08 octobre 2009
Gâteau qui pleure - İslak Kek
Voici un gâteau très populaire en Turquie. On l'appelle 'gâteau mouillé' ou bien 'gâteau qui pleure' car on verse du lait un peu comme un sirop sur le gâteau à la sortie du four.
Vous remarquerez aussi que ce gâteau ne contient pas de matières grasses: Ce n'est pas un oubli! Alors essayez cette recette sans trop de remords: Ce gâteau est vraiment délicieux et fort en chocolat.
Ingrédients:
6 oeufs
375g sucre
250g farine
75g cacao
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
100 ml lait
+ 300 ml lait (a verser après la cuisson)
1 paquet de sauce au chocolat instantanée (type Dr Oetker)
Noisettes concassées pour décorer
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait (100ml).
Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique et bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Beurrer un grand moule à gâteau et verser le tout.
Mettre au four préchauffer à 180C pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, verser le reste de lait tout doucement sur toute la surface du gâteau.
Préparer la sauce au chocolat suivant les instructions au dos du paquet et verser sur le gâteau refroidi. Saupoudrer de noisettes concassées.
Note:
1. Cette recette permet de faire un gros gâteau. J'ai utilisé un plat carré en Pyrex de 30cm de côté. Vous pouvez diviser les proportions par deux si vous le désirez.
2. Ce gâteau ne se démoule pas. Il vous faudra découper le gâteau directement dans le plat : évitez donc les plats en Teflon qui seront abîmés.
17 juin 2009
Petits biscuits sablés turcs - Un kurabiyesi
Voici une recette turque de petits sablés très faciles à réaliser et vraiment très bons.
Ingrédients:
425g farine
150g sucre glace
250g beurre
1 sachet de levure chimique
+ un peu de sucre glace
Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la levure.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à base de farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte sablée (qui s'effrite).
Préchauffer le four à 180C.
Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four une trentaine de minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer.
Disposer les biscuits sur un plat à service et laisser refroidir.
Saupoudrer ensuite d'un peu de sucre glace à l'aide d'un chinois.
Edit du 19.06.09: Avec cette recette je participe au concours de Mamina du blog 'Et si c'était bon'.
23 mai 2009
Şekerpare à la semoule de blé - İrmikli Şekerpare
Voici une deuxième variante pour ces petits biscuits mais cette fois-ci avec de la semoule de blé fine en plus de la farine.
Ils ont vraiment un goût différent de la première recette de Şekerpare.
Personnellement je pense mettre un peu moins de semoule de blé et un peu plus de farine la prochaine fois.
Ingrédients (pour 18 à 20 biscuits) :
170g semoule de blé fine
100g farine
80ml yaourt
80ml huile
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
Noisettes entières
Pour le sirop:
500ml eau
400g sucre
Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de blé et la levure chimique.
Creuser un puits dans le centre et ajouter le yaourt, l'huile et l'oeuf. Bien mélanger le tout pour former une boule de pâte.
Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recommencer l'opération jusqu'à utilisation de toute la pâte.
Déposer une noisette entière au centre de chaque boule / biscuit.
Mettre au four préchauffé à 200C pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Au bout de 5 à 10 minutes vérifier la cuisson des biscuits : Si la noisette ressort du biscuit, la renfoncer légèrement dans l'orifice.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition et laisser à feu moyen une dizaine de minutes.
A la sortie du four, déposer les biscuits dans un plat à service à bords légèrement élevés. Verser le sirop dans le plat pour imbiber les biscuits comme des 'Baba au rhum'.
Laisser refroidir le tout et servir à température ambiante.
28 avril 2009
Şekerpare
Voici une première recette de petits biscuits que l'on retrouve dans toute la Turquie. Ces biscuits sont recouverts de sirop donc il y a peu de sucre dans la pâte à biscuits mais c'est normal.
Je vous présenterai prochainement une deuxième version de cette recette qui utilise de la semoule de blé.
Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits):
300g farine
2 oeufs
125g beurre mou
60g sucre glace
1 sachet de levure chimique
noisettes entières
Pour le sirop:
400g sucre
500ml eau
le jus d'un demi citron
Méthode:
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le beurre et le sucre glace.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Prendre un peu de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposer une noisette entière sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant une trentaine de minutes. Les biscuits doivent être légèrement rosés.
Après 5 à 10 minutes de cuisson vérifier que les noisettes soient toujours bien en place. Les renfoncer dans le biscuit si nécessaire.
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le sirop. Mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 à 10 minutes. Ajouter le jus d'un demi citron.
Une fois les biscuits sortis du four, les disposer dans un plat à bords de 1 à 2 cm.
Verser le sirop sur les biscuits. Laisser les biscuits s'imbiber du sirop pendant 1 à 2 heures avant de servir à température ambiante.
19 janvier 2009
Sablés Noix-cannelle-raisins secs - Cevizli Ay Çöreği
Voici de délicieux sablés en forme de croissants. On retrouve beaucoup ce genre de sablés dans les pâtisseries et salons de thé en Turquie.
Vous verrez ils sont très faciles à réaliser et parfaits pour le goûter des enfants.
Ingrédients (pour 12 petits croissants):
100g beurre mou
325g farine
3 c à s sucre glace
75ml lait tiède
1 c à c levure de boulanger instantanée
1 oeuf
le zeste d'un citron (optionnel)
Pour la farce:
75ml lait
70g noix (en poudre)
50g sucre
1 c à c cannelle
3 c à s miettes de pain (mie de pain dur passée au mixeur)
2 c à s raisins secs
Méthode:
Dans un bol, mélanger le lait tiède et la levure instantanée. Laisser reposer 10 minutes environ.
Dans un saladier, déposer la farine et faire un puits au centre. Y ajouter le mélange de lait et de levure, le sucre glace, le beurre ramolli, l'oeuf et le zeste de citron. Bien mélanger puis former une boule de pâte en malaxant environ 5 minutes. Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer environ 1 heure.
Pour la farce:
Passer les noix au mixeur pour en faire une poudre. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le lait, le sucre, les miettes de pain, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Prendre la boule de pâte préalablement préparée et la diviser en 12 morceaux de la grosseur d'une noix.
Prendre un morceau et l'étaler au rouleau à pâtisserie en forme ovale d'environ 10cm de long. Étaler 1/12ème de la farce sur la pâte comme sur la photo ci-dessous.
Rouler la pâte sur elle-même comme une cigarette.
Puis rabattre les bords pour former un croissant.
Déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant 35 à 40 minutes.
06 janvier 2009
Gâteau aux noix
Voici une recette de gâteau qui ressemble un peu a du pain. Il est peu sucré mais fourré aux noix qui lui apportent ce petit plus.
Ingrédients:
500g farine
1 sachet de levure de boulanger
200ml lait tiède
75ml eau tiède
150g beurre
80g sucre
le zeste d'un citron
2 oeufs
Pour la farce:
250g noix décortiquées
2 c à s sucre
1 c à s cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c miel
1 blanc d'oeuf
Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre, le lait et l'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier, déposer la farine. Y ajouter le mélange de levure et de lait, le beurre et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite le zeste de citron et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
Déposer la moitié de la pâte dans un moule beurré (un moule à savarin ou à kouglof ferait l'affaire).
Dans un bol mélanger tous les ingrédients pour la farce. Les déposer sur la première moitié de pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte et bien appuyer pour recouvrir toute la farce.
Laisser reposer 30 minutes avant de mettre dans un four préchauffé à 180C pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un chinois.
02 janvier 2009
Tartelettes au citron meringuées
Mon mari adorant la tarte au citron, j'ai préparé ces tartelettes pendant la période des fêtes et elles étaient délicieuses.
La recette vient du blog de Céline 'Le palais des délices'. Alors pour la recette n'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog là.
Merci céline!
23 novembre 2008
Escargots Tahini-Noix - Tahinli Anadolu çöreği
A part du houmous que faire avec du tahini (pâte de sésame)? Alors voici une idée d'escargots fourrés au tahini. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est que ces escargots ne sont pas très sucrés mais c'est justement ce qu'on leur a reproché à table: c'est dur de plaire à tout le monde!
D'autres recettes utilisant cette pâte de sésame suivront bientôt. Si vous ne connaissez pas le tahini, c'est une pâte préparée à base de graines de sésame écrasées un peu de la même façon que le beurre de cacahuètes mais le goût est tout à fait différent bien sûr! Pour de plus amples informations vous pouvez allez voir ici.
Ingrédients:
Pour la pâte:
500g farine
1 pincée sel
1 verre eau tiède (200ml)
2 c à c sucre
1 c à s levure de boulanger déshydratée
1 verre yaourt (200ml)
1 oeuf
Pour la farce:
100g beurre (ou margarine) fondu
1/2 verre tahini (100ml)
1 verre noix (ou noisettes) concassées
1/2 c à c quatre-épices
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c à s lait
sucre en poudre
Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau tiède et les 2 c à c sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Dans un autre bol, battre l'oeuf et le yaourt.
Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Y ajouter le mélange à base de levure et mélanger.
Ajouter ensuite le mélange à base de yaourt et former une boule de pâte (on pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).
Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume (environ 2 heures).
Une fois la pâte prête, la séparer en deux parties égales. étaler la première moitié de pâte en forme de rectangle.
Dans un bol mélanger le beurre fondu et le tahini. étaler ce mélange sur le rectangle de pâte comme sur la photo ci-dessous.
Saupoudrer de la moitié des noix et d'une pincée de quatre épices.
Rouler ensuite la pâte pour former un long boudin puis le découper en rondelles d'environ 3 cm comme sur la photo ci-dessous.
Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
Déposer les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore reposer les escargots une trentaine de minutes.
Avant de les mettre au four préchauffé à 180C, badigeonner les escargots du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer le tout d'un peu de sucre en poudre et enfourner environ 30 minutes.
06 novembre 2008
Gâteau Mosaique - Mozaik Pasta
Voici un gâteau qui n'est peut-être pas turc mais à vrai dire je ne suis pas sûre. Je n'ai jamais vu ce gâteau ailleurs qu'en Turquie alors je souhaitais le partager avec vous. Vous verrez ce gâteau ne nécessite aucune cuisson et est très rapide à réaliser.
Ingrédients:
100g beurre fondu
100g sucre
150ml lait
50g cacao
50g noix ou noisettes concassées
400g biscuits petits-beurre
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter le cacao puis délayer lentement le lait. Ajouter les noix ou les noisettes. Le mélange doit être homogène.
Casser les biscuits en petits morceaux (attention il ne s'agit pas d'en faire des miettes et surtout ne pas les passer au mixeur. Les biscuits doivent rester en morceaux d'environ 1cm x 1cm) et les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger le tout pour que les biscuits soient recouvert de chocolat.
Déposer le mélange obtenu dans du film alimentaire et former un 'boudin'.
Déposer le gâteau / boudin dans le congélateur au minimum 3 heures.
Découper le gâteau en tranches et laisser réchauffer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.
23 octobre 2008
Petits gâteaux pomme-noix-cannelle - Elmalı rulo kurabiye
Voici une recette de petits gâteaux délicieux que l'on retrouve beaucoup en Turquie. La saison des pommes et des noix battant son plein voici une recette à essayer et à refaire car ils se mangent sans faim. En plus ma voisine m'ayant fait cadeau de quelques kilos de pommes de son village, il faut bien que je les utilise!
Ingrédients (pour une quarantaine de petits gâteaux):
Pour la pâte:
250g beurre (à température ambiante)
1 oeuf
70g sucre
100ml lait
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
500g farine
sucre glace pour saupoudrer
Pour la farce:
3 pommes de taille moyenne
50g noix décortiquées
3 c à s sucre
1 c à c cannelle
Méthode:
Peler, épépiner et râper les pommes.
Dans une casserole, déposer les pommes, les noix concassées, le sucre et 3 c à s d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu et ajouter la cannelle. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine. Avec les mains former une boule de pâte.
Séparer la pâte en 5 petits morceaux. Étaler chacun des morceaux au rouleau à pâtisserie pour former 5 bandes (rectangles) de 40x10 cm. Découper ensuite chaque bande en 4 petits rectangles puis chaque petit rectangle en 2 triangles. Vous devez obtenir 8 triangles pour chaque bande de pâte (Voir dessin ci-dessous).
A la base de chaque triangle déposer une c à café de farce à la pomme puis rouler le triangle comme une cigarette.
Déposer tous les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 150C pendant 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, augmenter la température du four à 180C et laisser encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement rosés.
Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois.
Note: Comme dans toutes les recettes turques on ne précise pas la quantité de farine à ajouter. Pour ma part j'ai ajouter 500g de farine. La pâte doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille!
