30 octobre 2008
Pois Chiches au Sucuk - Sucuklu Nohut
Voici une recette bien hivernale mais avec le changement d'heure, c'est tout comme. Les légumes secs ont comme je l'ai déjà dit une place de choix dans la cuisine turque alors voici des pois chiches au sucuk (prononcez "soudjouk"). Le sucuk est le cousin turc du chorizo espagnol : il peut être plus ou moins épicé donc à vous de choisir celui que vous préférez.
Ce plat est généralement servi avec du riz.
Ingrédients:
250g pois chiches
1 oignon
1 poivron rouge (ou une carotte si vous préférez)
1 gousse d'ail
1 c à s concentré de tomates ou de poivrons
300g sucuk ou chorizo
Persil
Sel - Paprika en paillettes
Méthode:
La veille faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
Dans une grande casserole ou une cocotte minute, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans un peu d'huile.
Ajouter les pois chiches égouttés et le concentré de tomates. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure à couvert (45 minutes en cocotte minute).
Ajouter le sucuk et laisser encore mijoter une demi-heure.
Ajouter le persil avant de servir et vérifier l'assaisonnement (cela va dépendre du sucuk / chorizo que vous utilisez : parfois juste un peu de sel suffit).
23 octobre 2008
Petits gâteaux pomme-noix-cannelle - Elmalı rulo kurabiye
Voici une recette de petits gâteaux délicieux que l'on retrouve beaucoup en Turquie. La saison des pommes et des noix battant son plein voici une recette à essayer et à refaire car ils se mangent sans faim. En plus ma voisine m'ayant fait cadeau de quelques kilos de pommes de son village, il faut bien que je les utilise!
Ingrédients (pour une quarantaine de petits gâteaux):
Pour la pâte:
250g beurre (à température ambiante)
1 oeuf
70g sucre
100ml lait
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
500g farine
sucre glace pour saupoudrer
Pour la farce:
3 pommes de taille moyenne
50g noix décortiquées
3 c à s sucre
1 c à c cannelle
Méthode:
Peler, épépiner et râper les pommes.
Dans une casserole, déposer les pommes, les noix concassées, le sucre et 3 c à s d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Retirer du feu et ajouter la cannelle. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter le sucre vanillé, la levure et la farine. Avec les mains former une boule de pâte.
Séparer la pâte en 5 petits morceaux. Étaler chacun des morceaux au rouleau à pâtisserie pour former 5 bandes (rectangles) de 40x10 cm. Découper ensuite chaque bande en 4 petits rectangles puis chaque petit rectangle en 2 triangles. Vous devez obtenir 8 triangles pour chaque bande de pâte (Voir dessin ci-dessous).
A la base de chaque triangle déposer une c à café de farce à la pomme puis rouler le triangle comme une cigarette.
Déposer tous les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 150C pendant 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, augmenter la température du four à 180C et laisser encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement rosés.
Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un chinois.
Note: Comme dans toutes les recettes turques on ne précise pas la quantité de farine à ajouter. Pour ma part j'ai ajouter 500g de farine. La pâte doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille!
17 octobre 2008
Tartelettes Feta et Tomates séchées
Suite de la pendaison de crémaillère avec une recette plutôt française mais qui rappelle la turquie avec la feta et les tomates séchées.
Ingrédients (Pour une vingtaine de tartelettes):
Pour la pâte :
400g farine
200g beurre froid
1 pincée de sel
un peu d'eau (environ 8 c à s)
Pour la garniture:
3 oeufs
100 ml lait
150g feta
une dizaine de tomates séchées
basilique séché
sel - poivre
Méthode:
Tout d'abord préparer la pâte à tarte : Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Du bout des doigts mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite l'eau jusqu'à obtention d'une boule. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pour la garniture: Dans un bol battre les oeufs. Y ajouter le lait, le basilique, le sel et le poivre. Emietter la feta et couper les tomates séchées en tous petits dés.
Après une heure au frais, étaler la pâte à tarte. Beurrer vos moules à tartelettes et y mettre la pâte à tartelettes. Avec une fourchette piquer le fond des tartelettes et les mettre au congélateur 5 à 10 minutes(cela évitera que la pâte ne s'éffondre au fond des moules durant la cuisson).
Faire cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180C pendant 10 minutes environ.
Sortir les tartelettes du four. Répartir la feta entre toutes les tartelettes ainsi que les dés de tomates séchées. Recouvrir avec le mélange à base d'oeufs (environ 3 c à s par tartelette).
Mettre au four chauffé à 200C pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que vos tartelettes aient un jolie couleur dorée.
14 octobre 2008
Terrine Thon - Petits légumes
Le week-end dernier avait lieu notre pendaison de crémaillère. J'ai donc organisé un buffet car nous n'aurions pas pu asseoir tout le monde pour un repas traditionnel.
Mais que préparer? C'est là que je me suis souvenue de la recette repérée sur le blog de Coconut et que j'ai trouvé vraiment très sympa.
Pour la recette cliquez sur le lien suivant et vous verrez c'est super facile et tout le monde a apprécié.
Bon appétit et merci Coconut!
12 octobre 2008
Soupe poivrons-lentilles-riz - Melhem Çorbası
La cuisine turque regorge de recettes de soupes. Beaucoup se ressemblent mais en ne changeant que quelques ingrédients, on arrive à obtenir un résultat complètement différent. Ici par exemple le gout du poivron ressort bien.
Ingrédients:
1 oignon coupé en dés
140g lentilles corail
140g riz
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses ail
3 c à s persil
1 c à s concentré de tomates
Sel - Paprika en paillettes
Méthode:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les poivrons dans un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter les lentilles, le riz, l'ail et le concentré de tomates et bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter 2 l d'eau et laisser mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce que le riz soit cuit).
Mixer le tout. Ajouter le persil émincé avant de servir.
Servir avec un quartier de citron préssé.
Note: Ici je n'ai mixé la soupe que légèrement de manière à ce qu'elle garde toute sa texture.
06 octobre 2008
Haricots secs - Etli Kuru Fasulye
Que serait la Turquie sans ce plat qui est vraiment LE plat national. En effet, nombreuses sont les familles turques qui se nourrissent de haricots secs au moins une fois par semaine. Et l'hiver pointant le bout de son nez, les haricots secs ont refait leur apparition sur nos tables. Je vous ai déjà proposé une recette de meze utilisant des haricots secs, mais cette fois ci il s'agit d'un plat chaud qui pourrait s'apparenter un peu au cassoulet français.
Ici vous verrez que j'ai mis de la viande mais on retrouve souvent ce plat sans ou bien avec très très peu de viande et on le mange alors accompagné de riz.
Ingrédients:
250g haricots blancs secs
500g viande de boeuf (type bourguignon) en petits cubes
1 oignon
1 tomate
1 carotte (facultatif)
2 gousses d'ail
Persil
sel - Paprika en paillettes
Méthode:
La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau.
Dans une grande casserolle (ou bien une cocotte minute), faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile.
Ajouter la viande et faire revenir le tout.
Ajouter l'ail, la tomate, la carotte, le sel et le paprika. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes. Recourvir d'eau et laisser mijoter environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. (Si vous utilisez une cocotte minute, laisser mijoter 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape)
Ajuster l'assaisonement et ajouter le persil avant de servir.
03 octobre 2008
Un bijou
Finalement après pas mal de temps je réponds au tag de Kikou!
Désolée pour le retard mais je viens de déménager et je n'ai pas trop eu le temps d'aller me promener sur la blogosphère culinaire ces derniers temps et puis aussi peu de temps a consacrer à autre chose qu'a vider des cartons et faire du ménage, et du ménage et .... que des choses très ennuyeuses quoi mais comme tout s'est bien passé et que notre nouvel appartement est beaucoup mieux que l'ancien et bien .... ça valait le coup quand même tous ces efforts!
Donc voilà Kikou a pensé à mon blog pour dernièrement pour ce joli diamant et je l'en remercie.
Donc les règles sont les suivantes pour les heureux propriétaires d'un diamant:
- Mettre le bijou sur votre blog ainsi que le lien de la personne qui vous l'a décerné.
- Choisir 7 blogs et mettre leur lien sur le votre.
Bon je vais essayer 7 blogs (mais ce n'est pas sûr) et puis les blogs qui ont déjà reçu ce diamant me perdonneront. Mais surtout allez faire un tour chez eux car ils sont vraiment sympas.
Donc voilà:
- Coconut : qui a de bonnes idées et j'ai toute une liste de ses recettes à essayer.
- Cookeco : Pour les petits budgets mais aussi pour les autres de bonnes idées.
- Micky : et ses recettes fort sympathiques.
- Iza de Sucre en Poudre : car c'est une voisine de Turquie (bon d'accord à l'autre bout de la Turquie mais une voisine quand même!) et puis j'adore les desserts!
- Mouni et ses mignardises : Car ça fait vraiment envie!
- Raou : Qui viens de déménager tout comme moi et à qui je dit bon courage : Tu n'es pas la seule!
Ça fait 6! Bon tant pis, on fera mieux la prochaine fois!
Bonne journée à tous et à très bientôt pour de nouvelles recettes.
01 octobre 2008
Soupe Boulgour, Riz et Lentilles - Mercimekli bulgur çorbası
Voici une soupe un peu particulière qui tient bien au corps et vous réchauffera cet hiver.
Ingrédients:
1/2 verre boulgour
1/2 verre riz
1/2 verre lentilles corail
1 c à c beurre
1 oignon
2 c à s concentré de tomates
1 l bouillon de légumes
1 l eau
sel - Paprika - Persil
Méthode:
Couper l'oignons en tous petits dés. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates. Laisser revenir quelques minutes tout en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes et l'eau. Ajouter ensuite le boulgour, le riz et les lentilles. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
Ajuster l'assaisonement en sel et paprika. Ajouter 2 c à s de persil. Servir chaud.
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