27 juin 2009
Pâtes fraîches turques - Erişte Makarna
En Turquie, les femmes préparent leurs pâtes elles-mêmes surtout pendant la période du ramadan. Il y a plusieurs façons de faire mais voici une recette de pâtes fraîches qui elles ne sont pas pour être conservées mais pour être manger le jour même.
En plus j'ai pu filmer ma belle-maman en train de préparer les pâtes donc vous avez la chance de voir le tout en vidéo !!! Il y a 4 courtes vidéos à regarder dans l'ordre (1-4).
Pas besoin d'outils particulier pour cette recette. La seule chose est qu'en Turquie on utilise un rouleau à pâtisserie un peu différent: Il s'agit d'un bâton assez fin d'environ 1 m de long (a voir sur la vidéo). On l'utilise également pour étaler les yufkas (pâte filo).Pour les pâtes, je pense qu'un rouleau à pâtisserie classique doit pouvoir faire l'affaire.
Ceci est la recette de base des pâtes: après ça, à vous de les accommoder à votre guise.
Ingrédients:
400g farine + 1 bol
2 oeufs
1 bol eau (approximativement)
3 c à s farine de mais (polenta)
Méthode:
Dans un plat déposer les 400g de farine. Casser les oeufs dessus puis du bout des doigts les mélanger à la farine.
Ajouter peu à peu de l'eau et continuer de mélanger/malaxer jusqu'à obtention d'une boule homogène. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu de farine du bol si nécessaire.
Continuer de pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes.
Découper la pâte en 3 morceaux égaux puis suivre la vidéo et les explications qui suivent pour le reste.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler une première boule de pâte assez fine (1 à 2 mm d'épaisseur) sur une surface farinée. Recommencer avec les 2 autres boules.
Vous devriez maintenant avoir 3 disques de pâte. Superposer ces disques en mettant un peu de farine de mais (polenta) entre chaque pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Découper les disques en deux dans le centre. Puis couper ensuite en bandes dans le sens de la largeur.
Prendre une bande et couper dans le sens de la largeur pour faire de petites pâtes.
Et voilà !!!!!
Faire ensuite bouillir une grande quantité d'eau salée. Verser les pâtes dans l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.
Égoutter les pâtes et les passer légèrement sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Servir immédiatement avec une noisette de beurre.
Bon appétit!
23 juin 2009
Une petite devinette avant les vacances
Connaissez-vous cet arbuste? Ils sont en fleurs partout ce mois-ci dans mon petit coin de Turquie!
Alors si vous pouvez me dire de quel arbre il s'agit, laissez moi un commentaire!
La première personne à trouver la bonne réponse recevra un échantillon d'épices en provenance directe de Turquie!!!
Bonne chance à tous ;-)))))
EDIT DU 24 JUIN 2009 : Félicitations à Kikou qui a trouvé la bonne réponse la première!
Il s'agit en effet d'un grenadier où poussent les grenades. Les fruits ne pourront être récoltées qu'à l'automne donc il faudra patienter un peu avant de déguster des jus de grenadine.
Pour plus d'informations sur le grenadier et son fruit la grenade, cliquer sur les liens.
Kikou je te contacte par email pour t'envoyer ton petit cadeau.
Merci à tous pour votre participation!
17 juin 2009
Petits biscuits sablés turcs - Un kurabiyesi
Voici une recette turque de petits sablés très faciles à réaliser et vraiment très bons.
Ingrédients:
425g farine
150g sucre glace
250g beurre
1 sachet de levure chimique
+ un peu de sucre glace
Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la levure.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à base de farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte sablée (qui s'effrite).
Préchauffer le four à 180C.
Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four une trentaine de minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer.
Disposer les biscuits sur un plat à service et laisser refroidir.
Saupoudrer ensuite d'un peu de sucre glace à l'aide d'un chinois.
Edit du 19.06.09: Avec cette recette je participe au concours de Mamina du blog 'Et si c'était bon'.
11 juin 2009
Quiche aux épinards et à la Feta
Voici une quiche (recette bien française je vous l'accorde) d'inspiration turque préparée à base d'épinards et de Feta. Ce mélange est vraiment délicieux. Essayez et vous l'adopterez j'en suis sûre.
Les proportions pour la garniture de cette quiche sont un peu approximatives car c'est vraiment quelque chose que je fais à vue d'oeil. On pourrait aussi remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Ingrédients:
Pour la pâte à tarte:
200g farine
100g beurre
1 pincée sel
5 c à s eau
Pour la garniture:
Epinards frais ou surgelés (assez pour recouvrir le fond de tarte)
1 oignon
150g Feta
4 oeufs
200 ml lait (+ ou - selon la taille de vos oeufs)
sel et poivre du moulin
Méthode:
Tout d'abord préparer la pâte à tarte : Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Du bout des doigts mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite l'eau jusqu'à obtention d'une boule. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pour la garniture: Nettoyer les épinards. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Une fois l'oignon transparent, ajouter les épinards et laisser à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient cuits (quelques minutes seulement).
Dans un bol battre les oeufs. Y ajouter le lait, le sel et le poivre.
Après une heure au frais, étaler la pâte à tarte. Beurrer le moule à tarte et y mettre la pâte à tarte.
Déposer les épinards et l'oignon sur le fond de tarte. Emietter la feta dessus.
Ajouter le mélange à base d'oeufs et de lait.
Mettre au four préchauffé à 200C pendant 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la quiche ait un jolie couleur dorée.
03 juin 2009
Aubergines à l'huile d'olive - Zeytinyağlı Patlıcan
L'été arrive et en Turquie on aime bien manger les légumes préparés à l'huile d'olive. Toutes sortes de légumes peuvent être préparés de cette manière. Ces plats peuvent être servis avec du riz ou bien avec des grillades.
J'ai déjà publié une recette de haricots verts à l'huile d'olive et voici maintenant des aubergines.
Ingrédients:
1kg aubergines
3 oignons
4 petits poivrons turcs
4 tomates
3 gousses d'ail
1 c à s concentré de tomates
1 c à c sucre en poudre
2 c à s persil
100 ml huile d'olive
sel et poivre du moulin
Méthode:
Laver les aubergines puis à l'aide d'un épluche-légumes enlever quelques bandes de peau dans le sens de la longueur (voir la photo plus bas). Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur (vous aurez 4 longues bandes). Couper ensuite chaque bande en 3 ou 4 morceaux.
Déposer les aubergines dans un saladier, recouvrir d'eau salée et laisser dégorger pendant 30 minutes environ.
Au bout de 30 minutes, égoutter les aubergines et les rincer à l'eau claire.
Couper les oignons et les tomates grossièrement en demi-lunes. Epépiner puis couper grossièrement les poivrons.
Dans un grande sauteuse, faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines, les oignons, les poivrons, les tomates et l'ail. Au bout de 2 ou 3 minutes ajouter le concentré de tomates dilué dans 400 ml d'eau (2 verres) et bien mélanger.
Ajouter le sucre, saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert 15 minutes.
Au bout de 15 minutes enlever le couvercle et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes pour que les aubergines soient bien cuites.
Ajouter le persil et l'huile d'olive. Laisser sur le feu 5 minutes de plus.
Laisser refroidir avant de servir: ce plat se sert tiède ou bien froid.
