Haricots secs à la sauce tomate - Etsiz Kuru Fasulye

Une autre façon de cuisiner les haricots blancs secs mais cette fois sans viande. On pourrait faire de même avec des pois chiches.

Ingrédients:
250g haricots blancs secs (ici des cocos)
1 oignon
1 carotte
1 grosse gousse d'ail
1 petite boite de tomates pelées
sel et poivre du moulin
Herbes de Provence

Méthode:
Laisser tremper les haricots dans l'eau toute une nuit comme indiqué sur le paquet (12h environ).

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter la carotte préalablement coupée en petits dés. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite la gousse d'ail émincée et les haricots égouttés. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes de plus.

Ajouter enfin les tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajouter juste assez d'eau pour recouvrir le tout.

Si vous utilisez une cocotte minutes, laisser cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Si vous n'avez pas de cocotte minute, laisser mijoter 45 minutes à 1 heure environ.

Köfte en sauce aigre - Terbiyeli sulu köfte

Une recette de köfte pour les jours de froid en général très appréciée des enfants avec les pommes de terre et plutôt économique.

Ingrédients:
2 pommes de terre
2 carottes
500g viande hachée
100g riz
1 oignon râpé ou mixé
2 c à s persil
1 c à s concentré de tomates
1 c à s farine
1 c à c cumin en poudre
1 c à c épices à köfte
sel et poivre du moulin
1 jaune d'œuf
le jus d'un demi citron

Méthode:
Faire cuire le riz à l'eau. Le laisser refroidir (si vous avez des restes de riz c'est parfait!).

Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en petits dés. Les déposer dans une grande sauteuse, les recouvrir d'eau salée et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le riz, le persil, l'oignon râpé, le concentré de tomates, la farine, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Se mouiller les mains et former de petites boulettes de la taille d'une noix. Réserver.

Déposer délicatement les boulettes sur les pommes de terre et les carottes. Laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes (Il est possible de rajouter un peu d'eau si nécessaire).

Avant de servir, battre le jaune d'œuf et le jus de citron dans un bol. Ajouter le tout dans la sauteuse et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les boulettes. Laisser sur le feu environ 2 minutes de plus.

Riz carotte, raisins et amandes - Bademli pilav

Une recette de riz très facile à réaliser et qui change un peu.

Ingrédients:
une mesure (300ml) riz
une mesure (300ml) eau bouillante
60g amandes entières non salées et sans peau
1 c à s raisins secs pour dolma (Kuş üzümü)
1 carotte
1 c à s beurre
2 c à s huile d'olive
sel

Méthode:
Rincer le riz deux fois dans de l’eau froide.

Eplucher et couper la carotte en tous petits dés. Dans un bol, mélanger les amandes, raisins secs et dés de carotte et réserver. 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange amandes, raisins et carotte et faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite l’eau chaude. Saler et porter à ébullition.

Fermer le couvercle et baisser le feu à très doux. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer une dizaine de minutes à couvert.

Note:
1. Si vous ne trouvez pas d'amandes sans leur peau, il suffit de les déposer dans un bol et de verser de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes et la peau des amandes s'enlève très facilement.

2. Les raisins secs utilisés en Turquie avec le riz sont tous petits et noirs. En turc on les appelle 'kuş üzümü' littéralement 'raisins à oiseaux'. On utilise ces mêmes raisins dans les recettes de légumes farcis qui en contiennent. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des raisins secs traditionnels.

3. Si vous voulez, vous pouvez laisser les amandes à revenir un peu plus longtemps et elles auront une jolie couleur dorée. Les miennes sont un peu 'pâlottes' sur la photo!

Epicerie Turque en Ligne

Bonne nouvelle si vous n'avez pas d'épicerie turque près de chez vous! Tous les produits dont vous avez besoin pour faire de la cuisine turque se trouvent désormais à porter de mains avec le site Sempamarket!

Vous y trouverez  les ingrédients pour réaliser les recettes de ce blog; vous voulez faire du thé à la mode turque mais vous n'avez pas la théière qu'il convient .... alors voilà la solution ... une épicerie turque en ligne, avec un site en français, avec livraison dans toute la France : Alors là plus d'excuses pour tester quelques recettes turques!!!

Il vous suffit d'aller faire un tour sur le site de Sempa Market et je suis sûre que vous trouverez votre bonheur. Vous y trouverez des aubergines séchées, du boulgour, tous les épices pour la cuisine turque et même des livres et de la musique de Turcs !!!

Note: Ce billet n'est PAS sponsorisé!

Salade de betterave au yaourt - Pancar salatası

Une façon différente d'accommoder les betteraves. Si vous râpez la betterave très finement ou bien la passez au mixeur, cette salade se transforme en tartinade pour l'apéro avec sa belle couleur rose!

Ingrédients:
1 betterave
2 yaourts
1 c à s aneth (fraiche ou surgelée)
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre du moulin

Méthode:
Préparer les yaourts pour les débarrasser de leur liquide comme expliqué ici.

Faire cuire la betterave dans une grande quantité d'eau salée (pour ma part, à la cocotte-minute 1/2 heure à partir de la mise en rotation de la soupape). Laisser refroidir.

Dans un saladier, éplucher et râper la betterave (ou la passer au mixeur). Ajouter le yaourt, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Déposer dans un plat à service et servir soit en salade, soit en tartinade.

Riz au chou

Cette recette, si vous y regardez de plus près, contient les mêmes ingrédients que pour celle des feuilles de chou farcies. Et cela n'est pas une coincidence mais plutôt un repas des jours de grande flemme! J'avais très envie de feuilles de chou farcies mais vraiment pas l'énergie de me lancer. Alors j'ai triché ...

Bien sûr au final ce n'est pas tout à fait pareil et la présentation n'y est pas, mais nous avons tous aimés à la maison et c'est assez ressemblant. Alors pour les jours de grande flemme, il vous faudra ...

Ingrédients:
500g de chou blanc
300g riz
300g viande hachée
1 oignon émincé
2 c à s concentré de tomates
2 c à s huile d'olive
2 c à s persil
1 c à s aneth
1/2 c à c cumin en poudre
1 c à c menthe séchée
1/2 c à c paprika en paillettes
Sel et poivre du moulin

Méthode:
Découper le chou. Enlever les nervures de chaque feuille comme sur la photo ci-dessous puis couper toutes les feuilles de chou en lanières.

Dans une grande sauteuse, Faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter le chou et laisser revenir le tout en mélangeant de temps en temps pendant 10 minutes environ.

Ajouter ensuite le riz, la viande hachée, les épices et les herbes. Saler et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le concentré de tomates à un peu d'eau chaude. Verser le tout sur le riz. Ajouter de l'eau chaude pour recouvrir juste le riz.

Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ (le riz doit être cuit et tout le liquide absorbé).

Verrines chocolat - café

Tout d'abord je voudrais vous souhaitez à tous une très bonne année 2010! Que cette nouvelle année vous apporte bonheur et santé.

On commence l'année avec une idée plus qu'une recette. Qui ne s'est jamais retrouvé avec un gâteau cassé au démoulage et vraiment pas présentable alors que des invités arrivent. Alors voici une idée pour utiliser votre gâteau cassé ou celui que personne ne veut finir après les fêtes.

Ingrédients:
gâteau (ici j'avais du gâteau au chocolat)
1 l lait
4 c à s bombées maïzena (fécule de mais)
1 verre sucre (200 ml)
1 à 2 c à s café instantané
Pépites de chocolat ou chocolat à dessert
Noisettes pour la décoration

Méthode:
Préparer la crème: Dans une grande casserole, mélanger la maïzena. le sucre, le café et le lait. Comme pour une crème instantanée, faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Dans chaque verrine, déposer une peu de gâteau émietté. Par dessus verser de la crème au café et laisser refroidir un peu. Attention à n'utiliser que la moitié de la crème!

Dans la casserole, ajouter le chocolat en morceau ou les pépites de chocolat à la crème encore chaude. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.

Ajouter ensuite une deuxième couche de gâteau émietté dans les verrines. Ajouter une couche de crème au chocolat.

Laisser refroidir au frais et saupoudrer de noisettes concassées.

Note: Les quantités de café et de chocolat sont suivant les goûts.

Raviolis turcs - Mantı

Les mantı sont très connus en Turquie et on en trouve de différentes formes et tailles. Je vous donne ici la recette de base avec une farce au boeuf haché.

La recette est facile et économique mais longue car les mantı sont petits et doivent être façonnés un a un donc prévoyez du temps pour le pliage.

Vous pourrez certainement trouver des manti dans vos épiceries turques habituelles. Ceux-ci sont farcis au soja et se conservent comme des pâtes. Ils n'ont pas le même goût bien sûr mais sont prêts en un rien de temps.

Ingrédients:
Pour la pâte:
325g farine
1 oeuf
1 pincée de sel
100 à 150 ml eau

Pour la farce:
150g viande hachée non grasse
1 petit oignon
sel et poivre du moulin

Pour la sauce:
4 yaourts (ou plus)
25g beurre
1 c à c menthe séchée
1/4 c à c paprika en paillettes

Méthode:
Dans un grand saladier, verser la farine et faire un puits au centre. Y déposer l'oeuf et 100ml d'eau. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène en rajoutant un petit peu d'eau si nécessaire. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'une oreille. Recouvrir d'un linge et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pour la farce: Dans un bol, mélanger la viande hachée et l'oignon râpé ou mixé très très fin. Saler et poivrer.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de 2 mm environ. A l'aide d'un couteau ou encore mieux d'une roulette pour pizza, découper la pâte en damier en faisant des carrés de 1.5 cm à 2 cm de coté environ.

Pour farcir les manti, prendre un carré de pâte. Y déposer un tout petit peu de viande hachée. Rabattre les deux cotés opposés et les 'coller' (vous pouvez mouiller un peu les bords si vous le désirez). Faites de même avec les deux autres cotés.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les mantı. Une fois que les manti commencent à remonter à la surface, les laisser 2 à 3 minutes de plus pour être sûr que la viande est bien cuite.

Préparer la sauce: Dans un grand bol, battre les yaourts. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la menthe et le paprika.

Égoutter et servir immédiatement recouvert de yaourt et de la sauce au beurre.

Note:
1. Vous pouvez préparer vos manti un peu en avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment des les faire cuire.

2. Je n'ai pas essayé mais je pense que vous devez pouvoir congeler les manti dans un sac congélation. Pour cela, faites le avant la cuisson et sans la sauce. Assurez vous aussi de ne pas utiliser de la viande préalablement décongelée car elle ne peut être congelée une deuxième fois.

3. Si les manti collent entre eux avant la cuisson, ne vous inquiétez pas. Ils se décolleront les uns des autres durant la cuisson sans se désintégrer.

Potiron sauce au yaourt à l'ail - Sarımsaklı Balkabağı

Après une recette de potiron sucrée, en voici une salée! J'ai vraiment adoré celle-ci!

Ingrédients:
600g potiron (vidé et épluché)
2 c à s huile d'olive
2 yaourts natures
5 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
Paprika en paillettes
1 c à s persil

Méthode:
Découper le potiron en cubes de 3 cm de coté environ. Déposer les cubes de potiron dans une casserole et verser 1 verre d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron presque cuit (environ 10 minutes). Égoutter et réserver.

Dans un bol mélanger les yaourts et l'ail passer au presse-ail. Saler et poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les cubes de potiron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (5 à 10 minutes). Déposer dans un plat à service.

Verser la sauce au yaourt sur les cubes de potiron. Saupoudrer de paprika en paillettes et de persil émincé.

Dessert aux coings - Ayva Talısı

Et voici enfin la dernière recette que vous retrouverez dans le magasine 'Bonjour IstanbulIstanbul' de décembre 2009.

Les coings sont très appréciés en Turquie. Ici on les mange même crus, juste en les épluchant! (certaines variétés seulement)

On les trouve sur les étals des marchés une bonne partie de l'hiver pour en faire des confitures, des compotes ...

Ingrédients :
3 coings
½ citron
3 clous de girofle
150 ml eau
6 c à s sucre

Crème fouettée, mascarpone ou glace pour la décoration

Méthode:
Couper les coings en deux et enlever la partie centrale. Réserver les pépins.

Eplucher les coings et les réserver dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Dans une casserole assez large, déposer les coings avec la partie centrale vers le haut. Déposer quelques pépins de coings sur chaque demi fruit. Ajouter une cuillère à soupe de sucre sur chaque demi fruit.

Verser l’eau dans le fond de la casserole. Y déposer les clous de girofle. Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition de l’eau puis fermer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1heure 30.

Vérifier de temps en temps qu’il reste un peu d’eau dans le casserole. Ne pas hésiter à en rajouter en petite quantité si nécessaire.

Piquer un couteau dans un coing pour vérifier la cuisson.

Laisser bien refroidir avant de servir avec une boule de glace à la vanille par exemple.