24 septembre 2009

Dip au poivron rouge et noix - Muhammara

Un autre meze avec le début de la saison des noix. Ce meze se retrouve plutôt dans le sud-est de la Turquie. C'est aussi très facile à préparer. Ingrédients:1 poivron rouge3 biscottes2 c à s noix1 citron1/2 c à c cumin en poudre3 c à s huile d'olive vierge extra1/2 c à c concentré de tomatesselPaprika en paillettes ou poivre Méthode:Dans un mixeur déposer les biscottes et les noix. Les réduire en miettes. Ajouter le poivron et mixer de nouveau. Verser le tout dans un bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Petits böreks aux feuilles de güllaç

Il me restait des feuilles de güllaç après avoir réalisé ce dessert et il fallait bien les utiliser. Dans un magazine turc, j'ai trouvé cette recette de petits 'gül börek' réalisés à partir de feuilles de güllaç. Le résultat était très bon et présentable mais les feuilles de güllaç étaient assez difficiles à manipuler pour la réalisation de ces böreks. Ingrédients (pour 10 petits böreks):5 feuilles de güllaç250g Feta2 c à s persil200 ml lait1 jaune d'oeufgraines de nigelle Méthode:Dans un bol, mélanger la feta et le... [Lire la suite]
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10 septembre 2009

Poivrons rouges farcis au fromage - Peynirli salçalık biber dolması

C'est la pleine saison de ces poivrons rouges (cornes) en Turquie. Ces poivrons sont vraiment délicieux et je dois dire que nous en faisons une cure ces temps-ci. Même mon fils qui n'aime pas les poivrons d'ordinaire, raffole de ces poivrons rouge foncés au goût tout doux. Ici on les appelle 'salçalık biber' car ils servent pour préparer la 'salça' c'est à dire le concentré de poivrons (comme le concentré de tomates mais avec des poivrons rouges). Préparés de cette manière ces poivrons sont vraiment délicieux. La photo ne... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Le grenadier - suite

Voici quelques nouvelles de notre grenadier dont nous avions parlé au mois de juin dernier. Comme vous pouvez le voir, les fleurs ont laissés place à de petits fruits ('Nar' - grenade en turc) qui vont encore grossir. Voici une photo d'un fruit coupé en deux. Les petits grains sont pour l'instant blancs mais ils deviendront rouges vifs. On voit bien aussi les membranes entre les grains. Allez, encore un peu de patience ....
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03 septembre 2009

Güllaç

Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire. Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes. feuilles de güllaç Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex... [Lire la suite]
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