Délices de Turquie et d'ailleurs

01 octobre 2009

Köfte aux aubergines - Patlıcan Kebab

J'ai trouvé cette recette sur un blog en anglais 'My Turkish Kitchen' et l'idée m'a tout de suite plu. Belle présentation et puis les aubergines , j'adore ...

D'habitude si vous demandez un patlıcan kebab au restaurant, on vous servira ce plat sous forme de brochette. Là c'est un peu différent mais très bon.

Ingrédients (Pour un plat rond de 28 cm de diamètre):
5 à 6 aubergines
2 grosses tomates
500g de viande hachée
1 oignon
5 gousses d'ail
1/2 c à c paprika en paillettes
1/3 c à c bicarbonate
sel

Méthode:
Mixer l'oignon et l'ail.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le paprika, le bicarbonate et le sel. Bien malaxer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Au bout des 4 heures, malaxer la viande hachée de nouveau. Prendre un peu du mélange (de la taille d'une noix) dans le creux des mains et faire des petites boulettes de viande.

Laver et couper les aubergines en rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ. Saler.

Mettre un tout petit peu d'huile d'olive au fond du plat. Déposer en les intercalant les rondelles d'aubergines et les boulettes de viande en commençant par le bord extérieur du plat en finissant par le centre (voir photo).

Ajouter les tomates coupées en demi lune entre les rondelles d'aubergines et les köfte.

Verser un filet d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200C pendant 1 heure.

Note:
1. A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir le tout de papier alu si les légumes noircissent de trop.

2. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter des lanières de poivrons. Si vous les mettez en début de cuisson (comme moi!!!!) ils seront carbonisés!

01 août 2009

Salade d'aubergine au yaourt - Patlıcan salatası

Retour de vacances en douceur avec une recette très facile pour l'été et les barbecues!

Ingrédients:
2 aubergines
2 yaourts
2 gousses d'ail
sel
poivre

Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes ou du Haydari. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses.

Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.

Entailler les aubergines dans le sens de la longueur en 3 ou 4 endroits. Les faire cuire au four ou pour ma part dans une machine à toasts/panini/Croque monsieur jusqu'à ce que la chair des aubergines soit cuite. Ce n'est pas grave si la peau brûle/noircie car elle sera retirée.

Laisser les aubergines refroidir.

Une fois refroidie, débarrasser les aubergines de leur peau qui devrait s'enlever très facilement. Découper les aubergines en dés puis écraser à la fourchette.

Ajouter le yaourt, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Bien mélanger et voilà!

Servir à température ambiante avec des grillades ou sur une tartine!

09 février 2009

Houmous

Je pense que le houmous n'est plus à présenter!

Bizarrement en Turquie où on mange beaucoup de pois chiches et autres légumes secs, le houmous n'est pas un meze très répandu (en tous les cas le long de la Mer noire).

Je vous mets quand même ma recette parmi tant d'autres. C'est une recette de 'base'. Ensuite à vous d'ajuster les quantités selon vos envies.

Ingrédients:
1 grosse boîte de pois chiches
5 c à s tahini (pâte de sésame)
6 c à s huile d'olive
1 citron
3 gousses d'ail
1/2 c à c cumin en poudre
1/2 c à c piment en poudre
sumac

Méthode:
Égoutter les pois chiches en récupérant le liquide dans un bol. Rincer les pois chiches à l'eau.

Déposer tous les ingrédients (sauf le sumac et le liquide des pois chiches) dans un mixeur. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter un peu de liquide récupéré dans la boite des pois chiches pour obtenir la consistance souhaitée.

Saupoudrer de sumac et servir avec des bâtonnets de légumes (carottes, poivrons, concombres ...) ou bien des gressins.

Note:
1. Vous pouvez bien sûr ajouter plus d'ail ou plus de piment selon vos goûts.
2. Le fait d'ajouter le liquide de la boite de pois chiches permet de réduire la quantité d'huile et d'éviter que le houmous soit trop sec.

30 décembre 2008

Köfte de boulgour à la sauce tomate - Sarımsaklı bulgur köftesi

Des touts petits köfte à base de boulgour le tout enrobé dans une sauce tomate à l'ail. C'est très bon, très économique et en plus voici une recette turque non grasse ce qui est assez rare!

J'ai utilisé ici une boite de tomates (vu le prix des tomates qui n'ont aucun goût ces temps-ci, même en Turquie!) mais en plein été une sauce à base de tomates fraîches serait recommandée.

Ingrédients:
Pour les köfte:
140g boulgour fin (1 verre)
200ml eau tiède (1 verre)
1 oeuf
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
1/2 c à c cumin en poudre
100g farine (1 verre)
sel

Pour la sauce tomate:
1 petite boite de tomates en cubes ou 6 tomates fraîches
4 ou 5 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
un filet d'huile d'olive
2 c à s persil plat

Méthode:
On commence par préparer les köfte:
Dans un saladier mélanger le boulgour et l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes à découvert.

Se passer les mains sous l'eau froide puis avec le dos des mains, malaxer le boulgour environ 5 minutes: Le boulgour va commencer à 'coller'. Ajouter ensuite le sel, le cumin, le concentré de tomates et l'oeuf. Une fois encore bien malaxer le tout.

Ajouter ensuite la farine et malaxer encore une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une boule homogène.

Façonnage des köfte:
Cette fois-ci il faut avoir les mains bien sèches! Prendre un peu de boulgour de la taille d'une noisette dans les mains. Former une petite boule puis enfoncer le bout d'un doigt dans la boule pour former un creux au centre. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte de boulgour.

Dans une casserole faire bouillir un grand volume d'eau salée. Jeter les köfte dans l'eau bouillante et laisser bouillir 15 minutes. Une fois cuits, les köfte remontent à la surface (cela ressemble à la cuisson des gnocchis italiens).

Préparation de la sauce tomate:
Pendant la cuisson des köfte dans l'eau bouillante, préparer la sauce tomate. Dans une poêle type fait-tout ou un wok, verser la boite de tomates, l'ail émincé et le concentré de tomates. Laisser mijoter environ 5 minutes.

Une fois les köfte cuits, les récupérer dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire (ne pas jeter l'eau de cuisson) et les ajouter à la sauce tomate. Ajouter 1 ou 2 verres d'eau de cuisson des köfte à la sauce tomate et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Juste avant de retirer du feu, ajouter le persil émincé et un filet d'huile d'olive à la sauce.

Servir chaud.

23 décembre 2008

Dip au yaourt - Haydari

Voici un dip au yaourt très populaire en Turquie. C'est super rapide et super facile à préparer. On peut ensuite y tremper des batonnets de légumes (poivrons, carottes, concombres) ou bien des gressins.

J'aime beaucoup proposer ce genre de choses à l'apéritif (houmous ou autre) car de cette manière j'évite de servir tous ces gateaux salés dont s'empiffrent rafollent les enfants qui finnissent par ne rien manger!

Ingrédients:
2 verres (2x 200ml) de yaourt
2 gousses d'ail
1 c à c menthe séchée
1/2 c à c paprika en paillettes
sel

Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses.

Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Conserver au frais et laisser à température ambiante une dizaine de minutes avant de servir.

16 décembre 2008

Salade de carottes au yaourt - Havuc salatası

Cette recette est assez versatile car elle peut être utilisée comme salade d'accompagnement ou bien comme 'dip' ou tartinade comme on dit en français. A vous de choisir. Personnellement je l'avais préparée pour accompagner des köfte et cela était parfait.

Juste un conseil : Éviter les sorties en boîte ou une soirée romantique si votre autre moitié n'en a pas mangé car votre haleine en fera fuir plus d'un!

Ingrédients:
5 ou 6 carottes
2 verres (2 x 200ml) de yaourt
2 grosses gousses d'ail (d'où l'haleine ;-o)
une filet d'huile d'olive
sel
paprika en paillettes ou sumac

Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses. Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, râper les carottes.

Dans une poêle non adhésive, verser une c à s d'huile d'olive. Faire revenir les carottes à feu très doux environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Mélanger les carottes, le yaourt et l'ail écrasé. Saler.

Disposer le tout sur un plat à service. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de paprika ou de sumac.