28 août 2009
Petits böreks sucrés aux noisettes - Fındıklı Gül böreği
Miam, miam .... Voici de jolis petits böreks individuels. On les appellent 'gül böreği' en turc (börek rose) car ils ressemblent à des roses!
On peut bien sûr faire ces böreks sucrés ou salés. Ici une petite recette toute simple sucrée. Il y en a une autre ici.
Ingrédients:
3 yufkas
150g noisettes en poudre
10 c à c bombées de sucre en poudre
1 verre d'huile neutre (200 à 250ml)
Méthode:
Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes et le sucre en poudre.
Si vous utilisez des yufkas (forme ronde), coupez chacune en 4 triangles.
Badigeonnez chaque triangle d'huile. Mettez devant vous le plus large coté d'un triangle. A environ deux phalanges du bord, saupoudrez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre-poudre de noisettes sur la longueur de vos triangles (yufka). Repliez la feuille de yufka pour faire un rouleau sans serrer.
Si vous utilisez des feuilles de filo (rectangles), gardez les entières. Badigeonnez d'huile. Etalez 2 ou 3 cuilléres à café bombées du mélange sucre - poudre de noisettes sur le coté long à environ 2 phalanges du bord et refermez pour former un rouleau mais sans serrer.
Déposez les rouleaux obtenus sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les enroulant comme une coquille d'escargot.
Badigeonnez d'un peu d'huile et saupoudrez de sucre en poudre.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 20 à 30 minutes.
20 août 2009
Riz frit aux saveurs méditerranéennes
Une petite idée recette si vous ne savez que faire de vos restes de riz.
Normalement le riz préparé de cette façon est plutôt du registre de la cuisine asiatique mais là j'ai utilisé des ingrédients typiquement méditerranéens (bref avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo). C'est vraiment très rapide à préparer pour les jours où on n'a pas trop envie de cuisiner. Et puis vous pouvez le décliner selon vos goûts ...
Ingrédients:
400g riz cuit
1 oignon
1 poivron (ici un rouge mais un vert serait peut-être plus joli)
1 tomate
150g sucuk (ou chorizo)
Méthode:
Couper l'oignon, le poivron, la tomate et le sucuk en petits dés.
Dans une poele anti-adhésive, faire revenir l'oignon et le poivron dans un tout petit peu d'huile d'olive.
Une fois l'oignon transparent, ajouter le sucuk et la tomate et laisser à feu doux jusqu'à ce que le sucuk soit cuit.
Ajouter le riz et bien mélanger le tout. Une fois le riz chaud, retirer du feu et servir immédiatement.
Note:
1. A vous de voir si vous voulez utiliser du sucuk (ou chorizo) épicé ou non. N'ajouter du sel et poivre à la fin de la cuisson si nécessaire car le sucuk et le riz sont déjà salés.
2. Si vous voulez limiter les graisses, vous pouvez faire revenir le sucuk dans une poele à part sans matières grasses et ne l'ajouter au riz qu'à la fin de la cuisson en enlevant une partie de la graisse.
14 août 2009
Agneau sur lit de purée d'aubergines - Hünkar Beğendi
Cela faisait un bon moment que j'attendais la saison des aubergines pour faire ce plat. C'est une recette plutôt facile et pas du tout fade (ce dont j'avais peur pour la purée d'aubergines). Je pense même mettre un peu moins de fromage dans la purée la prochaine fois.
Pour la petite histoire, 'Hünkar Beğendi' en Turc signifie 'Délice du sultan'. Deux histoires circulent quant à l'origine de ce nom. La première est que ce plat aurait été créé pour le Sultan Murat IV (1612-1640). La deuxième veut que l'impératrice Eugénie (femme de Napoléon III) aurait réclamé ce plat lors de sa visite au palais de Topkapı à Istanbul au milieu du 19ème siècle.
Alors saurez-vous faire aussi bien que les cuisiniers du palais de Topkapı? A vos fourneaux!
Ingrédients:
650g agneau coupé en petits cubes
1 oignon
1 kg aubergines
150g de fromage râpé (Kaşar, emmental ...)
2 c à s beurre
4 c à s farine
400 ml lait
le jus d'1/2 citron
sel et poivre
huile d'olive
Méthode:
Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de viandes et faire revenir 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter un verre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (le temps de cuisson dépendra de la viande choisie. Compter quand même au moins 40 minutes).
Laver les aubergines et les inciser dans le sens de la longueur en trois endroits. Les faire cuire au four ou pour ma part dans une machine à toasts/panini/Croque monsieur jusqu'à ce que la chair des aubergines soit cuite. Ce n'est pas grave si la peau brûle/noircie car elle sera retirée.
Une fois les aubergines cuites, leur enlever leur peau. les faire tremper 10 minutes dans le jus de citron.
Égoutter les aubergines puis les couper en petits cubes.
Dans une casserole, faire fondre 2 c à s beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. A bout de 2 ou 3 minutes, ajouter les aubergines préalablement coupées en dés. Bien mélanger.
Petit à petit ajouter le lait tout en continuant de bien mélanger. Laisser mijoter tout en remuant (comme pour une sauce blanche) jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Ajuster en sel et poivre.
Déposer la purée d'aubergines sur un plat et verser dessus la viande d'agneau. Servir immédiatement.
Note:
1. Personnellement J'ai été faignante et je n'ai pas mis les aubergines dans le jus de citron et c'était très bon quand même.
2. Assurez-vous que votre viande soit cuite avant de commencer la purée d'aubergines car cette dernière doit être mangée chaude et est difficile à réchauffer.
07 août 2009
Soupe à la tomate - Domates Çorbası
Une recette de soupe pour l'été. Les enfants aiment beaucoup en général (en tous cas chez nous c'est un succès).
Facile, rapide et économique: que demander de plus!
En Turquie la soupe est une institution. Certains en mangent même au petit déjeuner!!!!! Donc même en été la soupe fait partie des plats que l'on mange.
Et puis avec le Ramadan qui approche en août, alors là, pas question de faire un repas sans commencer par de la soupe pour se réhydrater après une longue journée sans rien boire.
Ingrédients:
2 ou 3 grosses tomates
1 gousse ail
1 oignon
1 c à s concentré de tomates
1 c à s farine
sel et poivre
1 c à c menthe séchée
Méthode:
Passer les tomates et l'ail au mixeur. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter le concentré de tomates et la farine. Bien mélanger 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates passées au mixeur et un verre d'eau. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes de plus.
Ajouter 1 litre d'eau (chaude si possible). Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ébullition.
Passer la soupe au mixeur.
Ajouter la menthe séchée et servir immédiatement.
01 août 2009
Salade d'aubergine au yaourt - Patlıcan salatası
Retour de vacances en douceur avec une recette très facile pour l'été et les barbecues!
Ingrédients:
2 aubergines
2 yaourts
2 gousses d'ail
sel
poivre
Méthode:
La première étape de cette recette consiste à débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais comme pour la recette de la salade de carottes ou du Haydari. Pour ma part je m'y prends la veille ce qui facilite les choses.
Disposer une passoire recouverte d'un linge fin sur un saladier (Éviter les linges colorés qui risquent de déteindre ou vous aurez du yaourt d'une drôle de couleur!!!). Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n'avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
Entailler les aubergines dans le sens de la longueur en 3 ou 4 endroits. Les faire cuire au four ou pour ma part dans une machine à toasts/panini/Croque monsieur jusqu'à ce que la chair des aubergines soit cuite. Ce n'est pas grave si la peau brûle/noircie car elle sera retirée.
Laisser les aubergines refroidir.
Une fois refroidie, débarrasser les aubergines de leur peau qui devrait s'enlever très facilement. Découper les aubergines en dés puis écraser à la fourchette.
Ajouter le yaourt, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Bien mélanger et voilà!
Servir à température ambiante avec des grillades ou sur une tartine!
