30 octobre 2009
Blog en pause!
Une petite pause 'déménagement' qui ne durera pas trop longtemps je l'espère.
Tout dépendra de notre connexion internet et de la rapidité des Telecoms turcs ...... euh, là c'est moins sûr déjà......
En effet, nous quittons la petite ville d'Artvin dans le nord-est de la Turquie pour Kastamonu au nord d'Ankara donc dans le nord-ouest de la Turquie. Pour voir un peu à quoi ressemble Kastamonu, allez faire un tour dans mon album photo en cliquant sur l'album du même nom dans la colonne de droite.
Donc à bientôt pour de nouvelles recettes!
29 octobre 2009
Soupe au blé et pois chiches - Toyga Çorbası
Voici une soupe qui nous vient de Cankırı pas très loin d'Ankara. C'est une soupe pour l'hiver vraiment avec pois chiches et blé.
Si vous utilisez des pois chiches et du blé précuits, cette soupe se prépare très rapidement. Vous n'aurez pas besoin de faire tremper les légumes secs la veille et la cuisson sera plus rapide également.
Ingrédients:
1 verre (200ml) blé dur (type Ebly)
1/2 verre (100ml) pois chiches (une petite boite si en conserve)
2 c à s farine
2 yaourts
1 oeuf
sel
Pour la sauce:
25g beurre
1 c à c menthe séchée
1/4 c à c paprika en paillettes
Méthode:
La veille au soir, mettre les pois chiches et le blé à gonflé dans deux récipients d'eau différents. Si vous utilisez des pois chiches en boite ou bien du blé pré-cuit (type Ebly) cela n'est pas nécessaire.
On utilise pour cette recette un yaourt épais ('süzme yoğurt' en turc). Il faut donc débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes ou du Haydari. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses. Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
Le lendemain, mettre le blé et les pois chiches dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches et le blé soient tendres.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine et le yaourt. Bien mélanger et saler.
Ajouter le mélange au yaourt aux pois chiches et au blé. Bien mélanger et ajouter de l'eau (environ 1 l). Laisser cuire à feu doux un bon quart d'heure. Ajouter de l'eau si nécessaire. Ajuster l'assaisonnement.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sans le laisser brûler. Ajouter la menthe et le paprika. Verser sur la soupe avant de servir.
25 octobre 2009
Marrons chauds ! - Kestane
La saison des marrons chauds a commencé en Turquie et on trouve des vendeurs ambulants un peu partout.
En fait rien de bien difficile à faire à la maison mais il faut trouver des marrons de bonne qualité!
Ingrédients:
Marrons frais
Méthode:
Inciser les marrons sur tout un coté à l'aide d'un couteau.
Dans une poêle ou sauteuse avec un couvercle, déposer les marrons.
Faire cuire à feu vif à couvert en remuant de temps en temps.
Servir chaud!
19 octobre 2009
Tartinade aux poivrons - Kırmızı Biber ezmesi
L'automne est vraiment la saison des mises en bocaux et en Turquie tout le monde s'y attèle pour ne rien perdre des fruits et légumes d'été. Entre les confitures et autres bocaux de haricots verts, mais, sauce tomate ...... Bref de quoi vous réconforter l'hiver lorsqu'il fait froid et moche!
Voici donc une recette de tartinade. En général celle-ci se mange plutôt au petit déjeuner avec un peu de feta .... un régal. Mais avec des chips, des bâtonnets de légumes ou bien encore des gressins cette tartinade est tout autant délicieuse.
Ingrédients:
5kg poivrons rouges
1 kg poivrons verts
3 têtes d'ail
70ml huile
3 c à s bombées concentré de tomates
70ml vinaigre
1 botte persil
1/2 c à c cumin en poudre
2 c à c sucre
sel - poivre
Paprika en paillettes
Méthode:
Mettre le four à préchauffer à 230C.
Laver les poivrons et couper la queue pour enlever les graines.
Déposer les poivrons rouges sur une plaque du four et mettre à rôtir jusqu'à ce que la peau noircisse et s'enlève des poivrons (30 à 45 minutes environ).
Pendant ce temps, Couper les poivrons verts en tous petits dés. Réserver.
Éplucher toutes les gousses d'ail et les écraser au presse-ail. Réserver.
Émincer le persil. Réserver.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu les poivrons rouges avant d'enlever la peau.
Passer les poivrons rouges au mixeur.
Dans une grande casserole, faire revenir les dés de poivrons verts dans l'huile pendant 10 minutes environs.
Ajouter la purée de poivrons rouges, l'ail, le concentré de tomates, le cumin, le sucre, le paprika, sel et poivre. Bien mélanger et laisser à feu doux 5 à 10 minutes.
Ajouter le vinaigre et le persil en fin de cuisson. Vérifier l'assaisonnement.
Verser immédiatement dans des bocaux propres. Nettoyer le goulot avant de refermer. Déposer les bocaux couvercles en bas et recouvrir le tout d'une couverture pour les garder au chaud. Conserver les bocaux 'tête en bas' recouverts d'une couverture pendant 2 jours. Et voilà!
15 octobre 2009
Boeuf aux légumes d'été - Dana Etli Sebzeli türlü
Voici une recette toute simple de viande avec ses légumes de saison. On retrouve beaucoup ce genre de plat en Turquie que l'on appelle 'sulu yemek': C'est un terme général qui désigne tous les plats en sauce.
Chez nous les enfants aiment quand la viande est bien cuite ainsi que les légumes qui se 'démontent' presque. A vous de voir si vous voulez augmenter le temps de cuisson.
Ingrédients:
500g viande de boeuf
1 oignon
3 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
2 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates
2 c à s persil
sel - poivre
Méthode:
Laver les aubergines, les couper en dés et les laisser dégorger dans l'eau salée une trentaine de minutes.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande et laisser revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.
Rincer les aubergines puis les ajouter ainsi que les poivrons à la viande. Laisser mijoter une trentaine de minutes de plus.
Avant de servir, ajouter le persil émincé et vérifier l'assaisonnement. Servir avec du riz.
08 octobre 2009
Gâteau qui pleure - İslak Kek
Voici un gâteau très populaire en Turquie. On l'appelle 'gâteau mouillé' ou bien 'gâteau qui pleure' car on verse du lait un peu comme un sirop sur le gâteau à la sortie du four.
Vous remarquerez aussi que ce gâteau ne contient pas de matières grasses: Ce n'est pas un oubli! Alors essayez cette recette sans trop de remords: Ce gâteau est vraiment délicieux et fort en chocolat.
Ingrédients:
6 oeufs
375g sucre
250g farine
75g cacao
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
100 ml lait
+ 300 ml lait (a verser après la cuisson)
1 paquet de sauce au chocolat instantanée (type Dr Oetker)
Noisettes concassées pour décorer
Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait (100ml).
Ajouter la farine, le cacao, la levure chimique et bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Beurrer un grand moule à gâteau et verser le tout.
Mettre au four préchauffer à 180C pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, verser le reste de lait tout doucement sur toute la surface du gâteau.
Préparer la sauce au chocolat suivant les instructions au dos du paquet et verser sur le gâteau refroidi. Saupoudrer de noisettes concassées.
Note:
1. Cette recette permet de faire un gros gâteau. J'ai utilisé un plat carré en Pyrex de 30cm de côté. Vous pouvez diviser les proportions par deux si vous le désirez.
2. Ce gâteau ne se démoule pas. Il vous faudra découper le gâteau directement dans le plat : évitez donc les plats en Teflon qui seront abîmés.
01 octobre 2009
Köfte aux aubergines - Patlıcan Kebab
J'ai trouvé cette recette sur un blog en anglais 'My Turkish Kitchen' et l'idée m'a tout de suite plu. Belle présentation et puis les aubergines , j'adore ...
D'habitude si vous demandez un patlıcan kebab au restaurant, on vous servira ce plat sous forme de brochette. Là c'est un peu différent mais très bon.
Ingrédients (Pour un plat rond de 28 cm de diamètre):
5 à 6 aubergines
2 grosses tomates
500g de viande hachée
1 oignon
5 gousses d'ail
1/2 c à c paprika en paillettes
1/3 c à c bicarbonate
sel
Méthode:
Mixer l'oignon et l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, l'ail, le paprika, le bicarbonate et le sel. Bien malaxer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Au bout des 4 heures, malaxer la viande hachée de nouveau. Prendre un peu du mélange (de la taille d'une noix) dans le creux des mains et faire des petites boulettes de viande.
Laver et couper les aubergines en rondelles de 1.5cm d'épaisseur environ. Saler.
Mettre un tout petit peu d'huile d'olive au fond du plat. Déposer en les intercalant les rondelles d'aubergines et les boulettes de viande en commençant par le bord extérieur du plat en finissant par le centre (voir photo).
Ajouter les tomates coupées en demi lune entre les rondelles d'aubergines et les köfte.
Verser un filet d'huile d'olive et mettre au four préchauffé à 200C pendant 1 heure.
Note:
1. A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir le tout de papier alu si les légumes noircissent de trop.
2. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter des lanières de poivrons. Si vous les mettez en début de cuisson (comme moi!!!!) ils seront carbonisés!
