19 mars 2009
Mélange d'épices pour köfte - Köfte Baharat
Voici le mélange d'épices que j'utilise habituellement pour faire des köfte (boulettes de viande) turcs. Ce mélange peut également être utilisé pour faire des marinades, pour des grillades .. etc..
Ce mélange n'est pas épicé mais vous pouvez bien sûr rajouter du piment fort si vous le souhaitez.
Et si vous avez la chance de venir en Turquie, vous pourrez trouver ce mélange vendu tout prêt dans les supermarchés turcs.
Ingrédients:
3 c à c cumin
2 c à c coriandre
1 c à c cannelle
1 c à c piment doux
1/2 c à c gingembre
1/2 c à c piment fort
1 c à c menthe séchée
1 c à c origan séché
1/2 c à c sel
Conservez ce mélange dans une boite hermétique et à l'abris de la lumière.
22 juin 2008
Marinade au yaourt et 'quatre épices' pour barbecue
Je commence par la première marinade que j'ai utilisé pour mes brochettes d'agneau (épaule d'agneau).
Cette recette me vient d'une amie turque qui nous avait préparé des brochettes d'agneau l'été dernier et est devenue un classique à la maison car:
1. rapide et facile à préparer.
2. on peut la préparer épicée ou non selon ses goûts.
3. non grasse ce qui évite d'avoir des flammes et donc de carboniser votre viande!
Cette marinade peut être utilisée avec n'importe quelle viande (boeuf-agneau-poulet-dinde).
Ingrédients :
1 yaourt nature
1 c à café de quatre épices
1 c à café de piment fort ou doux (ou moitié moitié)
1 c à soupe huile de tournesol
1 c à café concentré de tomate (optionnel)
sel - poivre du moulin
Méthode:
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande de votre choix.
Si possible faites mariner vos viandes 12h à l'avance, elles seront meilleures!
Marinade à la moutarde pour Barbecue
Voici ma deuxième recette de marinade pour barbecue. Je l'ai utilisée pour des brochettes de poulet. J'ai également ajouter des tranches d'oignon et de poivron entre mes morceaux de poulet. C'était vraiment délicieux!
Ingrédients:
1 yaourt
2 c à café moutarde de dijon
le jus d'un demi citron
1 c à café origan (on pourrait remplacé par du thym ou du persil)
poivre du moulin
Attention : je n'ai pas ajouté de sel car la moutarde est déjà salée!
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés.
Si possible faîtes mariner vos viandes 12h à l'avance, elles seront meilleures.
18 juin 2008
Pesto à ma façon
Bon je sais ce n'est pas une recette de cuisine turque mais c'est tellement simple à préparer et délicieux que je ne peux pas résister. Alors essayez vous aussi et vous verrez que vous ne reviendrez pas au pesto tout prêt!
Ingrédients:
2 bottes de basilic (environ 250g) dont on ne gardera que les feuilles
40g pignons de pin
8 c à s huile d'olive (120 ml)
4 grosses gousses d'ail
2 c à s parmesan râpé
poivre du moulin
Méthode :
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les pignons à sec (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur brune.
Dans un mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite le parmesan râpé et mélanger à la cuillère. Et voila!
NB: Vous allez vous retrouver avec un bol entier de pesto ce qui est beaucoup pour une seule utilisation. Alors pour ma part je partage le pesto en portions que je congèle. C'est vraiment pratique car cela se décongèle très rapidement et hop un repas prés en 10 minutes (juste le temps de cuire vos pâtes!) pour les jours ou on n'a pas trop le temps de cuisiner.
