Délices de Turquie et d'ailleurs

26 novembre 2008

Soupe tomates - cheveux d'anges - Şehriyeli domates çorbası

Lorsque je suis arrivée en Turquie il y a maintenant de ça quelques années, ce qui m'avait le plus frappé, c'était la variété de soupes que l'on pouvait trouver mais aussi le fait qu'elles étaient toutes tellement différentes de la 'bonne soupe de légumes' typiquement française.

Alors voici une soupe un peu différente de celles postées précédemment, cette fois ci à base de tomates et de persil.

Ingrédients:
3 tomates
100g viande hachée
1 c à c concentré de tomates
1.5 l eau
4 c à s pâtes cheveux d'anges
4 c à s persil plat
sel - poivre

Méthode:
Passer les tomates au mixeur.

Dans une large casserole, faire revenir la viande hachée dans une noisette de beurre. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes, saler et poivrer puis laisser mijoter 5 minutes de plus.

Avant de servir, ajouter le persil.

Note : Cette soupe contient beaucoup de persil qui apporte beaucoup de goût alors surtout ne l'oubliez pas!

25 novembre 2008

Des cadeaux de Noël pour la Croix Rouge

Juste un petit mot car j'ai trouvé cette initiative super: Il s'agit d'aller faire un tour sur le blog Mon beau sapin et pour chaque visiteur, un don est fait à la Croix Rouge par le sponsor du Blog. Tous ces dons permettront d'acheter des cadeaux de Noël pour les enfants défavorisés.

Alors allez y faire un tour. Cela ne vous coûtera rien et le blog est plein de BD sympas sur le thème de Noël.

Il y a aussi un lien vous permettant, si vous le souhaitez, de faire vous même un don à la Croix Rouge.

Alors n'hésitez pas à cliquer sur l'image!

23 novembre 2008

Escargots Tahini-Noix - Tahinli Anadolu çöreği

A part du houmous que faire avec du tahini (pâte de sésame)? Alors voici une idée d'escargots fourrés au tahini. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est que ces escargots ne sont pas très sucrés mais c'est justement ce qu'on leur a reproché à table: c'est dur de plaire à tout le monde!

D'autres recettes utilisant cette pâte de sésame suivront bientôt. Si vous ne connaissez pas le tahini, c'est une pâte préparée à base de graines de sésame écrasées un peu de la même façon que le beurre de cacahuètes mais le goût est tout à fait différent bien sûr! Pour de plus amples informations vous pouvez allez voir ici.

Ingrédients:
Pour la pâte:
500g farine
1 pincée sel
1 verre eau tiède (200ml)
2 c à c sucre
1 c à s levure de boulanger déshydratée
1 verre yaourt (200ml)
1 oeuf

Pour la farce:
100g beurre (ou margarine) fondu
1/2 verre tahini (100ml)
1 verre noix (ou noisettes) concassées
1/2 c à c quatre-épices

Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c à s lait
sucre en poudre

Méthode:
Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau tiède et les 2 c à c sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Dans un autre bol, battre l'oeuf et le yaourt.

Dans un saladier, déposer la farine et le sel. Y ajouter le mélange à base de levure et mélanger.

Ajouter ensuite le mélange à base de yaourt et former une boule de pâte (on pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).

Recouvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume (environ 2 heures).

Une fois la pâte prête, la séparer en deux parties égales. étaler la première moitié de pâte en forme de rectangle.

Dans un bol mélanger le beurre fondu et le tahini. étaler ce mélange sur le rectangle de pâte comme sur la photo ci-dessous.

Saupoudrer de la moitié des noix et d'une pincée de quatre épices.

Rouler ensuite la pâte pour former un long boudin puis le découper en rondelles d'environ 3 cm comme sur la photo ci-dessous.

Répéter l'opération avec la deuxième moitié de pâte.

Déposer les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Laisser encore reposer les escargots une trentaine de minutes.

Avant de les mettre au four préchauffé à 180C, badigeonner les escargots du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer le tout d'un peu de sucre en poudre et enfourner environ 30 minutes.

19 novembre 2008

Anchois frais au four - Fırında Hamsi

La Mer Noire est réputée dans toute la Turquie pour ses anchois dont c'est la pleine saison de pêche. Figurez-vous que dans un port de pêche comme Trabzon, le kilo d'anchois est vendu la somme dérisoire de 50 centimes d'euros  voir 1 euro le kilo!!!! Vous imaginez donc bien que ce poisson est sur la table de nombreuses familles tout au long de l'automne et de l'hiver à ce prix là!

Les anchois sont délicieux au barbecue mais vu la température extérieure, on se tourne vers le four bien au chaud à la maison : Et oui nous n'avons pas les mêmes températures qu'à Antalya ou Izmir le long de la Méditerranée! D'ailleurs la neige a fait son apparition cette semaine sur les sommets montagneux.

Voici donc une recette toute simple, super rapide et très économique (bien que le kilo d'anchois frais doit être un peu plus élevé en France). Et en plus, en cuisinant les anchois de cette façon, vous éviterez les mauvaises odeures dans toute la maison.

Ingrédients:
1 kg d'anchois frais
1 citron
3 c à s persil plat
1 filet d'huile d'olive
sel - poivre

Méthode:
Badigeonner le fond d'un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive. Y déposer les anchois frais préalablement nettoyés et évidés. J'utilise en général un plat rond type moule à tarte qui permet une jolie présentation. Éviter de superposer les anchois de manière à obtenir une cuisson uniforme.

Verser un filet d'huile d'olive sur les anchois. Saupoudrer de persil émincé puis saler et poivrer. Découper le citron en tranches et les déposer sur les anchois.

Mettre au four préchauffé à 180C pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit!

13 novembre 2008

Rouleaux d'Aubergines au boeuf - Köfteli Patlıcan

Voici une recette que nous apprécions beaucoup à la maison. C'est très facile à réaliser et moi qui adore les aubergines j'avoue que je me régale!

En plus cela se prépare à l'avance donc impeccable lorsqu'on a des invités!

Ingrédients (pour une vingtaine de rouleaux) :
4 aubergines
300g viande de boeuf hachée
1 poivron vert
1 oignon moyen
1 c à c origan
3 c à s persil plat
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
sel - Paprika en paillettes
1 petite boite de tomates en dés

Méthode:
Laver les aubergines et les découper dans le sens de la longueur en tranches/bandes d'environ 0.5cm d'épaisseur. Saler.

Éplucher l'oignon et le poivron. Passer le tout au mixeur avec le persil.

Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, le mélange oignon-poivron-persil, l'origan, le concentré de poivrons, le sel et le paprika.

Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile et faire revenir les bandes d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient une jolie couleur dorée (Attention à ne pas mettre toutes les tranches d'aubergines d'un seul coup. Il faut répéter l'opération plusieurs fois en mettant à chaque fois environ 4 tranches dans la poêle.).

Déposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant pour les laisser refroidir quelques minutes.

Pour préparer les rouleaux, mettre une tranche d'aubergine à plat devant soi. A l'extrémité de la tranche y déposer une petite boulette de viande de la taille d'une noix. Enrouler la tranche d'aubergine autour de la boulette de viande et attacher le tout par un cure-dent.

Dans une grande poêle ou casserole, verser la petite boite de tomates en dés et 200ml d'eau. Saler et poivrer. Déposer les rouleaux sur la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes environ à couvert.

Note: Si vous préférez, vous pouvez également finir la cuisson de vos rouleaux au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.

11 novembre 2008

Jeu Concours : La pomme dans tous ses états

Juste un petit mot pour vous annoncez ma participation au concours organisé par le blog Papillon Myosotis.

Il s'agit de proposer une recette autour du thème de la pomme. Je vais donc paticiper avec ma recette des petits gâteaux aux pommes-noix-cannelle publiée récemment ici.

Si vous aussi vous souhaitez participer à ce concours, vous pouvez consulter les règles du jeu ici.

Alors bonne chance à tous!

06 novembre 2008

Gâteau Mosaique - Mozaik Pasta

Voici un gâteau qui n'est peut-être pas turc mais à vrai dire je ne suis pas sûre. Je n'ai jamais vu ce gâteau ailleurs qu'en Turquie alors je souhaitais le partager avec vous. Vous verrez ce gâteau ne nécessite aucune cuisson et est très rapide à réaliser.

Ingrédients:
100g beurre fondu
100g sucre
150ml lait
50g cacao
50g noix ou noisettes concassées
400g biscuits petits-beurre

Méthode:
Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter le cacao puis délayer lentement le lait. Ajouter les noix ou les noisettes. Le mélange doit être homogène.

Casser les biscuits en petits morceaux (attention il ne s'agit pas d'en faire des miettes et surtout ne pas les passer au mixeur. Les biscuits doivent rester en morceaux d'environ 1cm x 1cm) et les ajouter au mélange au chocolat. Bien mélanger le tout pour que les biscuits soient recouvert de chocolat.

Déposer le mélange obtenu dans du film alimentaire et former un 'boudin'.

Déposer le gâteau / boudin dans le congélateur au minimum 3 heures.

Découper le gâteau en tranches et laisser réchauffer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.