive
jus d'1/2 citron
sel
1/2 c à c paprika en paillettes
Méthode:
Bien rincer les haricots sous l'eau puis les égoutter.
Couper l'oignon en demi-lune et l'écraser au mortier pour qu'il soit transparent.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Servir à température ambiante.
03 juillet 2008
Feuilles de vigne farcies à la viande - Etli Sarma
Voici une autre recette de feuilles de vignes (et oui c'est la saison des feuilles fraîches alors j'en profite!).
La farce est similaire à l'autre recette de feuilles de vigne que j'ai déjà publié mais cette fois-ci j'ai ajouté de la viande hachée et je n'ai rien fait frire ou cuire avant de farcir les feuilles. Il faut dire que chacun a sa méthode. Celle-ci me vient d'une bonne amie turque.
Ingrédients:
une quarantaine de feuilles de vigne
1/2 citron
Pour la farce:
300g riz
130g boulgour grossier
250g viande de boeuf hachée
1 petit oignon coupé en tous petits dés
2 c à s aneth fraîche émincée
3 c à s persil plat émincé
1 c à c sel
1 c à c paprika en paillettes
2 c à s concentré de tomates
50ml huile olive
Pour la cuisson:
50ml huile d'olive
1/2 citron
1/2 l eau
Méthode:
Tout d'abord s'occuper des feuilles de vigne :
Si vous les achetez fraîches : Dans une grande casserole faire bouillir 2 litres d'eau avec le jus d'un demi citron. Plonger les feuilles de vigne quelques minutes (1 à 2 minutes suffisent) dans l'eau bouillante puis les empiler sur une assiette. Il est préférable de ne plonger que quelques feuilles à la fois et de répéter l'opération sinon vous allez abîmer les feuilles.
Si vous les achetez sous-vide : Je dois vous avouer que je n'ai jamais essayé. Apparemment il faudrait les rincer avant de les utiliser. Voir indications sur le paquet.
Pendant que les feuilles refroidissent, préparer la farce :
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive (50ml) avec tout le reste des ingrédients. La farce est prête et il ne reste plus qu'a farcir les feuilles de vigne.
Prendre une feuille de vigne, enlever la queue et la mettre à plat devant vous.
Dans le centre de la feuille mettre un peu de farce (+ ou - 1 c à café).
Replier le bas de la feuille sur la farce.
Replier les cotés de la feuille sur la farce.
Puis rouler la feuille vers le haut comme une cigarette. Et voila !
Mettre deux ou trois feuilles de vigne dans le fond d'une casserole (de quoi recouvrir le fond) pour éviter que les feuilles ne collent au fond et ne se désagrègent. Puis disposer les feuilles de vigne farcies les unes à coté des autres dans la casserole comme sur la photo.
Une fois toutes les feuilles déposées dans la casserole, verser l'huile d'olive (50ml), le jus d'un demi citron et 1/2 l d'eau bouillante (ou de quoi recouvrir les feuilles de vigne). Déposer une petite assiette sur les feuilles pour éviter qu'elles ne bougent durant la cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.
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