23 novembre 2009
Dessert au potiron - Kabak Tatlısı
Voici un dessert très populaire en Turquie, en tous cas dans la région de la Mer Noire. C'est très simple à réaliser vous verrez.
Ingrédients:
1 kg potiron (après avoir été vidé et épluché)
150g sucre
40g noix
Méthode:
Découper le potiron en cubes de 3 cm de coté environ puis les déposer dans un plat. Les recouvrir du sucre et laisser reposer 5 à 6 heures recouvert de film étirable ou bien d'alu.
Dans une casserole avec couvercle, déposer les cubes de potiron avec le jus obtenu après la marinade dans le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit cuit (environ 20 minutes).
Déposer les cubes de potiron sur un plat à service et laisser refroidir.
Une fois refroidi, passer les noix au mixeur et en saupoudrer le potiron.
EDIT du 25/11/09:
J'ai refait la recette hier, mais en ajoutant cette fois + de sucre. Au lieu de 150g, j'ai utilisé 250g de sucre. A la maison, on a préféré cette deuxième version un peu plus sucrée. Je ne pense pas le refaire avec 500g de sucre (voir commentaires): Cela doit caramélisé un peu je pense ? Et toi Aylin, quelle quantité de sucre mets-tu?
03 septembre 2009
Güllaç
Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire.
Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes.
feuilles de güllaç
Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex rectangulaire de 40 x 26 cm.
Ingrédients:
9 feuilles de güllaç
1.5 l lait
225g sucre
eau de rose (facultatif - pas mis)
100g noisettes ou noix concassées
Méthode:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter le sucre (et l'eau de rose si utilisée), bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois le lait refroidi, en verser quelques louches dans un plat assez grand pour tremper les feuilles de güllaç (ici j'ai utilisé une plaque de mon four de 2 cm de profondeur).
Dans le fond de votre plat à service, verser 2 louches de lait. Faire tremper une feuille de güllaç dans le lait du premier plat. Replier la feuille de güllaç en deux et la déposer sur la longueur du plat. Faire de même avec trois autres feuilles en les mettant à chaque fois le long d'un coté différent du plat.
Verser une louche de lait sur les feuilles ainsi disposées et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Saupoudrer les noix ou noisettes concassées sur toute la surface.
Remettre une épaisseur de feuilles de güllaç (4 ou 5 feuilles) comme précedement puis verser le reste du lait.
Découper le güllaç en parts individuelles (ici 15 parts). Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Décorer chaque portion de noisettes, noix ou plus traditionnellement de grains de grenade, de cerises confites et de poudre de pistache (je n'en ai pas trouvé!).
Note: Ce n'est pas mon dessert préféré mais chacun ses goûts. Ce dessert est facile et rapide à préparer. Cela n'y paraît pas mais c'est assez bourratif.
21 juillet 2008
Crème au blanc de poulet - Tavuk Göğüsü
Non, non : je ne me suis pas trompée de catégorie! Je veux bien vous parlez d'un dessert à base de .... blanc de poulet! Et oui la cuisine turque regorge de plats végétariens mais on trouve des desserts à base de poulet!
Je dois vous avouez que la première fois que j'ai entendu parler de ce dessert j'ai cru que c'était une blague! Alors vu que ce dessert est très connu en Turquie, j'ai eu envie de partager la recette avec vous de part son originalité. Personnellement ce n'est pas mon dessert préféré mais ce n'est pas mauvais et mes enfants ont beaucoup apprécié.
Ingrédients:
1 petit blanc de poulet (environ 90g)
1 l lait
3 c à s farine de riz
3 c à s maïzena
240g sucre
cannelle en poudre
Méthode:
Faire cuire le blanc de poulet à l'eau ou à la vapeur.
Une fois cuit et un peu refroidit, éffilocher le blanc de poulet puis le plonger dans un bol d'eau pendant 10 minutes.
Dans une casserole hors du feu, délayer la farine de riz et la maïzena dans un peu de lait. Ajouter le sucre et le reste du lait. Bien mélanger.
Après 10 minutes égoutter le blanc de poulet et bien l'écraser au mortier.
Ajouter le poulet au mélange de lait et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème 'prenne' un peu comme un entremet.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrer de cannelle.
29 juin 2008
Riz au lait au four - Fırında Sütlaç
Voici une recette de dessert typiquement turc. C'est vrai que l'on connaît ce dessert en France aussi, mais en Turquie c'est vraiment le dessert que toutes les mamans préparent à leurs enfants dès leur plus jeune age.
Alors voici pour 6 gros ramequins:
Ingrédients :
1 l lait
100g riz
100g sucre
1 c à s farine de riz ou de maizena
2 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Méthode:
Préchauffer votre four à 230C.
Laver le riz et le faire cuire dans 200ml d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Ajouter le lait et le sucre et faire cuire 10 minutes en remuant.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf, la farine de riz et une c à s d'eau.
Lorsque le lait boue, en récupérer un peu pour mélanger aux jaunes d'oeuf dans le bol. Bien mélanger pour éviter que les oeufs ne cuisent puis ajouter le tout à votre casserole de lait. Retirer immédiatement du feu et ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger.
Verser le mélange dans vos ramequins puis les faire cuire au bain-marie dans le haut du four pendant 35 à 40 minutes. le mélange doit avoir une jolie couleur comme sur la photo.
Le long de la Mer Noire, on sert ces 'sütlaç' saupoudrés de noisettes concassées.
