Délices de Turquie et d'ailleurs

28 mai 2009

Découverte : Le Pourpier - Semizotu

Photo tirée du site: http://www.wildmanstevebrill.com/

Aujourd'hui je souhaitais vous faire découvrir le pourpier qui est une plante qui pousse 'toute seule' un peu partout en Turquie et qui est souvent prise pour une mauvaise herbe.

Le pourpier est semble-t-il riche en oméga 3 , vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium. Il est aussi riche en antioxydants. Pour plus d'informations, vous pouvez cliquez ici.

En Turquie on le consomme en salade mais également dans les soupes et plats principaux un peu comme les épinards.

Personnellement je préfère le manger en salade pour garder le plus possible toutes ses vitamines et oligo-éléments!

Les feuilles de pourpier sont très douces et un peu épaisses. Elles ont un goût un peu aigre-doux et avec une bonne vinaigrette (on a beau habiter en Turquie on ne se refait pas : J'ai besoin de ma vinaigrette dans ma salade!) c'est un régal.

Voici la salade que j'ai préparée, toute simple avec quelques tomates cerises ... délicieux.... 

23 mai 2009

Şekerpare à la semoule de blé - İrmikli Şekerpare

Voici une deuxième variante pour ces petits biscuits mais cette fois-ci avec de la semoule de blé fine en plus de la farine.

Ils ont vraiment un goût différent de la première recette de Şekerpare.

Personnellement je pense mettre un peu moins de semoule de blé et un peu plus de farine la prochaine fois.

Ingrédients (pour 18 à 20 biscuits) :
170g semoule de blé fine
100g farine
80ml yaourt
80ml huile
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
Noisettes entières

Pour le sirop:
500ml eau
400g sucre

Méthode:
Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de blé et la levure chimique.

Creuser un puits dans le centre et ajouter le yaourt, l'huile et l'oeuf. Bien mélanger le tout pour former une boule de pâte.

Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix. Former une boule et la déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recommencer l'opération jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Déposer une noisette entière au centre de chaque boule / biscuit.

Mettre au four préchauffé à 200C pour une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Au bout de 5 à 10 minutes vérifier la cuisson des biscuits : Si la noisette ressort du biscuit, la renfoncer légèrement dans l'orifice.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter le tout à ébullition et laisser à feu moyen une dizaine de minutes.

A la sortie du four, déposer les biscuits dans un plat à service à bords légèrement élevés. Verser le sirop dans le plat pour imbiber les biscuits comme des 'Baba au rhum'.

Laisser refroidir le tout et servir à température ambiante.

15 mai 2009

Petits pains fourrés à la Feta - Beyaz Peynirli poğaça

Comme je vous le disais, il y a de nombreuses recettes de petits pains fourrés en Turquie alors je voulais partager avec vous une deuxième recette. Cette fois-ci la pâte est à base de lait et non de yaourt et le pliage est différent mais très facile.

Ces poğaça se préparent avec de la levure de boulanger et il faut donc la laisser gonfler. Personnellement j'ai préparé ma pâte la veille au soir pour le lendemain et je l'ai laissée au réfrigérateur toute la nuit.

Ces petits pains étaient vraiment délicieux: C'est vraiment une recette que je referais. Je pensais en avoir fait de trop mais ils ont vite été mangés!

Ingrédients (pour une quarantaine de petits pains):
400ml lait tiède
200ml huile neutre (tournesol par exemple)
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
1 c à c sel
700g farine

Pour la farce:
250g Feta
Persil (facultatif)

Méthode:
Dans un saladier, mélanger le lait tiède et l'huile. Ajouter la levure et bien mélanger.

Ajouter ensuite un peu de farine. Mélanger. Ajouter les oeufs battus le sel et le reste de farine. Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. La pâte doit avoir la consistance du lobe d'une oreille.

Recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume (1 à 2 heures selon la température). Vous pouvez également recouvrir la pâte de film étirable et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

Dégazer la pâte. Prendre une boule de pâte de la taille d'une noix. Avec la paume de mains ou bien au rouleau à pâtisserie, étaler la boule pour obtenir un cercle.

Avec un couteau faire deux entailles de chaque coté du cercle.

Déposer un peu de feta et de persil dans le centre du cercle entre les deux entailles.

Soulever un côté découpé puis le rabattre. Faire de même avec le deuxième côté.

Déposer les poğaça sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180C pendant une trentaine de minutes. 

Note: Le façonnage paraît long mais cela va en fait assez vite une fois qu'on a pris le coup de main.

10 mai 2009

Galette de pommes de terre à la feta

Voici une recette faîte un de ces soirs ou on se demande vraiment ce qu'on pourrait faire à manger avec ce qu'on a dans le réfrigérateur! Mais nous avons tous vraiment très apprécié en fin de compte cette galette facile et rapide à préparer.

Pour cette galette, je me suis inspirée de la recette de quiche à la courgette.

Ingrédients:
4 pommes de terre
5 oeufs
2 c à s yaourt
1 verre de farine (verre de 200ml)
1 sachet de levure chimique
3 oignons frais
3 c à s persil
200g feta
sel et poivre du moulin
gruyère râpé (facultatif)

Méthode:
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez fines (comme pour faire un gratin dauphinois). Les faire cuire dans de l'eau salée une dizaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites).

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le yaourt. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients: les oignons frais émincés, le persil, la feta en dés, les pommes de terre, le sel et le poivre. Mélanger rapidement.

Verser dans un moule à tarte ou à manqué et mettre au four préchauffé à 180C pendant 45 minutes environ.

Si vous le souhaitez, au bout de 30 minutes de cuisson, vous pouvez mettre du gruyère râpé sur la surface de la galette et laisser finir de cuire au four 15 minutes.

Démouler et servir chaud ou tiède avec une salade verte.

05 mai 2009

Aubergines séchées farcies à la viande et au riz - Etli Kuru Patlıcan Dolması

Voici comme promis une deuxième recette d'aubergines farcies pour changer les plaisirs! Cette fois-ci j'ai utilisé de la viande hachée mélangée à du riz pour préparer la farce.

A vous ensuite de choisir votre farce préférée!

Ingrédients (Pour une trentaine de demi-aubergines):
250g viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
300g riz
1 c à c cumin en poudre
1/2 c à c 4 épices
1/2 c à c coriandre en poudre
1/2 c à c piment doux
1 c à c origan
1 c à s concentré de tomates
3 c à s persil
sel - poivre
200 ml eau chaude
huile d'olive

Méthode:

Préparation des aubergines:
La première étape de cette recette consiste à préparer les aubergines séchées avant de les farcir. Pour cela, faire bouillir une large quantité d'eau. Une fois que l'eau bout, retirer la casserole du feu. Y plonger les aubergines séchées et laisser gonfler 20 à 30 minutes.

Égoutter ensuite les aubergines puis les rincer à l'eau claire pour être sûr que toute trace de poussière qui aurait pû se déposer sur les aubergines est bien partie. Réserver.

Préparation de la farce:
Dans une sauteuse (ou poêle) non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé lui aussi et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Rincer le riz dans l'eau froide puis ajouter à l'oignon. Ajouter le concentré de tomates, les épices (cumin, coriandre, 4 épices ...), le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Ajouter ensuite 200ml eau bouillante sur le riz et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. Retirer du feu.

Ajouter la viande hachée (crue) au mélange à base de riz et bien mélanger pour que la viande soit bien répartie de façon égale.

Farcir ensuite chaque aubergine avec un peu de farce, sans tasser et en laissant 1/2 cm en haut pour que le riz puisse gonfler en cuisant.

Dans une grande casserole, déposer les aubergines farcies. Verser de l'eau jusqu'au 2/3 des aubergines. Saler légèrement.

Ajouter un filet d'huile d'olive (facultatif) et laisser mijoter à feu doux à couvert 40 à 50 minutes.

Vérifier de temps en temps qu'il reste de l'eau dans le fond de la casserole pour éviter de laisser brûler les aubergines.

01 mai 2009

Avis à tous les bloggeurs!

Chers amis bloggeurs,

Je voudrais juste vous parlez très rapidement d'un site très utile pour tous les détenteurs d'un blog.

En effet, vue la recrudescence du plagiat ces dernier temps, c'est par le biais du blog de Cicerolle et de son article parlant du site Copyscape que j'ai découvert que certaines de mes recettes avaient été recopiées sur un autre blog mot pour mot!

Bien sûr vous pouvez recopier mes recettes à titre personnel mais de là à copier-coller le tout et le re-publier sur un autre blog .... c'est autre chose!

Donc si vous voulez vérifier que personne ne s'est approprié vos articles sans vous informez, allez faire un tour sur le site de Copyscape.

Et à bientôt pour de nouvelles recettes !