24 septembre 2009
Dip au poivron rouge et noix - Muhammara
Un autre meze avec le début de la saison des noix. Ce meze se retrouve plutôt dans le sud-est de la Turquie. C'est aussi très facile à préparer.
Ingrédients:
1 poivron rouge
3 biscottes
2 c à s noix
1 citron
1/2 c à c cumin en poudre
3 c à s huile d'olive vierge extra
1/2 c à c concentré de tomates
sel
Paprika en paillettes ou poivre
Méthode:
Dans un mixeur déposer les biscottes et les noix. Les réduire en miettes. Ajouter le poivron et mixer de nouveau.
Verser le tout dans un bol et ajouter le reste des ingrédients sauf le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain, des pita ....
17 septembre 2009
Petits böreks aux feuilles de güllaç
Il me restait des feuilles de güllaç après avoir réalisé ce dessert et il fallait bien les utiliser. Dans un magazine turc, j'ai trouvé cette recette de petits 'gül börek' réalisés à partir de feuilles de güllaç.
Le résultat était très bon et présentable mais les feuilles de güllaç étaient assez difficiles à manipuler pour la réalisation de ces böreks.
Ingrédients (pour 10 petits böreks):
5 feuilles de güllaç
250g Feta
2 c à s persil
200 ml lait
1 jaune d'oeuf
graines de nigelle
Méthode:
Dans un bol, mélanger la feta et le persil émincé.
Il vous faudra 2 plaques de votre four: une recouverte de papier sulfurisé pour y déposer les böreks et une remplie d'un peu d'eau à peine tiède (si l'eau est trop chaude, les feuilles de güllaç vont de désagréger).
Prendre une feuille de güllaç et la tremper dans l'eau. La sortir rapidement et la couper en deux (pas très facile je vous l'accorde). On obtient alors 2 demi-cercles.
Sur le long coté du demi cercle, déposer un peu de feta et de persil. Rouler la feuille de güllaç sans trop serrer. On obtient alors un rouleau.
Enrouler le tout pour former un escargot et le déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de güllaç et du fromage.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. A l'aide d'une petite cuillère, verser le mélange sur les böreks.
Saupoudrer le tout de graines de nigelle et mettre au four préchauffé à 180C pendant 20 à 30 minutes.
Note:
- Ces böreks ne dorent pas beaucoup donc ne vous inquiétez pas. Ne les laissez pas trop longtemps au four ou bien ils dessécheront de trop.
- Je vous recommande aussi d'utiliser un fromage salé et NON allégé!
- J'ai aussi eu quelques 'ratés' donc si vous avez 1 ou 2 feuilles de güllaç en plus au cas ou .....
10 septembre 2009
Poivrons rouges farcis au fromage - Peynirli salçalık biber dolması
C'est la pleine saison de ces poivrons rouges (cornes) en Turquie. Ces poivrons sont vraiment délicieux et je dois dire que nous en faisons une cure ces temps-ci. Même mon fils qui n'aime pas les poivrons d'ordinaire, raffole de ces poivrons rouge foncés au goût tout doux.
Ici on les appelle 'salçalık biber' car ils servent pour préparer la 'salça' c'est à dire le concentré de poivrons (comme le concentré de tomates mais avec des poivrons rouges).
Préparés de cette manière ces poivrons sont vraiment délicieux. La photo ne leur rend pas justice malheureusement!
Ingrédients:
6 poivrons rouges corne
10 c à s fromage Lor (ou ricotta)
1 oeuf
2 c à s yaourt
2 c à s huile d'olive
4 c à s eau
Paprika en paillettes
Persil
Aneth
Méthode:
Dans un plat allant au four, déposer les poivrons rouges préalablement évidés et mettre au four préchauffé à 220C pendant 20 à 30 minutes. (Retourner les poivrons une fois à mi-cuisson).
Sortir les poivrons du four lorsque leur peau se décolle. Les mettre immédiatement dans un saladier puis recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients (la quantité de persil et d'aneth se fait selon vos gouts - environ 1 c à s de chaque). Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Peler les poivrons et les farcir du mélange au fromage.
Les disposer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile d'olive sur les poivrons.
Recouvrir de papier alu et mettre au four préchauffé à 180C pendant 20 à 30 minutes.
06 septembre 2009
Le grenadier - suite
Voici quelques nouvelles de notre grenadier dont nous avions parlé au mois de juin dernier.
Comme vous pouvez le voir, les fleurs ont laissés place à de petits fruits ('Nar' - grenade en turc) qui vont encore grossir.
Voici une photo d'un fruit coupé en deux. Les petits grains sont pour l'instant blancs mais ils deviendront rouges vifs. On voit bien aussi les membranes entre les grains.
Allez, encore un peu de patience ....
03 septembre 2009
Güllaç
Voici un dessert lacté que l'on consomme beaucoup pendant le ramadan. A vrai dire ce dessert se retrouve plus du coté d'Istanbul que sur la Mer noire.
Pour réaliser ce dessert il vous faudra des feuilles de 'Güllaç'. Ce sont des feuilles très très fines (on voit au travers) préparée à base de fécule de mais principalement. Ces feuilles sont rondes d'un diamètre de 40 cm environ un peu comme les feuilles de yufka turques. On les trouve ici toutes prêtes.
feuilles de güllaç
Pour cette recette, j'ai utilisé un plat en pyrex rectangulaire de 40 x 26 cm.
Ingrédients:
9 feuilles de güllaç
1.5 l lait
225g sucre
eau de rose (facultatif - pas mis)
100g noisettes ou noix concassées
Méthode:
Dans une grande casserole, faire bouillir le lait. Y ajouter le sucre (et l'eau de rose si utilisée), bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois le lait refroidi, en verser quelques louches dans un plat assez grand pour tremper les feuilles de güllaç (ici j'ai utilisé une plaque de mon four de 2 cm de profondeur).
Dans le fond de votre plat à service, verser 2 louches de lait. Faire tremper une feuille de güllaç dans le lait du premier plat. Replier la feuille de güllaç en deux et la déposer sur la longueur du plat. Faire de même avec trois autres feuilles en les mettant à chaque fois le long d'un coté différent du plat.
Verser une louche de lait sur les feuilles ainsi disposées et laisser reposer 2 à 3 minutes.
Saupoudrer les noix ou noisettes concassées sur toute la surface.
Remettre une épaisseur de feuilles de güllaç (4 ou 5 feuilles) comme précedement puis verser le reste du lait.
Découper le güllaç en parts individuelles (ici 15 parts). Laisser reposer une demi-heure avant de servir.
Décorer chaque portion de noisettes, noix ou plus traditionnellement de grains de grenade, de cerises confites et de poudre de pistache (je n'en ai pas trouvé!).
Note: Ce n'est pas mon dessert préféré mais chacun ses goûts. Ce dessert est facile et rapide à préparer. Cela n'y paraît pas mais c'est assez bourratif.
